中華キャンプ飯のすすめ。あの有名シェフの秘伝レシピなど「絶品チャーハン」集めました！

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BE-PAL編集部

四川飯店・陳建太郎さん直伝！アウトドアで作れるたまご炒飯のレシピ

ここでは、3代続く四川料理の老舗「赤坂四川飯店」の陳建太郎さんにパラッとしすぎない、食べやすいパラしっとり炒飯の作り方を教えていただく。

陳 建太郎さん

中華の鉄人、陳 建一氏を父に持つ、四川飯店の3代目オーナーシェフ。伝統の味に現代の食材、調理法を取り入れ独自の料理を発表。秋川渓谷でのBBQが父との思い出。

パラしっとりが丁度いい　たまご炒飯

材料（2人分）

• ごはん…250g
• 卵…2個
• ネギ（みじん切り）…10cm分
• ラード…大さじ2

A

• 塩…小さじ1/4
• コショウ…少々
• 酒…大さじ1/2
• 鶏ガラスープの素（パウダー）…小さじ1/4
• うま味調味料…小さじ1/3
• しょうゆ…小さじ1/3

作り方

【1】フライパンにラードを入れ、熱くなったらといた卵を流し入れる。

【2】卵がボワッと膨らんだら温かいごはんを入れ、お玉で叩きながら炒める。

【3】Aを順番に加え、味を調える。最後にネギを加え軽く炒めたら完成。

撮影／木村文吾

(BE-PAL 2024年11月号より)

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焚火と中華鍋で作る　シンプルチャーハン

今回使った材料・調味料

・ごはん
・卵
・長ねぎ
・チャーシュー
・味の素
・塩
・醤油
・サラダ油

作り方

【1】まず中華鍋に、普段より少し多いかなと感じるくらいのサラダ油を入れ、しっかりと熱する。焚き火の強火で油を温めることで、鍋全体に熱が回りやすくなる。油が十分に温まったら、最初に卵を入れる。卵に火が入ったら、チャーシュー、長ねぎ、ごはんの順に加えていった。

【2】ごはんを入れたら、ヘラやおたまの腹を使って、押しつぶすような感覚でほぐしていく。鍋を振らなくても、適度に力を加えながら混ぜることで、ごはんと具材が均等に広がっていく。全体が一度しっかり混ざったところで、味の素と塩を加え、再度まんべんなく混ぜる。ここで味を均一にしておくことで、仕上がりが安定する。

【3】最後に、鍋肌を伝うように食材の周りへ醤油を回し入れる。醤油が高温の鍋に触れることで香ばしさが立ち上がり、チャーハン全体の風味が一段引き締まりまる。

鍋を振らなくてもごはんがほぐれる理由

家庭でチャーハンを作ると、ごはんが固まりやすく、鍋を振ってほぐそうとしがちだ。しかし焚き火だと強火のため水分が飛び、ごはんが自然にほぐれていった。中華鍋の丸みと強い火力が合わさることで、無理に鍋を振らなくても具材が動き、チャーハンらしいパラパラした状態に仕上がっていく。火の力を使って料理する感覚は、家庭調理ではなかなか味わえない。

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カリカリ梅チャーハン

材料（1人分）

• 温かいごはん　1人分
• カリカリ梅　1個
• 卵　1個
• サラダ油　適量
• カットレタス　50g
• しょうゆ　大さじ1/2
• 塩コショウ　少々

作り方

【1】まずは、カリカリ梅の種を取り除き、粗めに刻む。

アボカドと同じように、縦にぐるりと切り込みを入れると種が取りやすい。

【2】卵をシェラカップなどに割り入れて溶いたら、下ごしらえの完了だ。

【3】フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、卵を加えて半熟になるまで炒めよう。

ちなみに、筆者はごはんをしっとり目に仕上げるために大さじ1ほどの油で炒めているが、よりしっかりパラパラにしたいという方は大さじ2ほど使用するのがおすすめだ。

【4】さらに、ごはんを加えて卵になじむように手早く混ぜ炒めたら、カットレタス、カリカリ梅を加えてサッと混ぜ炒める。

【5】外側からしょうゆを回し入れて混ぜ炒め、塩コショウで味を調えたら火から下ろし……

お皿に盛り付けて完成！

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桜エビのチャーハン

材料（2人分）

• 温かいごはん　2人分
• 桜エビ　20g
• 卵　2個
• 刻みネギ　10g
• ごま油　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1/2
• 塩コショウ　少々

作り方

【1】まずは、シェラカップなどに卵を割り入れて溶きほぐす。

【2】フライパンにごま油を引いて中火で熱し、溶き卵を加えて半熟になるまで炒め、ごはんを加えてなじむまで炒める。

【3】さらに、桜エビと刻みネギを加えてなじむまで炒めたら、しょうゆを回し入れてサッと混ぜ炒めて塩コショウで味を調える。

火から下ろしたら、お皿に盛り付けて完成！

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ソース風味のカレーチャーハン

材料（2人分）

• ごはん　2人分
• ウインナー　8本（約70g）
• ミックスベジタブル　50g
• サラダ油　大さじ1
• 刻みパセリ　適量

★調味料

• カレー粉スティック　1本（2g）
• ウスターソース　大さじ1
• 塩コショウ　少々

作り方

【1】まずはウインナーを1cm幅に切る。形を残して、ゴロッとボリューミーに仕上げる。

【2】フライパンにサラダ油を熱し、ウインナーを中火で焼いていく。じっくり炒めてウインナーがこんがりしてきたところで……。

【3】ごはんを投入。ウインナーから出た脂をなじませていく。

【4】続けて、ミックスベジタブルを加えてウスターソースを回し入れたら、カレー粉スティックで味付けし、サッと混ぜ炒めよう。

【5】仕上げに塩コショウで味を調えたら火から下ろす。

お皿にチャーハンをたっぷり盛り付け、刻みパセリをちらして完成！

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