家でもキャンプでも大活躍！仕込み10分「万能にんにくオイル」の作り方と活用術

にんにくは多くの料理に欠かせない食材ですが、その都度皮をむいて刻むのは少し手間がかかります。そこでおすすめなのが、まとめて仕込んでおく「にんにくオイル」です。
にんにくを刻んでオイルに漬けるだけ。たった10分ほどの仕込みで、いつもの炒め物や肉料理、パン、ご飯ものまで、ぐっと香り豊かに仕上がる「にんにくオイル」が完成します。
ひと瓶作っておけば、平日の忙しい夕飯づくりはもちろん、荷物を減らしたいキャンプでも頼れる存在に。
今回は、基本の作り方から、我が家で定番になっている活用レシピをご紹介します。

ナカムラミカ

CONTENTS

基本のにんにくオイル
おいしく保存するコツ
にんにくオイルで作るおすすめ時短料理

基本のにんにくオイル

【材料】（作りやすい分量）

にんにく…2玉
お好みのオイル…200～250ml
塩…小さじ1

オイルはお好みのものを。にんにくがしっかり浸かる量を目安にしてください。今回はなたね油を使用しました。

【用意するもの】

保存瓶
包丁
まな板
清潔なスプーン
鍋

【作り方】

（1）保存瓶を消毒する

まずは保存瓶を熱湯消毒し、しっかり乾かします。水分が残っていると傷みやすくなるため、このひと手間が長持ちのポイントです。

（2）にんにくをみじん切りにする

皮をむき、みじん切りにします。粗く刻めば食感が残り、細かく刻めば料理になじみやすくなります。今回は、フードチョッパーを使いましたが、包丁やフードプロセッサーでもOKです。

（3）オイルに香りを移す

小鍋またはフライパンに、オイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、ごく弱火にかけます。

ポイントは「炒める」のではなく「にんにくの香りとうま味をゆっくりオイルへ移す」こと。オイルがふつふつする程度の火加減を保ちながら、5～10分ほどやさしく温めます。

強火で加熱すると、にんにくが色づいて香ばしさは出ますが、フレッシュな香りが飛びやすく、焦げる原因にもなります。ごく弱火でじっくり火を入れることで、オイルには香りとうま味が移り、刻んだにんにくもほどよく火が通って辛味がやわらぎ、甘みが引き立ちます。

火を止めたら粗熱を取り、清潔な保存瓶へ移します。最後に塩を加えて全体をよく混ぜれば完成です。

刻んだにんにくもそのまま料理に使えるので、オイルと一緒にすくって加えるだけで、風味豊かな一品に仕上がります。

おいしく保存するコツ

作った当日は、にんにくの香りはまだ穏やかですが、2～3日ほど置くとオイルに香りとうま味が移り、ぐっとおいしくなります。

冷蔵庫で保存し、使うときは乾いた清潔なスプーンを使いましょう。また、にんにくがオイルから出ていると傷みやすくなるため、常にオイルに浸かった状態を保つのがポイントです。オイルが少なくなり、にんにくが出てきてしまったらオイルを継ぎ足しています。保存状態にもよりますが、我が家では冷蔵保存で2～3週間を目安に使い切っています。