人気の燻製レシピ10選！プロがおすすめする美味しいキャンプ飯を伝授

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BE-PAL.NET編集部

燻製の基本をおさらい

一口に燻製といっても、調理する温度によって3種類に分かれます。各種類の特徴を解説するので、まずは燻製にはどのような方法があるのか押さえましょう。

燻製の種類

燻製は調理時の温度によって以下の3種類に分けられます。

【熱燻】

80〜140度C程度の高温で食材を燻す方法です。10分〜1時間程度と、他の方法よりも短時間で調理できるのが特徴です。

手軽にできることから、キャンプやBBQで行なうケースが多いでしょう。熱燻は食材の水分を残したまま調理できるので、ジューシーな仕上がりになりますが長期保存には向いていません。

【温燻】

30〜80度Cで数時間から1日程度かけて燻す、一般的な燻製の方法です。熱燻に比べて水分を抜くことができるため、5日間程度は保存できるのが特徴です。

【冷燻】

15〜30度Cの低温で長時間かけて燻します。外気に合わせて温度調整をする必要があるため、上級者向けの方法です。水分がしっかり抜けるため、スモークサーモンなどを作るのに向いています。長期保存が可能なのも特徴の一つです。

▼参考記事

達人が伝授！お手軽スモーカーで定番の食材を燻製

はじめての燻製なら、まずは手軽なおつまみ燻製からはじめるのがおすすめ。初心者でも簡単な燻製器＆燻製レシピを、スモーキーフレーバー代表・服部 弘さんに紹介してもらいました。

(BE-PAL 2022年2月号より)

「そもそも燻製は保存のためのものですが、いまは香りを纏わせるおつまみ燻製が流行っています。庭やキャンプで気軽に挑戦するなら、最初は道具も手軽なおつまみ燻製がおすすめです」と服部さん。用意してくれたのは、ダンボールからバケツ燻製器まで全5種類です。

「初めてならスモークウッドとダンボールを使った手軽な温燻や、あまり温度の上がらない固形燃料を使うのもいいでしょう」とのこと。食材も下準備不要で即燻製できるものが燻製には向いています。

「慣れたら、ハムやベーコンのように、塩漬け、乾燥、燻製と段階を踏むものに挑戦してみてください。でき上がったものは保存性も高められますよ」

スモークウッドを使ったダンボール燻製×「チクワ・かまぼこ・チーズ」

スモークウッドは火を点けたら熱源不要で放っておけるのが大きな魅力です。ダンボール燻製器は紙でも2〜3回は繰り返し使えます。チクワ、カマボコ、チーズを置くだけでOKです。

ダンボールの上から1/3くらいの位置に切り込みを入れて（2か所）、網を渡します。

上の写真のようにスモークウッドを白くなるまで十分熱し、ダンボールを上から被せます。

網の上にそのまま食べられるチクワ、カマボコ、チーズを置きます。

上部を閉じてフタをしたら、飛ばないように重しを乗せ、2時間ほど燻せば完成です。

100均アイテムと固形燃料のお手軽燻製×「チーズ」

100均のボウル、網、取っ手で作るお手軽燻製器です。ステンレスが薄いので、熱源は火力の弱い固形燃料を組み合わせます。

旅館の料理に使われる固形燃料（これも100均）で30分ほど燻せばOKです！

底にチップを入れ網の上にチーズを並べ着火します。

水滴が出たら拭きます。

フタをして飴色になるまで燻します。慣れるまでは何度か開けて確認をしましょう。

おうちキャンプにおすすめのお鍋燻製×「ナッツ」

家の鍋を使って熱燻にチャレンジします。30分ほどの短時間燻製に最適です。ボウルを利用して円形のフタを作れば、中が結露しても安心です。

鍋にチップを敷き、網に、容器に入れたナッツを乗せ煙が出たらフタをします。

煙が通り、かつナッツがこぼれないこし器を活用して燻製します。非常〜に香ばしく、熱々を食べても美味しいです。

バケツ燻製×「ベーコン・魚」

しりつぼみになったバケツは網が自動的に引っかかるので燻製器が作りやすいです。深さもあるので、豚バラや魚など、大きな食材が乗せられます。

バケツの下部に電動ドリルで空気穴を開けます。ぐるりと一周、等間隔に開けましょう。

ボウルの底に取っ手を取り付け、左右2か所に空気穴を開けフタにします。

塩麹200gと酒粕50gを混ぜ、豚バラ（500g）を5日間漬け込み、水に浸けて塩抜きし冷蔵庫で1日脱水します。

炭火で表面を乾かします。

チップを入れ、

燻します。

約1時間燻して表面が色づけばOKです。1日寝かせます。

中まで火は通ってないので焼いて食べます。

魚もまずは炭火の上方に置き、表面を乾燥させる。水分が出たら拭き取りましょう。

乾いたら炭の上にチップを散らし、煙が出たらフタをします。炭の代わりにバーナーにかけてもいいです。

撮影／小倉雄一郎

▼参考記事

憧れの自家製ベーコンレシピ

燻製の王道、ベーコンの簡単レシピをアウトドアライター・鈴木 隆さんに紹介してもらいました。自家製ならではの味わいを楽しめます。

簡単自家製ベーコン

アウトドア料理で憧れる燻製ですが、その中でも一度は挑戦してみたい自家製ベーコン。仕込みに1週間以上使うレシピもありますが、ここではピチットシートを使って2日間でできる簡単レシピを紹介します。

材料

豚バラブロック　200g
塩　4g（お肉に対して1.5〜2.0％）
ホワイトペッパー　適量
ガーリックパウダー　少々
三温糖　2g
お好みのスパイスやハーブ　少々（無くてもOK）

作り方

【1】キッチンペーパーで豚バラ肉の表面を拭き、フォークで穴をところどころあけます。

【2】塩やホワイトペッパー、お好みのスパイスやハーブ、ガーリックパウダー、三温糖を全体に振りかけ馴染ませます。

【3】ピチットシートで全体を包んで、一晩冷蔵庫で寝かせます。

【4】お好みのチップを使って70度Cで1時間半から2時間燻製します。

【5】冷蔵庫などで冷やせば、完成。

スライスして焼いたり、刻んでパスタの具材などにして食べてみてください。市販のものとは違う味わいを楽しめます。

▼参考記事

焚き火を使った豪快ナチュラルスモーク

焚き火とともに楽しめる、アウトドアにぴったりの燻製レシピをアウトドアの達人たちに紹介してもらいました。直火ならではのやみつきになる香りと味です。

（BE-PAL 2022年2月号、2025年8月号より）

さっぱりヘルシーな豚バラ吹き流しロースト

宇宙人のようなユニークな見た目で、外はカリッと、中身はしっとりジューシー！　塊肉の中は意外なほどに淡白な味なので、かなり多めに塩を振るのがポイントです。

一度味わったらクセになる、直火ならではの香りと味。薪はゆっくりじっくり燃える広葉樹を。燻煙もかけられるので、肉と相性が良く、色づきもいいサクラがおすすめです。

「意外に重要なのが上火でね。上から火を当てることができると、オーブン効果が発揮できて、火を通す時間も短縮できる。そのために今回考えた焚き火システムがこれ！」

焚き火の上に肉を吊るし、さらにその上に焚き火台をセット。上下で火をおこすという二段戦法です。熱は上に上がるため、かなり強めに上火をたくのがポイント。

材料

豚バラブロック肉　2〜3kg
塩　適量
黒コショウ　適量

焚き火調理道具

ラウンドグリドル
トライポッド
鎖
S字フック　8個
笹竹　6本

作り⽅

豚バラブロックに、約5cmの等間隔で切り込みを入れます。

塩・コショウを表面がざらざらするぐらいたっぷり振りましょう。

塊肉2枚をS字フックで円状に連結し、鎖に吊り下げます。

笹竹を下から差し込んで、肉を放射状に広げます。

上下の焚き火で2〜3時間炙ります。中まで火が通れば完成。燻煙で色づき、香ばしく仕上がります。スライスしていただきましょう。そのままでも、マスタードをつけても美味。

撮影／花岡 凌

（BE-PAL 2025年8月号より）

▼参考記事

魚の丸ごと燻製

室内でも換気扇の下で短時間作業すれば、煙を気にせずに美味しい燻製が手軽に作れます！　自宅でのおつまみにもぴったりな、旨味たっぷりに仕上がる燻製レシピを大野 絵里佳さんに紹介してもらいました。

アラスカ流スモークサーモンレシピ

アラスカ名物の「スモークサーモン」はおつまみとしてはもちろん、ちょっとしたパーティーにも活躍します。アラスカの各家庭ではそれぞれ秘伝の味付けがあり、ハーブやスパイスを利かせたもの、醤油やテリヤキソースを使ったものなどレシピは様々です。

ここでは、サーモンの旨みを活かした基本のレシピをご紹介します。そのまま食べて美味しいのはもちろん、ディップやクリームソースパスタなどにアレンジしても絶品です。

材料

サーモン（できれば紅鮭※）　お好みの量
塩　サーモンの重さの約3％
ブラウンシュガー　（塩の重さ）×4
お好みで仕上げにブラックペッパー、メープルシロップなど

作り方

サーモン半身　約440g
塩　13g
ブラウンシュガー　52g

※サーモンは新鮮で身が締まっているもの、塩味がついていないものを選んでください。また、アラスカでは紅鮭のスモークサーモンが味に定評があり人気なので、より本場の味を再現したい方はぜひ紅鮭でチャレンジしてみてください。

必要な調理器具等

スモーカー（温燻製ができるタイプ）
スモーカー用ウッドチップ
サーモンを漬けこむ用の密閉保存袋、または密閉容器
キッチンペーパー
乾燥させる時の網（スモーカー付属のもので可）

〈1～2日目：漬け込み〉

【1】まずは下準備。サーモンの水気を軽くとり鱗と骨を取り除いたら、食べやすいサイズに切ります。ここでは約3cmに切りました。
【2】計量した塩と砂糖をよく混ぜ合わせておきます。
【3】サーモンと2を密閉保存袋に入れ、できるだけ空気を抜きます。

【4】冷蔵庫で2日間漬け込みます。均等に浸かるように2～3回はひっくり返してください。時間が経つとサーモンの水分で塩と砂糖が溶けてきます。

〈3日目：乾燥〉

【5】ザルに出し軽く水で洗い流します。
【6】キッチンペーパーで水気をふき取ったら、網（ここではスモーカー付属を使用）に載せ冷蔵庫で丸一日乾燥させます。

表面にうっすらと膜が張るくらい乾燥させるのがポイントです。

〈4日目：燻製〉

【7】いよいよ燻製します。厚みやサイズによっても異なりますが、燻製時間は約80度で2～3時間が目安です。中まで完全に火が入るよう、お持ちのスモーカーに合わせて調節してください。

※仕上げにお好みでブラックペッパーを振るのがおすすめです。また、バーチシロップ（白樺の樹液を煮詰めたシロップ）やメープルシロップを塗るとツヤが出て見た目もよく、ほどよい甘味がサーモンの味を引き立てます。

中まで火が入るようじっくり燻製します。

完成です。

出来立てでも美味しいですが、冷蔵庫で一旦休ませると身が締まってジャーキーのような食感になります。ほどよく水分が抜けているので、サーモンの旨みをしっかりと堪能できます。少し甘めの味付けなのでお子様にはもちろん、アクセントにブラックペッパーや七味、ハーブなどを振ればお酒との相性抜群の絶品おつまみになります。

出来上がりに4日かかりますが、我が家では一度にたくさん作って、一個ずつラップで包み保存袋に入れ冷凍しています。食べる分だけ自然解凍して使えるので、いろいろなアレンジが楽しめますよ。

▼参考記事

燻製レシピでキャンプ飯をもっと楽しもう

意外と簡単にチャレンジできる燻製レシピ。スモーキーな香りをまとえば、いつもの食材もプロの味に激変します。キャンプ場やお休みの日のご自宅で、美味しい燻製料理を楽しみましょう。