食卓が華やぎ、味わい広がる。旬のプラムで作る、さしすせそ調味料レシピ

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山本由美

甘酸っぱい夏の調味料、プラムのさしすせそ

「さしすせそ調味料」は、どれも少量仕込みです。季節の手しごとというと、大きな瓶や大量の下ごしらえを思い浮かべますが、まずは小さく、気軽に。ひと瓶から始めるだけでも、台所に夏の香りを迎えることができます。

今回紹介するプラムのさしすせそは、砂糖漬けにすると白桃のようなやさしい甘さに、塩水漬けはみずみずしくフレッシュな風味に仕上がります。酢や醤油と合わせれば酸味がまろやかになり、味噌と合わせるとコクのある奥深い味わいを楽しめます。それぞれの調味料がプラムの新たな魅力を引き出してくれます。

調理前のポイント

プラムの塩水漬け以外は、果肉と種に分けて使用します。取り除いた種も捨てずに、一緒に漬けましょう。種のまわりにある香りや風味が調味料に移り、プラムならではの豊かな風味を楽しめます。分量は、保存する瓶に合わせて、無理なく収まる量を目安にしてください。

【さ・プラムの生ジャムのレシピ】

【材料】

• プラム　2～3個
• きび砂糖　大さじ2
• レモン　大さじ1/2

＜作り方＞

（1）プラムはきれいに洗い、水けを切ります。

（2）半分に切り、種を取り除きます。

（3）実は8等分にします。

（4）ボウルにプラム、きび砂糖、レモンを入れてさっと混ぜます。

（5）清潔にした保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方（料理のベースに）

• ヨーグルトに
• ナッツやオートミールと合わせて
• トーストやパンケーキのトッピングに
• アイスクリームに

【し・プラムの塩水漬けのレシピ】

【材料】

• プラム　2～3個
• 塩　小さじ1/2
• 水　300ml

＜作り方＞

（1）プラムをきれいに洗い、水けを切ります。

（2）清潔にした保存容器に水と塩を入れ混ぜて塩を溶かします。

（3）プラムを丸ごと入れ、塩水を加えて蓋をします。

（4）冷蔵庫で保存します。

使用するのはプラムのみです。漬け汁（塩水）は調理には使用しません。

おすすめの使い方（料理のベースに）

• デザートや箸休めに
• 冷やし麺のトッピングに
• サラダのアクセントに

【す・プラムビネガーのレシピ】

【材料】

• プラム　2～3個
• 酢（リンゴ酢など）　プラムが漬かるくらいの量

＜作り方＞

（1）プラムはきれいに洗い、水けを切ります。

（2）プラムは種を取り除き、適当な大きさにカットします。

（3）清潔にした保存容器に、取り除いた種、プラムを加えて漬かるくらいの酢を注ぎます。

（4）蓋をして冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方（料理のベースに）

• 炭酸割り
• ドレッシングに
• マリネに

【プラムの白醤油和えのレシピ】

【材料】

• プラム　2～3個
• 白醤油（または醤油麹）　大さじ1弱

＜作り方＞

（1）プラムはきれいに洗い、水けを切ります。

（2）プラムを4～6等分にカットします。

（3）清潔にした保存容器に、カットしたプラムと種を入れ、白醤油を加えて和えます。白醤油の量は、プラムと和えるくらいの量で。

（4）冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方（料理のベースに）

• 冷奴に
• お刺身に
• カルパッチョに
• 蒸し鶏に
• 焼きナスに

【そ・プラム味噌のレシピ】

【材料】

• プラム　2～3個
• 白味噌　プラムが薄くからむ程度の量

＜作り方＞

（1）プラムはきれいに洗い、水けを切ります。

（2）プラムは種を取り除き、4等分します。

（3）ボウルにプラムと種、白味噌を加え混ぜ合わせます。

（4）清潔にした保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方（料理のベースに）

• そのままおつまみとして
• 焼き野菜のディップに（焼きナス、かぼちゃ、ズッキーニなど）
• 焼いた肉や魚のソースに
• 味噌だれにして
• クリームチーズと合わせて

旬のプラムを、いつもの調味料に

プラムは、そのまま食べるだけではなく、調味料に漬けることで新しいおいしさに出あえます。砂糖・塩・酢・醤油・味噌と合わせると、甘みや酸味がそれぞれの調味料と自然となじみ、夏らしい味わいになります。いつもの料理に、プラムの甘酸っぱい香りと夏の彩りを添えてくれる調味料です。ぜひ、お好みの品種で、旬のプラムならではの夏の味わいをお楽しみください。