深紅に染まる、爽やかな酸味のローゼルで作るさしすせそ調味料レシピ

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山本由美

山本由美

料理家

自然の中で味わう一皿を大切に、野菜中心のレシピと季節の恵みを提案しています。

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しゃくしゃくとした食感を楽しむ、5つの味わい

「さしすせそ調味料」は、どれも少量仕込み。季節の手しごとというと、大きな瓶や大量の下処理を思い浮かべますが、まずは気軽に作れる量から。ひと瓶仕込むだけでも、台所に季節の香りが生まれます。分量は、保存する瓶に合わせて、無理なく収まる量に調整してください。ローゼルの酸味や深紅の色を生かした5つの調味料を紹介します。

さしすせそ調味料の保存について

さしすせそ調味料は、旬の新鮮な食材を、その時期ならではの味わいで楽しむことを大切にしています。長く保存するのではなく、必要な分だけ少量ずつ仕込み、その風味を料理に取り入れます。清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、香りや色、状態を確認しながら、早めに使い切ってください。

共通の下準備

ローゼルは流水でよく洗い、水気を切ります。赤く肉厚な花の萼（ガク）の下部を切り落とし、箸などを使って中心の種を押し出します。萼と種に分け、赤いがくの部分を調味料に使います。

【さ・ローゼルのはちみつ漬け】

【材料】

• ローゼル　5～10個
• はちみつ　ローゼルが浸る量

＜作り方＞

（1）ローゼルのがくを1枚ずつはがします。
（2）ローゼルを清潔な保存瓶に入れ、ローゼル全体が浸るまではちみつを注ぎます。
（3）冷蔵庫で保存し、ローゼルとはちみつがなじんだら完成です。
※はちみつを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないでください。

おすすめの使い方（料理のベース）

• お湯や炭酸水で割ってドリンクに
• ヨーグルトやトースト、パンケーキに、はちみつごとかけて
• 「し」と「す」にオイルを合わせてドレッシングに

【し・ローゼルの塩漬け】

【材料】

• ローゼル　5～10個
• 塩　ローゼルの重量の10％

＜作り方＞

（1）ボウルにローゼルを入れ、分量の塩をまぶします。
（2）清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。
（3）塩が全体になじんだら完成です。

おすすめの使い方（料理のベース）

• ごはんやおにぎりに、そのまま、または細かく刻んで混ぜごはんに
• 野菜と和えて和え物に
• 焼き魚に添えたり、細かく刻んでカルパッチョに

【す・ローゼルの酢漬け】

【材料】

• ローゼル　5～10個
• ホワイトバルサミコ酢　ローゼルが浸る量

＜作り方＞

（1）ローゼルのがくを1枚ずつはがします。
（2）ローゼルを清潔な保存瓶に入れ、ローゼル全体が浸るまでホワイトバルサミコ酢を注ぎます。
（3）蓋を閉めて冷蔵庫で保存します。
（4）酢にローゼルの色や風味が移ったら完成です。

おすすめの使い方（料理のベース）

• にんじんやカリフラワーなどの野菜を漬けてピクルスに
• 「さ」とオイル、塩、こしょうを合わせてドレッシングに
• 「さ」と合わせて酢飯に

【せ・ローゼルの白醤油漬け】

【材料】

• ローゼル　5～10個
• 白醤油　ローゼルが浸る量

＜作り方＞

（1）ローゼルのがくを1枚ずつはがします。
（2）ローゼルを清潔な保存瓶に入れ、ローゼル全体が浸るまで白醤油を注ぎます。
（3）蓋を閉めて冷蔵庫で保存します。
（4）白醤油にローゼルの色や風味が移ったら完成です。

おすすめの使い方（料理のベース）

• 刺身やカルパッチョに、刻んだローゼルを添えて
• 冷奴に、生姜と一緒に添えて
• きのこなどの具材と炊き込んで、炊き込みごはんに

【そ・ローゼル白味噌】

【材料】

• ローゼル　5～10個
• 白味噌　ローゼルが全体になじむ量

＜作り方＞

（1）ローゼルのがくを1枚ずつはがし、細かく刻みます。
（2）ボウルにローゼルと白味噌を入れ、味噌が全体になじむように混ぜ合わせます。
（3）清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。
（4）ローゼルが味噌となじんだら完成です。

おすすめの使い方（料理のベース）

• バゲットや焼いたパンに、そのままのせて
• 野菜スティックや焼き野菜に、ディップとして添えて
• 蒸した野菜と和えて、和え物に
• 甘みを加えて豆腐と合わせ、白和えに

ローゼルでいつもの食卓を彩る

旬の食材は、特別な日のごちそうだけでなく、毎日の食卓にも取り入れたいもの。爽やかな酸味と深紅の色合いを持つローゼルを、いつもの調味料に重ねて、料理に季節の彩りと味わいを添えてみてください。

山本由美（旧名：小牧由美）

料理家

自然の中で味わう一皿を大切に、野菜中心のレシピと季節の恵みを提案しています。

WEBサイト：http://yamabon.jp/