きんかんで作る「さ・し・す・せ・そ調味料」のレシピ。皮ごと季節を味わおう！

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山本由美

小さな果実から広がる、5つの味わい

皮ごと食べられるきんかんは、ほのかな甘みと爽やかな香り、そしてほんのりとした苦みが魅力の果実です。その持ち味を生かし、日本の基本の調味料、砂糖、塩、酢、醤油、みそに合わせて、きんかんが香る調味料に仕上げました。いつもの料理に少し加えるだけで、料理の印象がちょっと変わる。そんなささやかですが、季節感を楽しめる5つのレシピです。

【さ・きんかんのはちみつ漬け】

“さ”の甘みは砂糖ではなく、はちみつで。きんかんの香りをやさしく引き立てます。

【材料】作りやすい分量

• きんかん　5～6個
• はちみつ　適量（きんかんが浸る程度）

＜作り方＞

（1）きんかんはよく洗い、ヘタを取り、水けを切ります。

（2）きんかんを半分、または4等分に切ります。

（3）清潔な保存容器にきんかんを入れ、はちみつを加えます。

（4）冷蔵庫で保存し、半日～1日ほど置き、はちみつとなじんだら食べごろです。

おすすめの使い方

• ドレッシングの甘み、風味付けに
• チョコレートやグラノーラのトッピングに
• ヨーグルトやパンに添えて
• お湯や炭酸で割って
• そのままおやつとして
• アイスやスイーツのトッピングに

【し・塩きんかん】

【材料】作りやすい分量

• きんかん　5～6個
• 粗塩　小さじ1〜2（きんかんの量に合わせて調整）

＜作り方＞

（1）きんかんはよく洗い、ヘタを取り、水けを切ります。

（2）きんかんを半分、または4等分に切ります。

（3）清潔な保存容器に、塩ときんかんを交互に重ね入れ、最後に塩で覆います。

（4）冷蔵庫で数日置くと、きんかんから水分が出て甘みと塩味がなじみ、食べごろになります。

おすすめの使い方

• サラダや和え物に
• 鶏肉や白身魚の下味に
• おにぎりやお茶漬けに

【す・きんかん酢】

【材料】作りやすい分量

• きんかん　5～6個
• りんご酢（好みのもので）　きんかんが浸るくらい

＜作り方＞

（1）きんかんはよく洗い、ヘタを取り、水けを切り、輪切りにします。

（2）清潔な保存容器にきんかんを入れ、酢を加えます。

（3）冷蔵庫で半日～1日置くと、酸味と甘みがなじみ、食べごろになります。

おすすめの使い方

• サラダや和え物の爽やかドレッシングとして
• 魚料理や鶏肉料理のソースのベースに
• 炭酸水で割ってフルーツドリンクに

【せ・きんかん醤油】

【材料】作りやすい分量

• きんかん　5～6個
• 醤油　小さじ1～2

＜作り方＞

（1）きんかんはよく洗い、ヘタを取り、水けを切り、細かく刻み、種を取り除きます。

（2）ボウルにきんかんと醤油を加えて軽く和えます。

（3）清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で半日ほど置くと、味がなじんで食べごろになります。

おすすめの使い方

• 冷奴や温野菜に
• 焼き魚や鶏肉に
• 混ぜごはんに

【そ・きんかんみそ】

【材料】作りやすい分量

• きんかん　5～6個
• みそ（お好みの味噌）　大さじ1～2
• みりん　小さじ1（好みで甘みを調整）

＜作り方＞

（1）きんかんはよく洗い、ヘタを取り、種を取り除き、みじん切りにします。

（2）ボウルに、きんかんとみそを合わせます。

（3）清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存。数日置くと味がなじみ、おいしくなります。

おすすめの使い方

• 野菜スティックや温野菜に
• 野菜やお肉、魚のみそ床に
• 焼きおにぎりや田楽、お茶漬けの風味付けに

小さな果実が持つ力

ひと粒のきんかんが、日々の料理にそっと季節のアクセントを添えてくれます。旬の名残も、あとわずか。気になったレシピからひとつでも試してみてください。