牛すじの下処理方法は？必要なものから牛すじを使ったレシピまで紹介！

コスパはいいですが、硬くてアクの多い牛すじ。そんな牛すじは下処理をしっかりとすれば、プルプルでコラーゲンたっぷりのやわらかい食材に生まれ変わります。本記事では牛すじの下処理方法と、おすすめのレシピを3つご紹介。キャンプや自宅で牛すじ料理に挑戦したい方は、ぜひご一読くださいね。

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牛すじの下処理に必要なもの　

下処理に必要な道具はたったこれだけ。

下処理する牛すじの量にもよりますが、大量の水を使うため、蓋つき鍋の容量は1リットル以上の大型のものがよいでしょう。

たっぷりのお湯でゆでます。

鍋に牛すじを入れ、用意した鍋の限界まで水を入れ、強火にかけます。沸騰したら1分ほど加熱し、火をとめ、牛すじをざるに移してお湯を切ります。

肉の隙間にアクが溜まっていることもあるので、こすりましょう。

水を入れたボウルの中に牛すじを入れ、手で軽くこすり牛すじから出たアクを落とします。

時間があれば①と②の手順をアクが出なくなるまで繰り返しましょう。

柔らかくなるまでじっくりと煮込みましょう。

鍋に牛すじ肉・酒・スライスしたしょうがとにんにく、長ネギの青い部分を入れ、浸るほどの水を入れます。

強火にかけて、沸騰したら弱火にしましょう。蓋をしてそのまま1時間〜2時間ほど煮込みます。途中でゆで汁が少なくなっていたら水を追加してください。

牛すじが柔らかくなるまで煮込みましょう。

さまざまな料理に活用できます！

牛すじが柔らかくなったら、ざるでお湯を切り、調理がしやすいように、一口大に包丁や調理ばさみでカットしておきましょう。

下処理が終わってトロトロに柔らかくなった牛すじはさまざまな料理に活用できます。すぐに使わなければ冷凍して保存ができます。粗熱を取ってから、ジップつきの袋に平らに並べ、冷凍庫に入れましょう。

こちらは牛すじとこんにゃくの煮物です。

キャンプの定番料理カレーとも牛すじはマッチします！

玉ねぎを2cｍ程度のくし切りに、にんじんとじゃがいもは一口大にカットします。
カレールウの箱に記載のある分量の水に、牛すじ・にんじん・玉ねぎを入れ、中火で30〜40分ほど煮ます。じゃがいもは型崩れ防止のため、火にかけて20分ほどたってから入れましょう。
野菜が柔らかくなったら、一旦火をとめてカレールウを入れ、溶けるまで混ぜましょう。
再び火にかけて、弱火で15分ほど煮込んだら出来上がりです。

八丁味噌を使用した名古屋風の土手煮です。味噌のコクと甘みが牛すじにしみ込んだ絶品。冬キャンプで召し上がっていただきたい料理です。ご飯にかけて土手煮丼を楽しむのもGOOD。

大根とこんにゃくを一口大にカット、ねぎは刻んでおく
大根・こんにゃく・卵・下処理した牛すじを鍋に入れ、被るほどの水を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、12分後に卵のみお湯から上げ、流水で粗熱を取り、殻をむいておく
大根とこんにゃくはそのまま煮込み、10分ほどしたら八丁味噌を大さじ3加えてさらに煮込む。
30分ほど煮込んだら、八丁味噌をさらに大さじ2加え、ときどきかき混ぜながら中火で1時間ほど煮込む。
汁が煮詰まってドロッとしてきたら、火をとめ、ゆで卵を具材の下に潜り込ませる。そのまま冷めるまで放置し、ゆで卵にも味をしみ込ませる。
器に盛りつけて薬味ネギを散らしたら完成。