今が旬の果実・ローゼルの塩漬け『花梅』の作り方

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小牧由美

深紅の実、ローゼルで『花梅（はなうめ）』作り。ティーやはちみつ漬けなどのレシピも紹介

ローゼルは、アオイ科フヨウ属の多年草の植物で、ハイビスカスティーの原料として世界で人気のあるハーブです。西インド諸島、アフリカ北西部などの熱帯・亜熱帯地域で栽培が広まったとされています。
ローゼルの開花時期は9月～12月ごろ。花が落ち、ガク（萼）、ほう（苞）が閉じ、果実が大きく膨らんだものを収穫します。

食べられる部位は、ガクとほう

ローゼルは、クリーム色やピンク色の花を咲かせます。食用となるのはガクとほうの部分。ちなみに茎は繊維（ローゼンヘンプ）に、種子は工業用の油に、油粕は家畜の肥料として利用されています。

花梅（はなうめ）ってナニ？

ローゼルの塩漬けは別名「花梅」と呼ばれています。その昔、日本人が移民としてブラジルに渡った際、日本食を懐かしんでローゼルを塩漬けにして「梅干し」代わりに食べていたのが始まりだとか。色や味が梅干しや、しば漬けに似ていることから「花梅」と呼ばれているそうです。

【ローゼルの塩漬け（花梅）のレシピ】

【材料】

• ローゼル　適量
• 塩　ローゼルに対して10%

＜下準備＞

• ローゼルを流水できれいに洗い水けを切ります。
• ガクの下の部分をカットし、箸などで種を押し出し、実と種に分けます。

＜作り方＞

（1）ローゼルに塩をまぶします。

（2）清潔な容器に入れ、ひと晩おけばできあがりです。

ローゼルを細かく刻んで、お米と一緒に炊けば、淡いピンク色のご飯になります。

お酢代わりに色々使える『ローゼルのビネガー漬け』

【材料】

• ローゼル　適量
• 酢　ローゼル全体が浸かる量

＜作り方＞

（1）下処理したローゼルを容器に適量入れ、好みの酢をローゼル全体が浸かるまで注ぎます。
（2）冷暗所で1日以上漬ければできあがりです。

ローゼルビネガーに甘みを加えて甘酢にしたり、すし酢などにしても。

お湯割りでもソーダで割ったり、ジャム代わりに『ローゼルのはちみつ漬け』

【材料】

• ローゼル　適量
• はちみつ　ローゼル全体が浸かる量

＜作り方＞

（1）下処理したローゼルを清潔な容器に適量入れ、はちみつをローゼル全体が浸る程度注ぎます。
（2）冷暗所で1日以上漬ければできあがりです。

鮮やかな色と爽やかな酸味『フレッシュローゼル・ホットティー』

【材料】

• ローゼル　3個分
• 湯　180ml
• 甘味料（はちみつなど）　適量

＜作り方＞

（1）お湯を沸かします。
（2）耐熱グラスにローゼルを入れ、熱湯を注ぎ3～5分蒸らします。

念のため

ハイビスカスティー（ローゼル）には、体を冷やす作用があることから妊娠中、授乳中の女性は控えた方がよいという意見もあります。心配な方は医師に相談されてからの飲食をおすすめします。

目の疲れにも

ローゼルには、クエン酸、リンゴ酸が含まれていることから、疲労回復によいとされています。ほかにも、ビタミンA、C、B1、E、鉄、リン、カルシウムやカリウムなどミネラルも豊富です。また、ローゼルに含まれているポリフェノールの一種、アントシアニンは、眼精疲労にも効果があるといわれています。今の時期にしか味わえない生のローゼルで少し甘めのホットティー、おすすめです。