うま味引き立つ柚子の使い方！アウトドアでおすすめのレシピ6選

柚子の魅力と使い方

四季折々の食材をうまく活用すると、キャンプやアウトドアの時間を、より豊かにおいしく彩ることができます。柚子も、そのような食材の一つです。まずは、柚子の具体的な魅力と使い方について解説します。

皮も果実も栄養豊富な万能食材

柚子といえば、酸味と香りが大きな特徴です。例えば、たき火で焼いた魚に柚子を絞ると、独特な酸味が素材のうま味を引き立て、爽やかな香りが食欲をそそります。

さらに、皮と果実のどちらも、豊富な栄養を含んでいる点も魅力です。皮には、老化防止に効果的なビタミンCや、血行を促進させるリモネンなどが含まれています。

果汁には、むくみ解消が期待できるカリウムが、豊富に含まれていることも見逃せません。脇役としてはピカイチの実力派なので、さまざまな料理に活用して、柚子の栄養を丸ごといただきましょう。

柚子を効かせたキャンプ飯2選

食べ慣れた料理も、柚子を加えるだけで新鮮な味わいになります。アウトドアにおすすめの、冬に食べたいメイン料理を紹介します。

がっつりメインに「ローストポーク柚子風味」

材料（4人分）

• 豚肩ブロック　400g
• ジャガイモ　2個
• タマネギ　2個
• ニンジン　1本
• 柚子　1個
• にんにく　3かけ
• 塩　適量
• コショウ　適量
• オリーブオイル　適量

作り方

1. 豚肩ブロック肉に塩コショウをもみ込む
2. 1に3〜4cmの間隔を空けて切り込みを入れる
3. 柚子を薄くスライスし、2の間に差し込む
4. ジャガイモ・タマネギ・ニンジンを大きめの乱切りにする
5. 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、3と2を並べ入れる
6. フタをして弱火で約30分焼く

塩コショウでさっぱり仕上げたロースト肉に、柚子を効かせてさっぱりいただく一品です。仕上げに上から柚子の皮を削ると、さらに柚子の風味が引き立ちます。

タマネギは、煮込み過ぎるとトロトロに崩れてしまいます。崩れた状態でもおいしいのですが、形を残したい場合は大きめにカットするとよいでしょう。

寒空の下でもポカポカ「柚子丸ごと鍋」

材料（3〜4人分）

• 鶏もも肉　300g
• しいたけ　6枚
• 水菜　200g
• 白菜　1/4株
• 絹ごし豆腐　1丁
• 山芋　250g
• 柚子　1個
• 水　1L
• 粉末だし　小さじ2と1/2
• しょうゆ　100mL

作り方

1. 鶏もも肉・白菜・山芋を一口大にカットする
2. 長ネギ・水菜は5cm程度にカットする
3. しいたけは汚れを水拭きして、石づきを取っておく
4. 1・2・3を鍋に並べ入れ、柚子を丸ごと真ん中に置く
5. 水・粉末だし・白しょうゆを加えて約30分煮込む

柚子を、丸ごと大胆に使うレシピです。山芋は、柚子との相性がよく、煮込むとホクホクと食べやすくなります。

しいたけの軸は、割いてだしとして使うのもおすすめです。柚子の酸味・風味をより強く感じたい場合は、柚子に数カ所切れ目を入れておくとよいでしょう。

キャンプ飯に合う手作り柚子調味料2選

子どもは、柚子のような香りが強いものが、苦手なことも少なくありません。そのようなときのキャンプ飯には、後から加える調味料として柚子を活用するのがおすすめです。

無駄なく使える「柚子みそ」

材料

• 柚子　1個
• 白みそ　200g
• 砂糖　50g
• みりん　大さじ2
• 酒　大さじ2

作り方

1. 柚子をよく洗い、皮の部分をすりおろす
2. 小さめの小鍋に柚子以外の材料を加えて中火にかける
3. 2がねっとりしてきたら火を止めて1を加える

マイルドな白みそに、甘みと柚子の風味をプラスした調味調です。甘辛い味付けで、肉野菜炒め・ステーキ・湯豆腐・おひたしなど、さまざまな料理に活用できます。

冷蔵庫で約1週間保存できるので、キャンプの数日前に用意しておくと便利です。

簡単に作れる「柚子コショウ」

材料

• 青柚子の皮　約5個分
• 青唐辛子　40g
• 塩　大さじ1

作り方

1. 青柚子の皮をすりおろす
2. 青唐辛子のヘタと種を取り除き、みじん切りにする
3. 1・2に塩を加える
4. 3をすり鉢などに入れてすりおろす

青柚子は、薄くむいた皮をフードプロセッサーにかけると、簡単に細かく刻めます。

青唐辛子は、皮の刺激が手や目にも移るため、手袋は必須です。さらに、マスクやメガネを着用するなど、なるべく刺激を避ける対策をしておきましょう。

柚子で作るアウトドアスイーツ2選

柚子は、スイーツの風味付けにもおすすめです。子どもと大人それぞれに向けた、食事後に口にしたくなる柚子レシピを紹介します。

爽やかな香り「柚子ホットケーキ」

材料（3〜4人分）

• ホットケーキミックス　200g
• 牛乳　150mL
• 卵　1個
• 柚子　適量
• バター　適量

作り方

1. 柚子の皮を細かく刻む
2. バター以外の材料をすべてよく混ぜる
3. よく熱したフライパンを1秒ほどぬれ布巾の上に置く
4. 火に戻したフライパンにバターを引き、2をお玉1杯分薄く伸ばす
5. 生地がフツフツしてきたら裏返して約1分焼く

柚子の皮を加えることで、食べ慣れたホットケーキがほんのりと苦い大人の味付けになります。何枚か重ねて、仕上げに生クリームや粉砂糖を振りかけると、子どもも食べやすくなるでしょう。

星空を眺めながら「柚子のグリューワイン」

材料（3〜4人分）

• 赤ワイン　750mL
• 柚子　1個
• りんご　1/4個
• オレンジ　1/4個
• ショウガ　1かけ
• シナモンスティック　2本

作り方

1. 小鍋にカットしたフルーツとショウガ、シナモンスティックを入れる
2. 赤ワインを注いで火にかける
3. 沸騰しない程度の温度で5分ほど煮込む
4. 4をカップに移す

冬の冷える夜にぴったりの、優しい味わいのホットワインです。フルーツは、りんごやオレンジに限らず、好みのものを入れて構いません。

シナモンスティックが苦手な人がいる場合は、一緒に煮込まず、カップに移した後に欲しい人だけ入れるようにしましょう。

まとめ

柚子は、その独特な酸味や香りで食材のうま味を引き立て、料理に新鮮な風味をもたらします。加えて、豊富な栄養も含まれているのが特徴です。

メインを張る機会は少ないものの、冬場にはその味わいを生かしたレシピが好まれる、頼もしい脇役です。子どもに冬の味覚を教える、よい機会にもなります。

キャンプ飯に欠かせない調味料やスイーツに柚子を加えることで、アウトドアでの食事が一層おいしくなります。柚子を使った多彩なレシピで、キャンプ飯を楽しみましょう。