今が旬！国産レモンを丸ごと味わうスパイスカレーと三つ葉のサンボルのレシピ

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小牧由美

国産レモンが主役の爽やかカレーの作り方

レモンの皮と果汁をほどよく使い分けることで、シンプルな材料で軽やかで満足感のある味わいに仕上がります。玉ねぎの甘みとトマトの旨み、基本のスパイスがあれば、驚くほど奥行きのある一皿に。国産レモンのスパイスカレーと三つ葉のサンボルの作り方を順番に紹介します。

【国産レモンのスパイスカレーのレシピ】

【材料】　２人分

• 国産レモン　1/2～1個分
• 玉ねぎ　1個
• にんにく　1片
• しょうが　1片
• トマト（水煮でも可）中1個ほど
• じゃがいも　2個
• オイル　適量
• 塩　少々
• こしょう　少々
• クミンシード　小さじ1
• クミンパウダー　小さじ1
• コリアンダーパウダー　小さじ1
• ターメリックパウダー　小さじ1/2
• レッドペッパー（鷹の爪）　好みの量
• ガラムマサラ　小さじ1
• 水　100ml

＜下準備＞

• にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにします。
• トマトは粗みじん切りにします。
• じゃがいもはきれいに洗い、皮をむいて角切りにします。
• ガラムマサラ以外のスパイスパウダーは合わせておきます。

＜作り方＞

（1）スキレット（鍋）にオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒めます。

（2）香りが立ったら玉ねぎを加え、甘みが出るまでじっくり炒めます。

（3）じゃがいもとトマトを加えてさらに炒めます。

（4）合わせておいたスパイスパウダーを加え、全体をしっかり混ぜ合わせます。

（5）水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで弱めの中火で煮込みます。

（6）国産レモンの果肉を加え、さらに5分ほど軽く煮込みます。

（7）ガラムマサラを加え、塩で味をととのえます。

（8）火を止め、仕上げにレモンの皮を削って香りをのせます。

三つ葉のサンボルってナニ？

「サンボル」は、スリランカでごはんやカレーの付け合わせとして食べられている定番の副菜。野菜やスパイスを細かく刻んで混ぜ合わせた、香り豊かな薬味のような存在です。ここでは、日本でも手に入りやすい三つ葉とココナッツファインを使ってサンボルの風味を楽しめるレシピを紹介します。

【三つ葉のサンボルのレシピ】

【材料】2人分

• 三つ葉　２～4束
• アーリーレッド（玉ねぎでも可）少々
• 青唐辛子（あれば）1本
• ココナッツファイン　大さじ1～2
• レモン果汁　大さじ1
• 塩　少々
• こしょう　少々
• チリパウダー　少々

＜作り方＞

（1）三つ葉をできるだけ細かく刻みます。

（2）アーリーレッド、青唐辛子はみじん切りにします。

（3）ボウルに、三つ葉、アーリーレッド、青唐辛子、ココナッツファイン、レモン果汁を入れ、全体をさっと混ぜ合わせます。

（4）塩、こしょうで味をととのえます。チリパウダーは色が濁るため、食べる直前にふりかけます。

国産レモンのスパイスカレーを引き立てる、爽やかな一皿

国産レモンのスパイスカレーに添えた三つ葉のサンボル。ココナッツの香りがふんわりと広がるフレッシュな副菜は、カレーと一緒に食べることで、味に変化が生まれて、最後まで飽きずに楽しめます。

今回は三つ葉が手頃だったので三つ葉のレシピを紹介しましたが、水菜や春菊など生で食べられる冬の青菜でもおいしく作れます。季節の香りをどうぞ味わってみてください。