上品さ際立つ一品！釣った天然鮎で炊き込みご飯を作ってみた

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志田 こうたろう

【越後釣り道中シリーズ】

天然鮎の炊き込みご飯

鮎の定番レシピといえば特有の香りを存分に味わえる塩焼きですが、他にも炊き込みご飯や甘露煮など、美味しいレシピはいくつもあります。今回紹介する炊き込みご飯は鮎が持つ香りを活かせるおすすめレシピのひとつです。

材料（2～3人分）

• 白米………2合
• 鮎…………2尾(小型の場合は3～4尾)
• 醤油………大さじ2杯
• 酒…………大さじ2杯
• みりん……大さじ1杯
• 薬味………大葉や生姜などをお好みで

養殖ものの鮎と違い天然鮎はサイズが釣果次第ということもあり、使用する鮎の数は米の量に適宣調整します。

手順

鮎を素焼きにする

鮎を味付けなどせずに（素焼き）、炭火や魚焼きグリルで弱火で15分程度焼きます。面倒であれば、クッキングシートを敷いたフライパンで、弱火で両面5分ずつ程度焼くというやり方でも問題ありません。

この後の炊き込む工程で火が通るので、素焼きの時点では中まで火が通っていなくても大丈夫です。

また、天然鮎はワタの中に食んだコケが入っているので、気になる方はお腹からお尻の方に向けて指で押し出すようにして排出しておくと良いでしょう。

研いだ米に調味料と水を合わせる

調味料と水を研いだ米に合わせます。水の分量の計り方のコツとしては、先に調味料を米に注ぎ、仕上げに炊き込む米の号数に水を調整しつつ合わせます。生姜を薬味として使用する際は細かく刻んで米と混ぜ合わせます。

今回は天然鮎の強い香りを存分に活かしたいため、炊飯時の薬味はあえて使用しませんでした。

鮎を米にのせて炊飯する

鮎が焼けたら炊飯器の米にのせて炊き上げます。炊飯器に炊き込みご飯モードがあれば、焦げ付きなどを防いで美味しく炊き上げることができるのでおすすめです。

炊けたら鮎の身をほぐして混ぜ合わせる

炊き上がったら鮎の身をほぐしながら米と混ぜ合わせます。大きな鮎だと骨や頭の硬さが食べていて気になる場合もありますが、今回は小型の鮎を使用したので、丸ごとほぐして混ぜ合わせて、余すことなく頂くことにしました。

丸ごとほぐす際は、鮎に対ししゃもじを横から刻むイメージで、頭から尾に向けて順にほぐしていくことで硬い部分を細かくほぐすことができます。

盛り付けて完成

最後に盛り付けて完成です。お好みで大葉やミョウガを刻んで一緒に頂くのも良いでしょう。

食べてみた

早速頂いてみたのですが、まさに絶品といえる味わいでした。ひと口含んで噛んだ瞬間に、川魚独特の香りと、天然鮎のワタが持つ全く嫌みの無い苦みが、ふわっと口に広がります。特にワタの風味の強さは養殖の鮎に比べて顕著と感じました。

味の濃さとしては少し物足りないかもと感じましたが（米2合に醤油大さじ3杯でよかったかも）、天然鮎が持つ風味がより強調され、食べ応えよりも上品さという点が圧倒的に前に出る一品に仕上がりました。

まとめ

鮎は塩焼き以外にもいろいろなレシピで頂くことができます。炊き込みご飯は、皮が硬くなることから塩焼きに向かない産卵寸前の「落ち鮎」の頂き方であったり、塩焼きにするには釣果が人数分揃わなかった際にもおすすめのレシピです。また、夏であれば鮎はスーパーなどでも手軽に手に入るため、今回の記事を参考に炊き込みご飯を作ってみてはいかがでしょうか？