最短１日でできるカンタン手前みそ！「白みそ（西京みそ）」の作り方

時間がかかると思われがちな手作りみそも、白みそならぐっと手軽に作れます。ヨーグルトメーカーや炊飯器を使えば、最短1日で仕上がります。ふんわり甘く、まろやかな味わいは、スープや煮もの、隠し味にもぴったり。毎日の料理にやさしいコクを添えてくれます。

ふんわり甘い、白みその魅力

白みそは、麹の酵素による糖化と短期間の熟成によって作られます。そのため酸味はほとんどなく、やわらかく自然な甘みが引き出されるのが特徴です。ヨーグルトメーカーや炊飯器で温めることで、この工程を手軽に再現できます。

作るときのポイント

作業は清潔な手で行なうか、手袋を使用すると安心です。白みそは糖化・熟成で仕上げるため、衛生的に扱うことで風味よく仕上がります。

【材料】（約450g分）

＜作り方＞

（1）大豆を準備します。

（2）大豆をつぶす

ゆで大豆は軽く水気を切り、手またはフードプロセッサーで、かくはんします。

（3）米こうじと塩を混ぜます。

（4）大豆とこうじを合わせます。

（5）大豆のゆで汁（または水）を加えます。乾燥こうじの場合は、やや水分多めがおすすめです。

（6）白みそのもとを丸めて空気を抜きます。

（7）容器（炊飯ジャー）に入れます。

（8）糖化・熟成させます。

・ヨーグルトメーカーを使う場合
　40～60度Cに設定し、8〜12時間温めます。はじめに８時間に設定して確認したところ、まだ麹に芯が残っていたので、4時間追加し、合計12時間温めました。状況を見ながら調整してください。

・炊飯器（保温）の場合
　炊飯器に白みそのもとを入れ、ふたを少し開けるか布巾をはさみ、温度が上がりすぎないようにして保温します。　60度Cを目安に、8〜12時間温めます。機種によって温度差があるため、途中で様子を見ながら調整してください。

できあがり

仕上げ（お好みで）

白みそは、やわらかな甘みとまろやかな味わいが特徴です。塩分は控えめで保存性は高くありませんが、作りたてから少しずつ変わる味や色を楽しみながら使えます。スープや煮もの、魚の下味に。合わせみそのブレンドとしてもおすすめです。少量ずつ仕込むことで、そのやさしい甘みを日々の料理に取り入れやすくなります。

ヨーグルトメーカーや炊飯器を使う方法はもちろん、常温でも2〜3週間ほどで仕上がります。自分好み、家族好み、季節の変化に合わせて調整しながら、白みそ作りを楽しんでみてください。

山本由美（旧名：小牧由美）

料理家

料理家　アウトドアで楽しめる野菜中心のレシピ提案を中心に、自然と調和した季節の食やレシピ開発を行っています。四季折々の恵みを生かし、自然の中で味わう豊かさと心地よさを大切にしています。