意外に悩ましい「バーベキューの野菜」何をどう焼くと美味しいの問題。プロが解決いたします！

Text

BE-PAL編集部

バーベキューで人気の野菜は？下ごしらえ、切り方を紹介

野菜を使った料理を作る前に必要なのが下ごしらえ。

野菜の下ごしらえの基本は、洗ってカットし、レンジで加熱することです。野菜の種類によって加熱したほうがいいもの、加熱する必要のないものがあります。

ここでは、バーベキューで人気の野菜をピックアップし、それぞれ加熱の必要性の有無と下ごしらえの方法を教えてもらいました。

野菜の下ごしらえの基本は、洗ってカットし、レンジで加熱することです。野菜の種類によって加熱したほうがいいもの、加熱する必要のないものがあります。

加熱しなくてもいい野菜と下ごしらえの方法

・葉物野菜やトマトなど（生食のものは、洗ってビニール袋に入れます。）
・キノコ類（あらかじめ加熱すると味が落ちるので、カットするだけにしましょう。）
・ピーマン（すぐに火が通るので、カットするだけにします。頭とお尻は落としてなるべく平らにしましょう。）
・パプリカ（生でも問題ない食材です。ピーマン同様になるべく平らになるようカットします。）
・長ネギ（生でも問題ない食材です。カットして串打ちしておきます。）
・ナス（色が変わるので、カットして酢水にさらしておきます。水が出るので別保存がおすすめです。）
・アスパラガス（洗ってカットするだけにします。）

加熱したほうがいい野菜と下ごしらえの方法

レンジでの加熱時間は、食材の量を見ながら調整しましょう。

・カボチャ（厚めにカットし、9割程度加熱します。）
・タマネギ（厚めにカットし、竹串などで串打ちしたのち、8割程度加熱します。）
・ジャガイモ（洗って皮をむき、9割程度加熱します。バターやサラダ油を塗ったアルミホイルに包みます。）
・サツマイモ（洗ってカットし、9割程度加熱します。）
・トウモロコシ（洗って皮をむき、9割程度加熱します。）

ジャガイモやタマネギをアルミホイルに包んでじっくり焼きたい、という場合は、生のままサラダ油を塗ったアルミホイルに包んで持って行きましょう。炭の上にそのまま置く場合は焦げやすくなるので、2重3重に包むのがポイントです。

▼参考記事

バーベキューにぴったり！おすすめ野菜レシピ

難しい工程がなく、失敗しない野菜レシピをピックアップしました。どの野菜をどう使えばよいかわからないという人は参考にしてみて下さいね。

7色の夏野菜で「なないろベジ串」レシピ

7色の夏野菜を使って作る『なないろベジ串』のレシピを紹介します。夏色の野菜を身体の中から堪能しましょう。※7色の色の種類には諸説あります。

材料

赤　プチトマト　1パック
橙　カボチャ　1/4個
黄　とうもろこし　1本
緑　ししとう　1パック
淡　ズッキーニ　1本
紫　アーリーレッド（赤玉ねぎ）　1/2個
白　マッシュルーム　1パック
※淡は淡色野菜のこと。
レモン　1/2個
しょうゆ　適宜
甘味料（きび糖やメープルシロップなど）適宜
塩　適宜
ブラックペッパー　適宜
エキストラバージンオリーブオイル　適量

必要な道具

スライサー
耐熱性のある刷毛（シリコン製）
100均焼き鳥台
野菜を打つ串（今回は長さ17.5㎝の竹串を使用）

作り方

下ごしらえ

【1】プチトマト、ししとう、ズッキーニをきれいに洗い、水気を拭いておきます。
【2】かぼちゃは、種とワタを取り除いて2mmほどの厚さに切ります。
【3】アーリーレッドは、皮を剥いて輪切りにし、十字に切り4等分にします。
【4】マッシュルームは、半分に切ります。

【5】とうもろこしは皮ごとアルミホイルに包み、蒸し焼きにします。この時【2】のかぼちゃも同様にアルミホイルに包み蒸し焼きにします。
【6】【1】で洗ったししとうは半分に切っておきます。
【7】【1】で洗ったズッキーニはスライサーやピーラーを使って1mm弱の厚さにスライスします。

串打ち

【1】プチトマトはヘタを取り、串を真ん中にくるように4個打ちます。
【2】半分に切ったししとうは2本分を串に打ちます。
【3】半分に切ったマッシュルームもバランスをみて1～2個分を串に打ちます。
【4】アーリーレッドは扇形になるように串に打ちます。

【5】ズッキーニは、ヘタを切り落とし、スライサーなどで縦にスライス、串に蛇腹状に打ちます。
【6】アルミホイルで事前に蒸し焼きにしておいたかぼちゃは粗熱を取り、縦方向で串を打ちます。

【7】【6】同様アルミホイルで蒸し焼きにしておいたとうもろこしは、粗熱を取り、軸についた状態のまま、とうもろこしの粒に串を打っていきます。軽く外側に倒せば、きれいに軸から外すことができます。

焼く

【1】100均の焼き鳥台をバーベキューグリルなどの上に置きます。
【2】ベジ串に刷毛でオリーブオイルをまんべんなく塗ります。
【3】塩、ブラックペッパーを振り、【1】の上に【2】を載せて焼きます。
【4】焼き鳥の焼き台分、遠火になるので、野菜が焦げる心配もなくじっくり焼くことで野菜の甘味が感じられます。

【5】好みの焼き加減になったら完成です。

簡単つけダレ

醤油に甘味料（この時はメープルシロップ少々）を混ぜ合わせレモンを絞れば即席つけダレになります。つけながら食べるのはもちろん、焼いて余ってしまったベジ串を串から外して漬け込みマリネしておけば翌日でも食べることができます。

▼参考記事

春野菜のスチーム

春野菜を使ったレシピを紹介します。春のバーベキューで必ず登場する一品になりそう！

材料

春野菜なんでも
（今回使用した春野菜は　なばな・アレッタ・紅菜苔・カリフラワー・ラディッシュ・新玉ねぎ・スナップエンドウ）
塩（天然のもの）
エクストラヴァージンオリーブオイル
しょうゆ（天然醸造のもの）
くるみ
鷹の爪（好みで）
にんにく（好みで）
※調味料はできるだけ無添加のものを選ぶようにしましょう

必要な道具

メスティン
クッキングシート

作り方

【1】春野菜をきれいに洗い、水けを切ります。
【2】クッキングシートをメスティンの大きさより少し大きめにカットします。

【3】メスティンにクッキングシートをしっかりと均等に入れ込みます。
【4】春野菜をメスティンの幅に合わせてカットし、【3】に入れます。

【5】残りの春野菜も彩りよく盛り付けます。

【6】【5】を一旦、メスティンから取り出します。

【7】クッキングシートの上部を織り込み、サイドはキャンディ包みにします。

【8】メスティンのなかに、底から1～2cm程度の水を張り、火にかけます。
沸騰してきたらメスティンを火から下ろし、クッキングシートに包んだ春野菜をメスティンに入れ、蓋をして10～12分くらい野菜が柔らかくなるまで蒸します。火力は、まずは中火で、グツグツしてきたら弱火にします。
【9】野菜が柔らかく蒸されたら出来上がりです。
※この時メスティンはとても熱くなっているのでやけどに注意してください。

春野菜のスチームおすすめの食べ方

塩＋レモン、塩＋オリーブオイル、しょうゆ＋レモン、しょうゆ＋オリーブオイル。

そこにナッツ、くるみを散らしたり、好みで鷹の爪やにんにくを入れて食べると素材の味が引き立ちます。それぞれの割合は好みで、まずはひとつまみの塩と数滴レモンを絞ってどうぞ。

ナッツはくるみのほかにもアーモンドやカシューナッツなどお好みで、ほかにはゴマもおすすめです。ナッツやゴマをトッピングしたり、和えたりすることでよりスムーズにデトックスすることができます。自分が好きな味つけで食べてくださいね。

▼参考記事

メキシコ気分の焼きとうもろこし

大人はもちろん、野菜が苦手なお子さんまで、家族みんなで食べられる簡単レシピを紹介します。

お子さんには醤油バター、大人はこちらで。チリペッパーのスパイシーな風味、ライムの酸味、チーズのコクが相性抜群です。

材料

トウモロコシ　2本
マヨネーズ　大さじ2
粉チーズ　適量
チリパウダー　適量
ライム　1/2

作り方

【1】トウモロコシは茹でるか、火が通るまで焼いておきましょう。焼く場合には、皮付きのまま表面全体が焦げるまで焼くとよいです。
【2】皮を剥いたトウモロコシに、マヨネーズを塗り更に軽く焼きます。
【3】チリパウダー、粉チーズをふりかけ、ライムを絞ったら完成。

豪快にかぶりついて召し上がれ！

※チリパウダーは唐辛子単体ではなく、クミンなどが入ったスパイスミックスです。カイエンヌペッパーなどの唐辛子と間違えないよう気をつけて！辛さが全然違います。

撮影／西山輝彦　https://www.plog.tokyo/blog

▼参考記事

アボカドの柚子胡椒マヨグリル

そのまま食べることの多いアボカドですが、火を通すと更にクリーミーな味わいに。お子さんには柚子胡椒抜きでどうぞ！

材料

アボカド　1個
マヨネーズ　大さじ2
柚子胡椒　小さじ2

作り方

【1】アボカドは半分にカットし種を抜き、表面から焼いていきます。
【2】表面に焼き色がついたらひっくり返し、種を抜いた穴にマヨネーズと柚子胡椒を入れて更に焼きます。
【3】全体が温まれば完成です。

撮影／西山輝彦　https://www.plog.tokyo/blog

▼参考記事

ソラマメと山菜のまるごと焼き

せっかく炭をおこしたなら、野菜を丸ごと焼いて楽しみましょう。そら豆や山菜を使ったレシピを紹介します。旬の食材を使ってみてくださいね。

材料

そら豆、ウド　好きなだけ
オリーブオイル　適量
塩、味噌　適量

作り方

【1】そら豆とウドを網にのせます。ウドの表面にはオリーブオイルを塗ります。

【2】焼き色がついたら、ほかの面を焼きます。しっかり焼き色がついてから、ひっくり返すのがコツです。

【3】全体にしっかり焼き色がついたら、網から外します。熱いので火傷に注意！

【4】お好みで味噌や塩をつけて、さあどうぞ！
そら豆は、皮のおかげで蒸し焼きになってホクホク。熱々なので火傷に気を付けて。丸ごと焼いたウドはジューシー！一口大に切って召し上がってくださいね。炭の香りもごちそうです。

撮影／西山輝彦　https://www.plog.tokyo/blog

▼参考記事

▼あわせて読みたい

みんな大好き！野菜のホイル焼きレシピ

調理道具はアルミホイルだけ、しかも基本放置OKというホイル焼きメニューは、最強のキャンプ飯！

とっておきの野菜のホイル焼きメニューを紹介します。

ネギと豆腐の味噌焼き

ガッツリ系のおかずが多いキャンプ飯。ヘルシーな豆腐料理は、ちょうどいい箸休めになりますよ。

材料

木綿豆腐　75g
長ネギ　1本
もろみ味噌　大さじ1と1/2

作り方

【1】豆腐と長ネギを食べやすい大きさにカットします。

【2】アルミホイルを40cmほど出して、下側に食材をおき、みそを乗せます。

【3】空気を含ませるように半分に畳み、2〜3回折り込みます。

【4】両端も同じように折ります。

これを丁寧にするのが、一番のポイント！きちんと端を折り込むことで蒸気が逃げず、ふっくらと蒸し焼きにできます。この包み方は、基本的にどんなホイル焼きでも共通のポイントです。

【5】アルミホイルをもう一枚出し、2重に包みます。

【6】5分加熱し、ひっくり返してさらに3分焼いたら完成です。

▼参考記事

おさつバターのバニラアイス乗せ

スイーツ系のホイル焼きは、いかがでしょうか？温かいさつまいもに、冷たいアイスがクセになります！

材料

さつまいも　1本
バター　5g
バニラアイス　適量
シナモンシュガー　お好みで

作り方

【1】さつまいもを短冊切りにして、5分ほど水にさらします。

【2】軽く水を切ってアルミホイルの上におき、バターを乗せます。

【3】アルミホイルで、2重に包みます。

【4】片面4分ずつ加熱します。

焚き火の火が大きく上がると焦げてしまうので、きり吹きをかける、火が直接あたらない場所にホイル焼きを置くなど、うまく調節してください。

【5】アルミホイルを開いて、バニラアイスとシナモンシュガーをかけたら完成です。

▼参考記事

バーベキューでは野菜をたくさん食べよう！

バーベキューで食べたい、野菜を使ったレシピを紹介しました。味付けや調理の仕方で、バリエーションが無限に広がることがわかったのではないでしょうか。

野菜レシピの基本を押さえたい人はもちろん、料理のバリエーションを増やしたい人もぜひチャレンジしてみてくださいね！