スパイス料理研究家印度カリー子の「塩が命！速攻系＆放置系スパイスカレー」レシピ

BE-PAL4月号の付録、カレー皿を使って、キャンプで作って食べたいひと皿を人気料理家の方々に提案してもらいました！　野外でも簡単にできるお手軽さを取るか、ロマンを取るか。最強のひと皿はいかに！　今回はスパイス料理研究家によるメニューをご紹介。

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大人も子供も大満足！お米料理×スパイス料理×テキサスBBQ 最強のワンプレートごはん♥

教えてくれた人　スパイス料理研究家　印度カリー子さん

＂スパイスカレーをおうちでもっと手軽に＂をモットーに、東京大学大学院在学中からスパイスセットの開発・販売やレシピ提案、書籍執筆など幅広く活動。

初キャンプは二十歳過ぎ。以来、友人らに誘われるたび料理担当を買って出る。作るのは「もちろんカレー」だという印度カリー子さん。数多あるレパートリーから教えてくれたのはこの2つ。キャンプ向きの速攻系と放置系のスパイスカレーだ。
　
速攻系のサバ缶カレーは学生時代からのお気に入り。「安価なサバ缶でも、スパイス効果で深みのある味に仕上がるんです」といいながら、15分ほどであっという間に完成。
　
放置系は、南インドで一般家庭のお母さんに教わったというチキンカレーだ。ガチな無水レシピで、何とニンニク丸ごと１玉入り！　1時間ほどじっくり蒸し煮すれば、驚きのコク旨カレーにありつける。
　
スパイスは、使う種類を増やすほど香りのレイヤーが広がるが「基本は3種でOK」。今回のレシピは辛味のチリペッパー入りだが、「省いても美味しく、お子さんと楽しめますよ」とカリー子さん。カラフルなワンプレートは、ご馳走感満載です！

缶詰でさくっと作れる速攻系サバ缶カレー

タマネギを炒めたらサバ缶を加えてさっと煮るだけ。ぜひ、スパイシーなサラダ、カチュンバルをカレーに混ぜながら食べてみて。爽快です！

サバ缶カレー

材料
（2～3人分）

サバの水煮缶…2～3缶
トマト（ざく切り）…1/2個

Ａタマネギ（薄切り）…1個
　ニンニク（すりおろし）…小さじ1
　ショウガ（すりおろし）…小さじ1

Ｂコリアンダーパウダー小さじ2
　クミンパウダー…小さじ1
　ターメリック…小さじ1/2
　チリペッパー（省いても可）…小さじ1/2

Cココナッツミルク…100㎖　
　レモン汁…大さじ1
　砂糖…小さじ1

塩…小さじ1/2　
サラダ油…大さじ1
ごはん…適量

作り方

❶フライパンに油、Ａを入れて中火で炒める。
❷タマネギが焦げ茶色になったらトマトを加えて炒める。
❸全体がなじんできたら、Ｂと塩を加え混ぜてよくなじませる。
❹サバ缶の汁、Ｃを加え混ぜる。最後にサバを加えて
ざっくりと混ぜ、2分ほど煮る。味見をして塩（分量外）で味を調える。
❺プレートにごはんと盛り合わせる。

塩はスパイスと同時に加える。味の肝になる塩はきっちり測って！

まずはベースにサバ缶の汁を加え混ぜ、なめらかなソース状にする。

付け合わせレシピ！

カチュンバル

材料
（2〜3人分）

キュウリ…1本　
パプリカ…1個
ヒヨコ豆水煮…1パック（50g）
パクチー…1株

Ａレモン汁…小さじ2
　オリーブ油…小さじ2
　塩…小さじ１／３
　クミンパウダー、コリアンダーパウダー…各小さじ1/4

作り方

①キュウリ、パプリカは角切りに。パクチーはみじん切りにする。
②Ａを混ぜてから、ほかの全材料を和える。

じっくり蒸し煮する放置系無水チキンカレー

鶏肉から出る水分でじっくり蒸し煮。ニンニク丸ごと１個分の旨みが炸裂する一品だ。ターメリックライスがプレートに映えて本格的！

基本のスパイス

カレーのベースとなる土っぽい香りのターメリック、ザ・エスニックな香りのクミン、爽やかなコリアンダー。この3つのパウダースパイスを使えばカレーならではの食欲そそる香りに！

塩は測ってね

味の要は塩。スパイスは多少適当でもいいけれど「塩はきっちり測るのがコツ」。計量スプーンを持参しよう。

チキンカレー

材料
（3～4人分）

手羽元…12〜15本
タマネギ（薄切り）…1個
トマト（角切り）…1/2個
ピーマン（粗みじん）…1/2個
ニンニク…1玉（約50g）
ショウガ…約25g

Aパプリカパウダー…大さじ1
　クミンパウダー…小さじ2
　コリアンダーパウダー…小さじ2
　ターメリック…小さじ1/2
　チリペッパー（省いても可）…小さじ1/2　

塩…小さじ1と1/2　
サラダ油…適量

作り方

❶ニンニクはジッパー付き保存袋に入れ、叩いて粗く潰す。
❷フライパンに油を引いて❶のニンニク、ショウガ、タマネギ、ピーマンを弱めの中火で6分ほど炒める。
❸タマネギが薄茶色になったらトマトを加えて炒める。トマトがなじんできたら、Aと塩を加え、30秒ほど炒める。
❹肉を加え、よく混ぜてから蓋をして、弱火で30分ほど蒸し煮にする。
❺肉の上下を返し、蓋をしてさらに30分ほど蒸し煮にする。味見をして塩（分量外）で味を調える。