甘酒、塩麹、醤油麹。発酵香る、春の3つのディップを作ろう

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小牧由美

桜色、新緑、金柑色のディップ

春におすすめの3つの発酵ディップは、お花見やピクニック、軽い山歩きのお供にぴったりです。酸味のあるライ麦パンや黒パンによく合いますが、食パンやクラッカーなど、お好みのものでもおいしくいただけます。

【桜と新玉ねぎの豆腐ディップ】

シャキッとした新玉ねぎの食感とにんにくがアクセント、春の彩りに華を添えます。

【材料】（作りやすい分量）

• 木綿豆腐　100g
• 桜の塩漬け　3〜4個
• 新玉ねぎ　1/4個
• 甘酒　小さじ1
• にんにく　少々
• オリーブオイル　適量

＜下準備＞

• 桜の塩漬けは茎も一緒に細かく刻みます。
• 新玉ねぎは薄くスライスし、辛味が気になる場合は水にさらします。
• 木綿豆腐は重しをして水切りします。
• にんにくは、すりおろします。

＜作り方＞

（1）ボウルに水切りした木綿豆腐、甘酒を加え、フォークなどでマッシュします。

（2）新玉ねぎとにんにくのすりおろし、桜の塩漬けを加えてやさしく混ぜます。

（3）オリーブオイルを入れて全体を混ぜ合わせます。

（4）器に盛りつけて完成です。

【なばなの辛し和え風アボカドディップ】

【材料】（作りやすい分量）

• なばな　50g
• アボカド　小1個
• 粒マスタード　小さじ1
• 塩麹　小さじ1
• レモン果汁　少々

＜下準備＞

• なばなを少量の水で蒸し煮にし、水にさらして水けを絞り、食べやすい長さにカットします。
• アボカドは皮と種を取り、フォークで潰したらレモン果汁を加えます。

＜作り方＞

（1）ボウルにアボカドを入れて潰し、塩麹、粒マスタードを加えます。

（2）なばなを加えて、さっと和えます。

（3）器に盛りつけて完成です。

【きんかんとくるみの甘辛マーマレードディップ】

【材料】（作りやすい分量）

• きんかん　5～6個
• くるみ　20g
• 生姜　少々
• 醤油麹　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 油　小さじ1

＜下準備＞

• きんかんは、半分または4等分に切り、種を取り除きます。
• くるみは、粗く刻みます。
• 生姜は、みじん切りにします。

＜作り方＞

（1）フライパン（ホットサンドメーカー）でくるみを乾煎りし、一旦取り出します。

（2）小鍋に油を熱し、きんかんと生姜を軽く炒めます。

（3）醤油麹、みりんを加えて手早く炒め、くるみを加えたら火を止めます。

春の発酵ディップ

外でもおうちでも、ひとつでもふたつでも。いつもの食卓に添えるのはもちろん、お花見やピクニック、春の山歩きにも。やわらかな陽ざしの中で味わいたくなる、季節のディップです。