あの有名プロがレシピを伝授！短時間で作れる本格バターチキンカレー＆スパイスカレーレシピ7選

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BE-PAL編集部

ナイルレストランのオーナーが教える！タンドリーバターチキンカレー

ここでは、東京・東銀座「ナイルレストラン」の3代目オーナーであるナイル善己さんに「炒めメインで短時間で仕上がる」タンドリーバターチキンカレーの作り方を教えていただく。

30分で作れる！タンドリーバターチキンカレー

決め手のスパイス

・ガラムマサラ

カレーに複雑味をもたらすパウダー状の混合スパイス。

・カスリメティ

フェネグリークの葉。旨みの素に。指でもんで使う。

・カルダモン

エキゾチックで爽やかな香り。甘みと相性抜群。

・コリアンダー（粉）

香菜の種の粉末。やや甘みのある穏やかな香り。

・クミン（粉）

カレーの主要スパイス。エスニックな芳香でほろ苦い。

・ターメリック

カレーの黄色のもと。土っぽい香りと苦みがある。

材料（4人分）

〈タンドリーチキン〉
鶏むね肉　2枚

A

• ヨーグルト　50g
• ケチャップ　大さじ3
• レモン汁　少々
• ガラムマサラ　小さじ1/2
• クミン（粉）　小さじ1/2
• ターメリック　小さじ1/3
• 塩　小さじ1/2

〈カレーソース〉
カルダモン（粒）　10粒

B

• カスリメティ（省いても可）　大さじ1
• コリアンダー（粉）　小さじ2
• クミン（粉）　小さじ1
• ガラムマサラ　小さじ1
• ターメリック　小さじ1/3
• トマトピューレ　150ｇ

• ピーナッツクリーム　大さじ１1/2
• 生クリーム　１パック（200ml）
• ヨーグルト　50ｇ
• 塩　小さじ2/3
• バター　50g

作り方

【1】タンドリーチキンを仕込む。ジッパー付きビニール袋に、ひと口大のそぎ切りにした鶏肉、混ぜ合わせたＡを入れてキャンプ場へ持参。

【2】炭火で【1】をこんがりと焼く。

炭火で香ばしく焼いたタンドリーチキンをカレーソースに加えて仕上げるのが本式！

【3】カレーソースを作る。フライパンにバターを強めの中火で熱し、カルダモンを入れる。香りが立ってきたらトマトピューレを加えてヘラで混ぜながら加熱する。表面に油が浮いてもったりしてきたら、ピーナツクリーム、Bを加え混ぜる。

たっぷりのバターが旨みのベースに。カルダモンがぷくっとふくれたら香りが立った合図。

【4】スパイスがなじんだら、生クリーム150ml、ヨーグルト、塩を加える。焼けたタンドリーチキンを絡める。味見をして塩（分量外）で味を調えたら完成。器に盛り、残りの生クリームを回しかける。

パウダースパイスをトマトソースになじませるように炒めて粉っぽさを飛ばす。

撮影／猪俣慎吾

(BE-PAL 2025年9月号より)

▼参考記事

キャンプコーディネーター／漫画家のこいしゆうかさんが教える！スパイスチキンカレー

ここでは、キャンプコーディネーター／漫画家のこいしゆうかさんにおすすめのキャンプ飯「スパイスカレー」の作り方を教えていただく。

こいしさん流スパイス・チキンカレー

材料

• スパイスセット
• とりもも肉　400g
• タマネギ　1個
• トマト　1個
• 無糖ヨーグルト　50g
• 塩　小さじ１
• オリーブオイル　適量
• ごはん　適量

作り方

【1】とりもも肉はひと口大に、タマネギはみじん切り、トマトはざく切りにする。

【2】鍋にオリーブオイルと、スパイスセットの中のホールスパイス（カルダモン、クローブ、ローレル）を入れ、中火にかけ、1分ほど炒める。

スパイスセットは、こいしさんのカレーの先生、印度カリー子さんのチキンカレー用スパイスセット。チキンカレーに必要なホールスパイスとパウダースパイス、辛みスパイスが入っていて、誰でも簡単にスパイスカレーが作れる。

【3】タマネギを炒める。焦げ茶色になるまで、10分以上。

「飴色以上に炒めるのがポイントです。しっかり炒めるほど、コクが出ますよ」（こいしさん）

【4】トマトを加え、実をつぶすように炒める。

【5】ペースト状になったら弱火にし、パウダースパイスと塩を加えて混ぜ合わせる。

【6】とりもも肉、水150ml、ヨーグルトを入れて混ぜ、沸騰したらフタをして、そのまま弱火で10分煮込む。最後にお好みで辛みスパイスを加え、塩で味を調えれば完成だ。

「こってり派はヨーグルト。代わりにココナッツミルクや生クリームでもOKです。あっさり仕上げたいなら、ヨーグルトの代わりに牛乳を使うといいですよ。スパイスはあくまで香りを楽しむもので、味は塩で調整します」（こいしさん）

▼参考記事

アウトドアライター・小松優太さんが教える！玉ねぎとチキンのカレー

ここでは、アウトドアライターの小松優太さんにスキレットとレトルトカレー使って作る玉ねぎとチキンのカレーの作り方を教えていただく。

レトルトカレーにひと工夫！玉ねぎとチキンのカレー

材料（1人前）

• レトルトカレー　1袋
• サラダ油　大さじ1
• 鶏もも肉　150g
• きぬさや　3～5さや
• 玉ねぎ　1/4個
• 塩・こしょう　少々

作り方

【1】きぬさやの両面に焦げ目がつくまで焼く。鶏肉は焼く前にカットし、塩・こしょうを振っておこう。

【2】焼き上げたきぬさやを別の皿に移す。その後、油をひいたスキレットに鶏肉と玉ねぎを入れ、ふたをして中火で5分ほど焼く。

【3】鶏肉と玉ねぎが焼けたら、レトルトカレーを加えてふたをし、中火で3分ほど加熱する。

【4】最後に、【1】で焼いておいたきぬさやをカレーの上に盛り付ければ完成だ。

ソロキャンプや少人数のキャンプでさくっと作れるので、ぜひ試してみてほしい。

▼参考記事

料理研究家・小牧由美さんが教える！オリジナルスパイスカレー2選

ここでは、料理研究家の小牧由美さんに2種類のスパイスカレーの作り方を教えていただく。

かぼちゃとあずきのスパイスカレー

材料（2人分）

• かぼちゃ　200ｇ
• ゆであずき（砂糖不使用）　100～200g
• にんにく　1片
• しょうが　1片
• 玉ねぎ　小1個
• トマト缶　200ml
• 水　100～200ml
• クミンシード　小さじ1
• クミンパウダー　小さじ1
• コリアンダーパウダー　小さじ1
• ターメリックパウダー　小さじ1/2
• シナモンパウダー（ガラムマサラ）あれば　少々
• 鷹の爪　1～2本
• 塩　適量
• こしょう　少々
• 油（こめ油など）　大さじ1弱
• ごはん、ナン、パン（好みのもの）　

下準備

• にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。
• かぼちゃは1cm程度の厚さにスライスする。

作り方

【1】スキレット（鍋）に、油、クミンシードを入れて火をつけ、香りが立つまで弱火で炒める。

【2】クミンシードの周りに泡が出てきたら、かぼちゃを入れて両面を焼く。

【3】スキレットに、にんにくとしょうがを入れ、香りが立つまで弱火で炒める。

【4】玉ねぎを加えて炒める。

【5】潰したトマトを加える。

【6】ゆであずきを加える。あずきは、砂糖不使用のものを使う。

【7】スパイスパウダー、塩、こしょうを順に加えて炒める。

【8】取り出していたかぼちゃを再び加える。

ここでは、ターメリックライスに焼きししとうを添えた。

【簡単ターメリックライスの作り方】

普段通り、米を炊く要領でOK。米（2合）に対して、ターメリックパウダー小さじ1/2、オリーブオイル小さじ1に塩少々を加え、手早くかき混ぜたら、あとは炊くだけだ。水加減はお好みだが、普段より少なめにすると、ごはんがパラリと仕上がりカレーによく合う。

▼参考記事

国産レモンのスパイスカレー

材料（2人分）

• 国産レモン　1/2～1個分
• 玉ねぎ　1個
• にんにく　1片
• しょうが　1片
• トマト（水煮でも可）中1個ほど
• じゃがいも　2個
• オイル　適量
• 塩　少々
• こしょう　少々
• クミンシード　小さじ1
• クミンパウダー　小さじ1
• コリアンダーパウダー　小さじ1
• ターメリックパウダー　小さじ1/2
• レッドペッパー（鷹の爪）　好みの量
• ガラムマサラ　小さじ1
• 水　100ml

下準備

• にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。
• トマトは粗みじん切りにする。
• じゃがいもはきれいに洗い、皮をむいて角切りにする。
• ガラムマサラ以外のスパイスパウダーは合わせておく。

作り方

【1】スキレット（鍋）にオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。

【2】香りが立ったら玉ねぎを加え、甘みが出るまでじっくり炒める。

【3】じゃがいもとトマトを加えてさらに炒める。

【4】合わせておいたスパイスパウダーを加え、全体をしっかり混ぜ合わせる。

【5】水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで弱めの中火で煮込む。

【6】国産レモンの果肉を加え、さらに5分ほど軽く煮込む。

【7】ガラムマサラを加え、塩で味をととのえる。

【8】火を止め、仕上げにレモンの皮を削って香りをのせる。

▼参考記事

筋肉料理研究家・Ryotaさんが教える！オリジナルカレーレシピ2選

ここでは、筋肉料理研究家・Ryotaさんにダッチオーブンで作る無水カレーとチョコレートを使ったキーマカレーの作り方を教えていただく。

無水カレー

材料（1人分）

• ごはん　1人分
• 鶏もも肉　100g
• トマト　1個（約190g）
• 玉ねぎ　約70g
• にんじん　1/4本（約20g）
• 塩コショウ　少々
• オリーブオイル　大さじ1/2

★調味料等

• おろしにんにく　小さじ1/2
• おろししょうが　小さじ
• カレー粉（フレークタイプ）　20g
• 刻みパセリ　適量

具材は鶏もも肉、トマト、玉ねぎ、にんじんとシンプルに。味付けの調味料はカレー粉のみで調理も簡単だ。

作り方

【1】まずは玉ねぎを粗目のみじん切りに、にんじんを乱切りにする。にんじんは火が通りにくいので、やや小さめに切っておく。

【2】続いて、トマトはざく切りにする。こちらも大きいと調理がしにくいので、ダッチオーブンの内径にあわせて小さめに切っておく。

【3】最後に鶏もも肉を一口大に切って塩コショウをまぶす。

【4】ダッチオーブンにオリーブオイルを熱したら、鶏もも肉、おろしにんにく、おろししょうがを加え、肉の色が変わるまで中火で炒める。

このままだと野菜を炒めにくいので、鶏もも肉は取り出してフタに置いておく。

【5】鶏もも肉を取り出したダッチオーブンにトマト、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。油がなじんでしんなりしてきたら……。

【6】鶏もも肉を戻し入れ、カレー粉を加えてよく混ぜる。

【7】あとはフタをして弱火にし、焦げないようにときどき混ぜながら15分ほど煮込んでいく。

フタを開けると……ご覧のとおり！サイズがコンパクトなおかげで、短時間でもしっかり煮込めている。

【8】お皿にごはんを盛り、無水カレーをたっぷりかけて、刻みパセリをちらし完成。

一口頬張ってみると、鶏もも肉のジューシーな風味、トマトの酸味、玉ねぎのコク、そしてにんじんの甘みがブワッと広がる。

ダッチオーブンによってじっくり加熱された具材はうま味が凝縮されていて、とろけるような味わいに仕上がった。

▼参考記事

チョコレートキーマカレー

材料（2人分）

• 温かいごはん　2人分
• 合いびき肉　約150g
• 玉ねぎ　1/2個（約150g）
• ミックスベジタブル　50g
• サラダ油　大さじ1
• おろしにんにく　小さじ1
• おろししょうが　小さじ1
• 塩コショウ　少々
• 乾燥パセリ　適量

★調味料

• 水　100ml
• カレー粉　大さじ1
• ケチャップ　大さじ2
• ブラックチョコレート　10g

カカオの甘みとコクが引き立つキーマカレー。具材にはミックスベジタブルを利用するので、下ごしらえは玉ねぎを切るだけのお手軽レシピだ。

作り方

【1】まずは、玉ねぎは芯と乾燥した部分を切り落としみじん切りにする。

【2】続いて、フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、合いびき肉を加えて色が変わるまで炒める。

【3】さらに、玉ねぎ、ミックスベジタブル、おろしにんにく、おろししょうがを加えてしんなりするまで炒める。

【4】★を加えて煮立たせたら、混ぜながら水分が無くなるまで煮詰め、塩コショウで味を調えて火から下ろす。ちなみに、今回はキャンプでも簡単に作れるように塩味はケチャップのみのレシピに。しかし、お好みでウスターソースや中濃ソース、コンソメをプラスすればより奥深い味わいが楽しめる。

【5】お皿にごはんを盛ってルウをかけ、乾燥パセリをちらして完成！

一口食べてみると、ひき肉のうま味とスパイシーな香りの中にほんのりチョコレートのビターな風味が感じられてコクのある味わい。さらに、野菜の甘みもしっかりと感じられて、2重3重の奥深い風味が楽しめる。スパイスは効いているが食べやすく、辛いものが苦手な方や小さいお子様にもおすすめのキーマカレーに仕上がった。

▼参考記事