夏の終わりが似合う、みょうがの「さしすせそ調味料」レシピ

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山本由美

みょうがの香りを生かすなら、生のまま使うのがおすすめ

「さしすせそ調味料」は、どれも少量仕込み。季節の素材をたくさん保存するのではなく、その時期のおいしさを、必要な分だけ小さく仕込むのが基本です。大きな瓶や大量の下処理は必要ありません。いつもの台所で無理なく作り、日々の料理に使いながら季節を楽しみます。今回は、秋みょうがを使い、調味料ごとに切り方を変えました。切り方によって変わる、みょうがの香りや食感も楽しめます。

共通のみょうがの下準備

みょうがはよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。

【さ・みょうがのシロップ漬け】

【材料】

• みょうが　2～3個
• 水　適量
• 砂糖　水と同量

＜作り方＞

（1）鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めます。

（2）シロップの粗熱を取り、清潔にした保存容器に入れます。

（3）縦半分に切ったみょうがを加え、冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方（料理のベース）

• 炭酸水で割って
• ヨーグルトやアイスに漬けたみょうがを散らす
• クリームチーズと合わせて
• ドレッシングに
• 酢の物やマリネに

みょうがの「す」と合わせると甘酢になります。

【し・みょうがの梅酢和え】

【材料】

• みょうが　2～3個
• 梅酢　大さじ1～2

＜作り方＞

（1）みょうがを縦半分に切り、さらに細切りにします。

（2）ボウルにみょうがを入れ、梅酢を加えて和えます。

（3）清潔な保存容器に入れます。

（4）冷蔵庫で保存し、味をなじませます。

おすすめの使い方（料理のベース）

• ごはんに混ぜる
• 納豆に
• 冷奴や温奴に
• そうめんなどの薬味に
• 酢の物や和え物に

【す・みょうが酢】

【材料】

• みょうが　2～3個
• 酢　みょうがが浸る量

＜作り方＞

（1）みょうがは、斜め薄切りにします。

（2）清潔な保存容器にみょうがを入れ、酢を加えます。

（3）冷蔵庫で保存し、みょうがの香りが酢になじんだら使います。

おすすめの使い方（料理のベース）

• 酢の物やマリネに
• ドレッシングに
• すし飯に
• 炭酸水などのドリンクで割って

みょうがの「さ」と合わせると甘酢になります。
みょうがの「す」と合わせると酢味噌になります。
みょうがの「さ」＋「す」と合わせると甘酢味噌になります。

【せ・みょうがの醤油漬け】

【材料】

• みょうが　2～3個
• 醤油　みょうがが浸る量

＜作り方＞

（1）みょうがを小口切りにします。

（2）清潔な保存容器にみょうがを入れ、醤油を加えます。

（3）冷蔵庫で漬け、味がなじんだら使います。

おすすめの使い方（料理のベース）

• 温かいごはんに
• 冷奴や納豆に
• 焼きナスに
• 焼き魚に
• お刺身やカルパッチョに

みょうがの「す」と合わせると酢醤油になります。
みょうがの「さ」＋「す」と合わせると甘辛醤油になります。

【そ・みょうがの味噌】

【材料】

• みょうが　1～2個
• 味噌　50g

＜作り方＞

（1）みょうがをみじん切りにします。

（2）ボウルに味噌とみょうがを入れ、混ぜ合わせます。

（3）清潔な保存容器に入れます。

（4）冷蔵庫で漬け、味がなじんだら使います。

おすすめの使い方（料理のベース）

• あたたかいごはんに
• 焼きおにぎりに
• 冷や汁に
• 野菜に添えて

みょうがの「さ」と合わせると甘味噌になります。
みょうがの「さ」と「す」を合わせると酢味噌になります。

さしすせそ調味料の保存について

さしすせそ調味料は、長期保存を目的としたものではありません。保存状態によって保存期間が異なるため、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、香りや色、状態を確認しながら、早めに使い切ってください。

秋みょうがを残暑の食卓に

5種類の調味料は、それぞれ単独でも、組み合わせて使うこともできます。「さ」＋「す」を合わせて甘酢に、「さ」＋「そ」を合わせて甘味噌に、「す」＋「せ」を合わせて酢醤油にと、組み合わせ次第でさらに味わいが広がります。組み合わせは無限にあるので、その日の料理や好みに合わせて、自由に楽しんでください。

少量ずつ仕込んで、気に入ったらまた作る。そんな手軽さで、彩りも華やかな秋のみょうがを晩夏の料理に。