最高の「ローストビーフ」をキャンプで作る！プロ直伝レシピやフライパンの簡単レシピなど4種を伝授

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BE-PAL編集部

柔らかいローストビーフを作る基本のポイント

ローストビーフを柔らかく作るコツを、アウトドアライター・ムスカリさんが解説。おいしく仕上げる基本的なポイントをチェックしておきましょう。

もも肉を選ぶ

ローストビーフには、牛もも肉がおすすめです。赤身が中心でうま味が濃く、加熱してもしっとり仕上がります。内ももやランプなどは比較的やわらかく、家庭でも扱いやすい部位です。厚みが均一なブロック肉を選ぶと、火の通りも安定！

肉の「水分」を拭き取る

焼く前には、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取りましょう。余分な水分が残っていると、焼くというより蒸される状態になり、香ばしい焼き色が付きにくくなります。

焼き色はうま味を閉じ込める大切な工程です。ひと手間かけるだけで、仕上がりに差が出ます。

下味を付ける

塩と黒こしょうは、焼く30分ほど前に付けましょう。塩が肉になじみ、味に一体感が生まれます。お好みで、おろしにんにくやハーブを加えるのもおすすめです。香りが加わることで、お店のような本格的な味わいに。

調理1時間30分前に牛肉を室温に置く

冷蔵庫から出したら、約1時間前を目安に常温へ戻します。中心まで少し温度を上げることで、均一に火が入りやすくなります。

特に500g前後のブロック肉なら、この工程を省かないことが大切です。夏場は室温が高くなるため、長時間放置しすぎないよう注意しましょう。

調理は蒸し焼きが基本

表面全体に焼き色を付けたら、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。蒸気を利用することで、ゆっくり熱が伝わり、中心までしっとり火が入ります。

焼き終わったあとも、すぐに切らずアルミホイルで包んで20〜30分ほど休ませましょう。肉汁が全体になじみ、より柔らかなローストビーフになります。

▼参考記事

ダッチオーブンで作るしっとり柔らかローストビーフ

生粋のアウトドアのプロ・田中翔さん。年に100回は各地で肉を焼く、肉焼きの達人でもある田中さんに、ダッチオーブン×炭でじっくり作るローストビーフのレシピを教えてもらいました。

（BE-PAL 2025年11月号より）

にんにくとローズマリーが香って風味豊か。ダッチオーブン×炭でじっくり火を入れればうっとりするほど艶やかなロゼ色に！

材料（つくりやすい分量）

• 牛ランプ肉（塊肉）…1kg
• おろしニンニク…適量
• ローズマリー…1枝
• 塩…適量
• 黒コショウ…適量
• オリーブオイル…適量

放牧で育てられたオージー・ビーフは赤身とサシのバランスが良く美味。ここでは脂身の少ないランプ肉を使用。

作り方

1.肉の全面に塩、コショウをふり、手ですり込みます。続けておろしニンニクを全面に塗り込みます。

2.ダッチオーブンの底一面が濡れる程度のオリーブオイルを注いで中火にかけます。ローズマリーを入れて熱し、香りが立ってきたら取り出します。

3.肉を入れ、全面に焼き色をつけて表面を焼き固めます。こんがり焼き色がついたら、いったん取り出します。

4.ピンポン玉大に丸めたアルミホイルを4つ、鍋の底に等間隔で入れ、その上に網をのせます。

5.肉を網の上に置いて蓋をし、蓋の上に火をおこした豆炭をのせます。ガスバーナーを弱火にし、30分ほど焼きます。

6.焼き上がったら肉の中心部に温度計を刺し、温度を確認。55度C程度でミディアムレア。二重にしたアルミホイルに包み、焼いた時間（30分ほど）休ませましょう。

7.薄く切り分けて器に盛り完成です。好みで塩をふりましょう。

アレンジでローストビーフサンドにも！

カンパーニュや食パンに、好みの葉物野菜、レッドオニオン、スライスしたローストビーフ、そしてたっぷりのイエローマスタードをかけてサンド。泊まりがけキャンプなら、朝食にしても最高。贅沢な朝を迎えられます。

撮影／猪俣慎吾

▼参考記事

フライパンで作るローストビーフのサルサソース添え

手軽な外ごはんレシピが人気の風森美絵さんが、暑い時季にぴったりのローストビーフレシピを直伝。肉の旨みとさっぱりソースが相性抜群です。

（BE-PAL 2024年8月号より）

材料（2人分）

A

• トマト…1個
• ピーマン…1個
• タマネギ…1/2個
• セロリ…茎1/6本
• にんにく…1片

• 塩…適量
• 粗挽き黒こしょう…適量
• レモン汁…1/2個
• タバスコ…適量（お好み）
• 牛もも肉…400g程度

作り方

1. 5mm角にみじん切りしたAを混ぜ合わせ、味を見ながら塩こしょうとレモン汁で調整します。お好みでタバスコを加えてもOK。

2.常温に戻した牛もも肉に塩、黒こしょうを全面に満遍なくふり、中火でしっかりと焼き色をつけます。ローストビーフはいかに旨みを閉じ込めるかが肝心。全面に焼き色がつくまで焼きましょう。

3.二重にしたアルミホイルで取り出した牛肉を包み、余熱でじっくり火を通します。

撮影／木村文吾

▼参考記事

フライパンでできるもりもりローストビーフ丼

爆速レシピクリエイター・およねさんのレシピは、アウトドアとも相性が抜群。夏のキャンプにぴったりなローストビーフ丼がフライパンで作れます。

（BE-PAL 2023年9月号より）

材料（2人分）

牛モモ塊肉…350g（縦横4〜5cm角のものが調理しやすい）

A

• ニンニクチューブ…大さじ1
• ショウガチューブ…大さじ1
• 塩…小さじ1
• コショウ…少々

• 赤ワイン…200ml
• ニンニク…2片
• サラダ油…大さじ1と1/2
• 醬油…小さじ1/2
• 卵…2個
• ご飯…適量
• 黒コショウ…少々

作り方

1.牛肉を室温に戻し、フォークで全面を刺してAを塗り、10分以上置きます。

2.フライパンにサラダ油を入れ、スライスしたニンニクを強火で炒め、色づいたら取り上げます。

3.熱したフライパンに①を入れ全面に焼き色をつけます。

4.赤ワインを半量注ぎ、ホイルでフタをして5分加熱。上下を返して残りのワインを注ぎホイルでフタをし、さらに5分加熱します。

5.(4)のホイルで牛肉を包み、余熱で10分以上置きます。

6.皿にご飯を盛り、薄切りにした(5)を上に並べ、(2)ものせます。

7.(6)に醬油を回しかけて中央に卵黄をのせ、黒コショウを振り完成。

撮影／亀田正人

▼参考記事

せいろを使ったジューシーなローストビーフ

せいろ料理はヘルシーで片づけも簡単。せいろ料理研究家のサヤさんに、アウトドアで気軽に楽しめるローストビーフのレシピを教わりました。

（BE-PAL 2025年12月号より）

材料（2人分）

• 牛もも肉（塊）…200g
• 塩…ひとつまみ
• ニンニク…1かけ
• オリーブオイル…小さじ1
• バゲット…2きれ

蒸し野菜用

• ミニトマト…10個
• マッシュルーム…4個
• じゃがいも…1/2個

添え野菜用

• レタス…適量
• レモン…2きれ
• 紫たまねぎ…適量

ソース

• ニンニクチューブ…小さじ1/2
• バルサミコ酢…小さじ1
• 醤油…大さじ1
• 粒マスタード…小さじ2
• はちみつ…小さじ1

作り方

1.牛肉は常温に戻し、塩をふっておきます。

2.フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら牛肉を入れます。表面全体に軽く焼き色を付けたら、アルミホイルで包みます。

3.じゃがいもは皮を剥き、縦に切ります。マッシュルームは縦半分に切り、ミニトマトはヘタを取ります。

4.アルミホイルで包んだ牛肉をせいろに入れます。ミニトマトは耐熱皿に入れ、せいろに置きます。残ったスペースにクッキングシートを敷き、じゃがいもとマッシュルーム、バゲットを入れて約15～20分蒸します。

5.牛肉を薄くスライスし、蒸し野菜と生野菜を添えます。ソースの材料を混ぜ合わせ、つけながらいただきましょう。

撮影／岩波純一

▼参考記事