キャンプで食べる郷土料理！宮崎の真っ黒な!?炭火焼き鳥

季節ごとの食をdelivery 華表由夏の子どもと作るキャンプ料理「キャンプで食べる郷土料理！宮崎の真っ黒な？！炭火焼き鳥」

あのとき旅先で食べたあれが忘れられない！また食べたいな～！と思い出すことがしばしば。

そんなとき、私の場合は家でせっせと何度も作ってみることが多いのですが、自宅のキッチンでは思うようにいかなかったのが炭火焼。特に鶏の脂で火を盛り上げて、真っ黒に焼くこちらの焼き鳥は、外ならではのレシピ！

同じく九州の名産の柚子胡椒をつけると、もうお箸が止まらない～。ついついビールをプシュッと開ける手も止まりません。大人好みかと思いきや、子どもたちにも大人気。多めに作ることをおすすめします！

宮崎のお店では、噛み応えのある地鶏で出てくることが多いですが、手に入りやすいモモ肉で美味しく作れます。もし手に入れば、せせりもおすすめです。

油をさすことによって、炭から炎と煙をあげて鶏肉を燻す調理法。キャンプ場でやると盛り上がることも間違いなし！サラダ油でもいいですが、鶏皮からつくった鶏油（チーユ）で作るとさらに美味しいです。少し時間はかかりますが、簡単につくることが出来るので、鶏皮が手に入ったら試してみてくださいね。

チーユの作り方

鶏皮をフライパンに入れ、カリカリになるまで弱火でじっくりで炒める。（焦がさないように注意）20分くらいで脂がしっかり出て来たら、生姜や長ネギの緑の部分で香りづけをするのもおすすめ。
ラーメンの風味付けや、チャーハンを炒めるときに使うと美味しいですよ。カラッと揚がった鶏皮は、パクっとどうぞ！

材料

鶏肉（ももや、せせりなど）　食べたい分
塩　適量
油（あればチーユ）　大さじ1くらい
柚子胡椒　適量

作り方

炭が熾火になってからスタート。鶏肉は表面の水分を拭き、塩を振って網の上にのせる。

ほんのり焼き色がついてきたら、油を鶏肉の周りの炭に回しかける。

火があがるので、気を付けながら全体を焼く。両面にしっかり焼き色がついたら完成。

炭の香りをまとった鶏肉は、想像以上の美味しさ！柚子胡椒をつけて食べれば、九州に旅行にきた気分に。冒頭でも書きましたが、鶏肉は多めに用意することをおすすめます。大人はビールも忘れずに！

撮影／西山輝彦　https://www.plog.tokyo/blog

料理家

華表由夏（とりい　ゆか）

青森生まれ、東京育ち。地図好きがこうじて世界の郷土料理を出すお店を営む。その後、飲食店のレシピ開発や広告のスタイリング、料理教室などに携わる。『こどもDIY部』で子ども向けの教えない料理教室“タベルノクラス”を開催している。