レモンを絞った爽やかレシピ！夏野菜のレモンミネストローネを作ろう

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山本由美

レモンを加えて、夏らしいひと皿に

夏野菜は水分をたっぷり含み、それぞれに甘みやほろ苦さなど、異なる食感があります。数種類の野菜を組み合わせてスープにすることで、ひと口ごとに違ったおいしさが口いっぱいに広がります。

仕上げにレモンをキュッと絞れば、爽やかな香りとほどよい酸味が加わります。レモンは煮込まず、火を止めてから加えるのがポイント。トマトのうま味やとうもろこしの甘みを引き立て、全体の味わいを軽やかにまとめてくれます。暑い季節でもす～っと食べやすい一杯になります。

【夏野菜のレモンミネストローネレシピ】

【材料】2～3人分

• にんにく　1片
• 玉ねぎ　1/2個
• トマト　中1個
• ズッキーニ　小1本
• とうもろこし　1/2本
• ししとう　6本（またはピーマン1～2個）
• トマトの水煮缶　200ml
• バジル　少々
• レモン　1個
• 塩麹（またはブイヨンやコンソメ）　大さじ1
• こしょう　少々
• オリーブオイル　大さじ1/2
• 水　600～700ml

＜下準備＞

• にんにくは、みじん切りにします。
• トマトは粗く刻みます。完熟したトマトを使うと、うま味と甘みがスープによくなじみます。
• とうもろこしは、実を包丁でそぎ落とします。
• 玉ねぎ、ズッキーニは、とうもろこしの粒より大きめのさいの目切りにします。
• レモンは半分を調理用に使います。残りは、好みで味を調整できるよう、輪切り、または、くし形切りにして添えます。

＜作り方＞

（1）鍋にオリーブオイルと、にんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えます。

（2）ズッキーニを加えて炒めます。

（3）とうもろこしを加えます。

（4）トマトを加えてから、ししとうを加えます。

（5）水ととうもろこしの芯を加えます。

（4）塩麹（またはブイヨンやコンソメ）を加え、味をととのえます。

（5）火を止めてレモン果汁を加えてひと混ぜします。

（6）器に盛り、レモンとバジルを添えます。

レモンミネストローネの楽しみ方

• 食べ応えをプラスしたいときは、豆（白いんげん豆やひよこ豆）、パスタなどを加えれば、一皿で満足感のある食事になります。パンを添えれば、朝食やランチにもぴったりです。スープに浸しながら食べると、最後までおいしく味わえます。
• 冷蔵庫で冷やしておけば、暑い日にも食べやすい冷製スープとしても楽しめます。食べる直前にレモン果汁を少し足すと、香りがより引き立ちます。
• ズッキーニやとうもろこしのほか、なすやオクラ、いんげんなど、好みの夏野菜を加えてください。

組み合わせは自由。夏のレモンミネストローネ

旬の野菜は、その時々で出会えるものが変わります。朝採れの野菜、お買い得の野菜、冷蔵庫にある野菜など、その日に手に入った夏野菜を自由に組み合わせて、仕上げにレモンをキュッと絞って。その日だけの夏のミネストローネをぜひ楽しんでみてください。