フライパンで薫製は簡単！必要なものや作り方を解説！

キャンプをやっている人なら一度は挑戦してみたいのが、薫製。
独特の香りが周りを包み、出来上がった食材を食べる。五感で楽しめる薫製は、キャンプならではの楽しみの一つです。
そんな薫製は、専門器具がないと難しいと思っていませんか？
今回は、家庭用調理器具の定番、フライパンを使った薫製をご紹介します。

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CONTENTS

フライパンで薫製料理は可能！
フライパンで薫製するならこのアイテム！
フライパンで薫製をする際のおすすめ食材
フライパンで薫製をする手順
初心者におすすめフライパンで薫製料理
フライパンで絶品薫製！キャンプ飯をおしゃれに演出しよう！

フライパンで薫製料理は可能！

薫製と聞くと、薫製の専用器具であるスモーカーが必要で、手間がかかるイメージがあるかもしれません。

しかし、フライパンを使った薫製なら、専用器具を使わずに短時間で食材に香ばしい薫製の風味をしっかりとつけることが可能です。おつまみの定番であるチーズやナッツをはじめ、ソーセージや卵などの食材にもフライパンで薫製することができます。

アウトドアでのキャンプ飯のほか、工夫すれば自宅で薫製することも難しくありません。フライパンでの薫製は、生活や料理に彩りを与えてくれるのです。

フライパンで薫製するならこのアイテム！

フライパン

フライパンで薫製する際にまず注目したいのは、フライパン本体です。

どんなフライパンでも使えなくはないですが、薫製に適しているのは熱に強く耐久性の高いものがおすすめです。たとえば鉄製のフライパンなら変形するリスクが低く、薫製時にチップにしっかり熱を加えてくれます。

サイズは薫製する量によりますが、30cm以下で十分対応できます。深さがあるフライパンならなお良しです。

蓋

ふたはなるべく煙を逃さないものがおすすめです。サイズがフライパンと合うものを選びましょう。

薫製は内部に煙を充満させるので、素材によっては色が付いたり匂いが残ってしまいます。この対策としては、金属製のものを選ぶと色移りや匂いが残るのを極力避けることができます。

金網

金網はチップの上に食材を置くために使います。

フライパンより若干小さめのサイズがおすすめで、面倒になって金網無しでフライパンの薫製に挑戦すると、食材が焦げて台無しになってしまいます。

金網は特に指定はなく、100円ショップにあるような使い切りのもので大丈夫です。

アルミホイル

アルミホイルは加熱されたチップからフライパン本体を保護する目的で使用します。また金網から食材が落ちそうな小さなものであれば、アルミホイルを金網に付けて落下を防止することにも役立ちます。

スモークチップ

器具を揃えたら、次にメインの薫製チップを選びます。

チップはアウトドアショップやホームセンター・100円均一ショップなどで入手できます。チップには幾つか種類があり、はじめて挑戦する方には香りがしっかり付いて薫製らしい色になるサクラがおすすめです。

ほかにも優しい香りのナラや、ヒッコリーといった万能選手があります。また、肉・魚介・ナッツ・卵など食材によって相性の良いチップを選ぶとより美味しく感じられるでしょう。

まずはサクラを試して、それベースに他のチップを試すと違いを感じるようになります。

フライパンで薫製をする際のおすすめ食材

フライパンでの薫製に適した食材は、短時間の薫製が可能で水分量が少ないものがおすすめです。
たとえば、チーズ・ゆで卵・ソーセージ・ナッツなど、また日本ならではのものでカマボコやチクワといった選択肢もあります。

フライパンで薫製をする手順

食材を味付け

市販品で味付きのものは不要ですが、肉や卵は事前に味をつけておきます。これは食材の保存性を高める効果もあり、下味をつけることで薫製の味が際立ちます。

乾燥させる

薫製の前に欠かせないのが事前の乾燥です。

これを怠ると薫製後に苦味や酸味が残り、想定した味から外れてしまいます。乾燥は表面の目に見える水分をキッチンペーパーなどで拭き取ったら、風通しの良い場所で1時間程度置いておくとよいです。

スモークする

十分乾燥させたら、いよいよ薫製です。

フライパンの上にアルミホイルを敷き、チップをセットします。チップの分量は概ね大さじ2杯程度です。金網と食材を置いたら蓋をして、強火で加熱します。次第に煙が出てきます。煙が出てきたら火加減を弱火から中火程度にして10分前後燻します。燻したらさらに5分から10分程度放置し、食事を取り出して粗熱を取ります。

熱が下がり香りが落ち着いたら食べ頃。食べやすいサイズにカットして薫製の香りと食材の食感・味を楽しみましょう。