燻製もベーコンもポテチも美味しく作れるピチットシートって知ってる？活用方法とおすすめレシピを紹介

ピチットシートにはどんな効果がある？

ピチットシートは浸透圧効果によって、食材の水分や臭みを取り除いて旨みを凝縮させてくれます。

利用することによって得られる効果の一部は、以下です。

• 美味しく冷凍・解凍
• ドリップ抑制
• 減塩効果
• 調理の効率化

このように、多くの効果を得られるのがピチットシートなのです。

食材にあわせたピチットシートの使い方

ピチットシートにはいくつか種類があります。

種類によって適切な効果を得られる食材、逆にあまり適さない食材があるので注意が必要です。

ピチットシートの種類

ピチットシートは脱水力と用途によって、以下の4種類に分けられています。

• レギュラー：高吸収タイプ。食材の冷凍・解凍、一夜干し作りに。
• スーパー：超高吸収タイプ。干物作り、燻製の下処理などに。
• マイルド：低吸収タイプ。お刺身をはじめ、生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に。
• 燻製用脱水シート：燻製の下処理、干物作りなどに。

効果がよくわかる食材

ピチットシートの効果がよくわかる食材は、「イワシ」「サンマ」「鶏モモ肉」「冷凍の魚介類」などです。

これらの食材は、臭みが気になったり、水っぽさがあります。そのため、使用すると余計な臭みや水分をとってくれたり、解凍時のドリップを抑えてくれたりするので、ピチットシートの効果がよくわかります。

あまり適さない素材

逆に「マグロのトロ」「霜降り肉」「鶏のささみ」「鶏ムネ肉」などは、あまりピチットシートは適しません。

マグロのトロや霜降り肉などの食材は脂肪分が多いため、食感を損ねてしまう可能性があります。鶏のささみ、鶏ムネ肉などは生臭さがとれることもありますが、もともと水分が少ないのでパサついてしまうことがあります。

また、「塩サケ」「かずのこ」などはすでに塩で締めてあるので、水分を除去する必要がなく、使用に適しておりません。

ピチットシートを活用したレシピ

それでは、ここからはピチットシートを活用したレシピをいくつか紹介していきます。

簡単自家製ベーコン

アウトドア料理で憧れる燻製ですが、その中でも一度は挑戦してみたい自家製ベーコン。

仕込みに1週間以上使うレシピもありますが、今回はピチットシートを使って2日間でできる簡単レシピを紹介します。

材料

• 豚バラブロック　200g
• 塩　4g (お肉に対して1.5~2.0%)
• ホワイトペッパー　適量
• ガーリックパウダー　少々
• 三温糖　2g
• お好みのスパイスやハーブ　少々（無くてもOK）

作り方

1．キッチンペーパーで豚バラ肉の表面を拭き、フォークで穴をところどころあけます。

2．塩やホワイトペッパー、お好みのスパイスやハーブ、ガーリックパウダー、三温糖を全体に振りかけ馴染ませます。

3．ピチットシートで全体を包んで、一晩冷蔵庫で寝かせます。

4．お好みのチップを使って70度Cで1時間半から2時間燻製します。

6．冷蔵庫などで冷やせば、完成。

スライスして焼いたり、刻んでパスタの具材などにして食べてみてください。市販のものとは違う味わいを楽しめます。

スモークチキン

ピチットシートを使えば、スモークチキンも美味しく作ることができます。

材料

• 鶏モモ肉　1枚（ムネ肉でも可）
• 塩　小さじ半分
• 薄口醤油　大さじ2
• 三温糖　大さじ1
• にんにくすりおろし or ガーリックパウダー　少々
• お好みのスパイスやハーブ　少々（無くてもOK）

作り方

1．キッチンペーパーで鶏肉の表面を拭き、フォークなどで穴をあけます。

2．塩や三温糖、醤油、にんにく、お好みでスパイスやハーブを全体に馴染ませます。

3．液ごとジップロックなどの冷凍保存袋に入れて、一晩冷蔵庫で寝かせます。

4．鶏肉を取り出し、水でよく洗ってキッチンペーパーで水気を取ります。

5．ピチットシートに包んで、冷蔵庫で4時間以上乾燥させます。

6．ピチットシートを剥がして、網の上に置いて常温に戻します。

7．お好みのチップを使って70度Cで1時間半から2時間燻製します。

一握りのチップに対して砂糖を大さじ1〜2杯混ぜて使うと、燻製の香りとツヤが良くなります。

一夜干し

干物、特に一夜干しはピチットシートで超簡単に作れます。

材料

• お好みの魚の切り身や開き
• 塩　少々

作り方

1．キッチンペーパーで表面を拭き取り、塩を振りかけます。

2．ピチットシートで全体を包んで、一晩冷蔵庫で寝かせて完成。

グリルなどで焼いて食べてください。

マグロの漬け丼

マグロの漬け丼もピチットシートを使うと、タレがしみやすくなるので、短時間で美味しく作ることが出来ます。

材料

• マグロの赤身　150g
• ご飯　一膳
• 大葉　1枚
• 白ゴマ　少々
• きざみ海苔　少々
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　小さじ1
• 酒　小さじ1

材料は、一人分です。

作り方

1．キッチンペーパーで表面を拭き取り、マグロをピチットシートで包んで冷蔵庫で15分ほど寝かせます。

2．みりんと酒を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで40〜50秒加熱して煮切り、しょうゆを加えてタレを作ります。

3．タレとマグロを冷凍保存袋に入れて、冷蔵庫で5分ほど漬け込みます。

4．どんぶりにご飯をよそって、タレを小さじ1かけて、きざみ海苔をまぶします。

5．マグロを並べて、千切りにした大葉、白ゴマをのせて完成です。

ポテトチップス

スライスしたジャガイモをピチットシートで脱水すると、油はねが少なくなり、カラッと簡単にポテトチップスが作れます。

材料

• ジャガイモ
• 塩もしくはコンソメ　少々

作り方

1．スライスしたジャガイモをピチットシートで包んで、3〜12時間冷蔵庫で寝かせます。

2．160度Cの油で2〜3分揚げ、バットにあげて油を切ります。

3．塩やコンソメで味付けして完成。

はじめて作った時は、とにかく油はねが少なくて感動しました。

キャンプなどの持ち運びでも大活躍！

ピチットシートを使えば、自宅で準備をして移動中のクーラーボックスの中で下ごしらえができてしまいます。

キャンプ場についてからの調理時間も短縮できて、効率よく、しかも美味しくキャンプ料理ができるので、ぜひピチットシートを活用してください。