鍋の残り汁で作るリメイクスープ7選！和風も洋風も簡単アレンジ

濃厚な味わい！水炊き鍋の残り汁リメイクスープ

水炊き鍋の残り汁には、鶏の濃厚な旨味が溶け出しています。さまざまな具材や味付けと相性がよく、幅広い応用が可能です。水炊きの残り汁で作る、定番のリメイクスープを紹介します。

野菜たっぷり中華風スープ

材料（2～3人前）

• ニラ・長ネギ・モヤシなどの残っている野菜をお好みの量
• 卵　1個
• 中華だし　小さじ1
• 塩コショウ　適量
• ごま油　適量

作り方

1. ニラは細かく切り、長ネギは斜め切りにしておく
2. 水炊き鍋の残り汁を沸かして中華だしを入れ、火が通りにくい具材から順番に入れる
3. 卵を溶いて鍋に回し入れ、塩コショウで味を調える
4. 仕上げにごま油を少々たらしてでき上がり

中華風スープは、キノコ類・春雨・ワカメなどさまざまな具材で作れます。水分が足りなければ、水を足してかさ増ししましょう。

卵を入れたらあまりいじらず、余熱で火を通すようにするとフワッと仕上がります。ピリ辛好きの人は、お好みで豆板醤を入れてもよいでしょう。

ミルクシチュー

材料（2～3人前）

• ハクサイ　3～4枚
• タマネギ　1/2個
• キノコ類　1パック
• 牛乳　200mL
• 鶏ガラスープの素　大さじ1～2
• みそ　小さじ1

作り方

1. ハクサイはざく切り、タマネギは薄切りにし、キノコ類は手で割いておく
2. 水炊き鍋の残り汁を沸かし、具材を入れる
3. 具材に火が通ったら弱火にして、牛乳を加える
4. 鶏ガラスープの素とみそを入れ、調味する

鍋の残り汁の量に応じて、スープの素を入れる量を加減するのがコツです。牛乳ではなく、豆乳を使用してもおいしいです。みそは牛乳・豆乳と相性がよく、少量入れるとコクのある味わいに。

おいしいみそ汁

材料（2～3人前）

• ダイコン　100～200g
• 油揚げ　1枚
• 長ネギ　1/3本
• みそ　大さじ1

作り方

1. ダイコンはせん切り、油揚げは短冊切り、長ネギは斜め切りにする
2. 水炊き鍋の残り汁を沸かし、具材を入れる
3. 具材が煮えたら、みそを溶いてでき上がり

水炊き鍋の残り汁を使うと鶏のだしが利いた、おいしいみそ汁ができます。お好みの具材でみそ汁を作ってみましょう。

ショウガがあれば、少量を刻んで入れる方法もおすすめです。ショウガは鶏の風味と相性がよく、汁ものに入れると体を温める効果が期待できます。

魚介だしたっぷり！寄せ鍋の残り汁リメイクスープ

寄せ鍋は、魚介類・野菜などを、カツオブシ・昆布といっただしで煮込んだ料理です。魚介の旨味がたっぷりと感じられるリメイクスープを、見ていきましょう。

トマトスープ

材料（2～3人前）

• トマト缶　1缶
• タマネギ　1/2個
• ニンニク　1～2かけ
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩コショウ　適量

作り方

1. タマネギとニンニクをみじん切りにする
2. 深さのある鍋にオリーブオイルを熱して、香りが出るまで炒める
3. トマト缶・寄せ鍋の残り汁を入れてよく煮る
4. 塩コショウで味を調えて完成

より豪華にしたいときは、粉チーズをふったり、ベーコン・魚介類などを加えたりするのがおすすめです。チーズとご飯を入れれば、リゾット風になります。ショートパスタなどを加えてもよいでしょう。

ブイヤベース風

材料（2～3人前）

• エビ　2～3尾
• 白身魚　200g
• アサリ（砂抜きしたもの）20個
• タマネギ　　1/2個
• オリーブオイル　大さじ1
• コンソメ顆粒　小さじ1
• サフラン　ひとつまみ
• 塩コショウ　適量

作り方

1. エビは殻付きのままで、白身魚はひと口大に切り、タマネギはみじん切りにする
2. 深さのある鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギをよく炒める
3. 寄せ鍋の残り汁を鍋に入れて煮立て、サフラン・エビ・アサリ・コンソメ顆粒を入れて煮る
4. 最後に白身魚を入れ、火が通ったら塩コショウで味を調えて完成

お好みの魚介類で作れますが、青魚は魚の主張が強くなるので避けた方がよいでしょう。

サフランは、料理に黄色い色素とエスニックな風味を与えるスパイスです。乾燥した状態で売られているものは、30分ほど水で戻してから、戻し汁ごと鍋に入れましょう。

万能な和風だし！おでん鍋の残り汁リメイクスープ

おでん鍋のベースとなる和風だしは、幅広く応用できます。おでん鍋の残り汁で作りたいリメイクスープを、見ていきましょう。

カレースープ

材料（2～3人前）

• カレー粉　小さじ2
• 豚肉の細切れ　100g
• タマネギ　1/2個
• 和風顆粒だし　少々

作り方

1. 深さのある鍋に油（分量外）を少量引き、豚肉と粗くみじん切りにしたタマネギを入れる
2. 豚肉とタマネギに軽く火が通ったら弱火にし、カレー粉を入れて香りが立つまで炒める
3. おでん鍋の残り汁を入れ、中火で煮込む
4. 具材に火が通ったら味見し、味が薄ければ和風顆粒だしを加えて味を調える

カレー粉を炒める際は弱火にして、焦げないように注意しましょう。カレールーを使用する場合は炒めず、煮込んだ後に入れるだけでOKです。

おでんの具材で残っているものがあれば、細かく刻んで入れるのもよいでしょう。水分が足りなければ、水と和風顆粒だしを加えます。

お雑煮

材料（2～3人前）

• 餅　2～3個
• ホウレンソウ　1/2株
• ダイコン　50g
• ニンジン　50g

作り方

1. ダイコンとニンジンはイチョウ切りにし、餅は焼いておく
2. ホウレンソウは下ゆでして、3cm幅に切る
3. おでんの残り汁を煮立たせ、ダイコンとニンジンを入れて柔らかくなるまで煮る
4. おわんに餅を入れ、3を注ぎ入れてホウレンソウを乗せて完成

ユズの皮やミツバなどを少々入れると、豊かな香りを楽しめます。お好みでカツオブシやネギなどをトッピングし、自分流のお雑煮を作ってみましょう。

まとめ

リメイクスープの作り方を知ると、鍋の残り汁を捨てずに済みます。味わい深いスープを堪能すれば、むしろ汁を残したいと感じるようになるかもしれません。

上手に仕上げるコツは、水分が足りなければ足し、残り汁の分量に応じて調味することです。鍋で余った具材を使うようにすると、冷蔵庫の中の整頓にも役立ちます。さまざまなバリエーションのリメイクスープに、挑戦してみましょう。定番のレシピをご紹介しました。