旬のいちごで仕込む「さ・し・す・せ・そ調味料」のレシピ

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山本由美

いちごを使って5つの味わいを楽しもう

いちごは加熱せず、そのままの風味を生かします。切って、和えて、少しおくだけ。調味料が変わると、いちごの表情も変わります。甘さがふくらみ、酸味が整い、コクが重なっていく。難しいことはありません。季節を楽しむフレッシュな調味料としてぜひ取り入れてみてください。まずは少量ずつ作ってみましょう。

【さ・いちごの生ジャム】

【材料】

• いちご　7～10粒
• きび砂糖　適量
• レモン果汁　小さじ1

＜作り方＞

（1）いちごはヘタを取り、輪切りにします。

（2）保存容器に入れ、きび砂糖をかけます。

（3）レモン果汁を加えて、やさしく混ぜます。

（4）冷蔵庫で寝かせ、水分が出てきたら完成です。

おすすめの使い方

• 実はパンやヨーグルト、グラノーラなどにトッピングして
• シロップは、炭酸や紅茶、好みのミルクで割って

【し・塩いちご】

【材料】

• いちご　7～10粒
• 岩塩（好みの天然塩）　小さじ1/3〜1/2
• レモン　少々

＜作り方＞

（1）小粒のいちごはそのまま、または半分に切ります。

（2）レモンは皮ごと、いちごより小さめに切ります。

（3）いちご、レモンに塩をまぶし、軽く和えます。

（4）塩がとけたら完成です。

おすすめの使い方

• 野菜や豆腐にのせて
• トーストに
• 冷奴、カッテージチーズやモッツァレラチーズに
• ドレッシングやサラダのトッピングに
• 蒸し料理に

【す・いちご酢（ホワイトバルサミコ）】

【材料】

• いちご　7～10粒
• ホワイトバルサミコ酢　いちごが浸るくらい

＜作り方＞

（1）いちごはそのまま、または半分に切ります。

（2）清潔な容器に入れ、ホワイトバルサミコ酢を加える。

（3）味がなじんだら完成です。

おすすめの使い方

• サラダやカルパッチョなどに
• 蒸し料理に
• ハーブと合わせて
• 炭酸水などで割っても
• バルサミコを煮詰めてソースにしても

【せ・いちご醤油麹】

【材料】

• いちご　7～10粒
• 醤油麹　小さじ1/2〜1（または醤油小さじ1＋みりん小さじ1）

＜作り方＞

（1）いちごを半分に切ります。

（2）醤油麹または醤油で和えます。

（3）5〜10分ほど置いてなじませます。

おすすめの使い方

• お刺身に
• 冷奴に
• 焼き物のたれとしても（とくに鶏肉や白身魚におすすめです）
• きな粉やナッツ、ブラックペッパーと合わせて

【そ・いちご白味噌漬け】

【材料】

• いちご　7～10粒
• 白味噌　適量

＜作り方＞

（1）いちごはそのまま、もしくは半分に切ります。

（2）白味噌といちごをやさしく混ぜ合わせます。

（3）清潔な瓶に移します。

おすすめの使い方

• ディップや和え衣に
• あずきと合わせて
• 白玉と合わせて
• クリームチーズやお餅と合わせて

いちごのさしすせそ調味料について

どれも長く保存するためのものではありません。
その代わり、フレッシュないちごの香りや味わいを、そのまま食卓に運んでくれます。旬のいちごに調味料を重ねるだけ。それだけで、いつもの食事のなかに季節が自然と入り込んでいきます。
まずは気になるものから、取り入れてみてください。