暑い夏にぴったり！そうめんで味わう「夏野菜たっぷりグリーンカレー」レシピ

Text

小牧由美

夏キャンプに！「夏野菜たっぷりグリーンカレーそうめん」のすすめ

暑くなってくると、作りたくなるのが「夏野菜たっぷりのグリーンカレーそうめん」。我が家の夏の定番メニューです。入れる野菜は、好みの夏野菜でOK。我が家では、昨年から農活をはじめたこともあり、畑で穫れた新鮮な野菜を中心に楽しんでいます。

これから本格的に出回る夏野菜、ズッキーニやゴーヤ、枝豆、彩りに赤ピーマンを加えてもいいですね。とくにそうめんにおすすめの野菜は、オクラ。とろっとした粘りがそうめんによく絡みます。あとはバジルや大葉、みょうがを薬味にたっぷりトッピングするのがおすすめの食べ方です。

【夏野菜のグリーンカレーそうめんのレシピ】

【材料】２人分

• きゅうり　1本
• なす　1本
• ししとう（ピーマン1個でも）　4個
• ヤングコーン　1本分
• オクラ　2本　
• 大葉　4枚
• バジル　4枚
• みょうが　1～2個
• グリーンカレーペースト　大さじ2
• ココナッツミルク　200ml
• ナンプラー（好みで）　小さじ1～2
• 水または鶏がらスープ　200ml
• オイル　大さじ1
• きび砂糖　小さじ1

• そうめん　4束（茹でて持参するのがおすすめ）

＜事前の準備＞

アウトドアでそうめんを楽しむなら、事前にゆでて持って行くのが断然おすすめ。時間通りにゆでて、冷水でしめてフォークなどでくるっと巻いて小分けにします。

そうめんを持参する際のポイント

そうめんは時間通りにゆでて、流水でしっかりぬめりを取って冷やします。
氷水でキュッとしめておくと食感が長持ちします。

• 小分けにしておく～くるっと小分けにしておくと盛りつけやすく、衛生的です。
• 保冷対策も忘れずに～保冷剤と一緒にクーラーボックスに入れます。

＜下準備＞

• 野菜をきれいに洗い、水けを切ります。
• きゅうり、なすは、皮をピーラーで数か所むいて縞模様に。きゅうりは乱切り、ナスは輪切りにします。
• オクラ、ピーマンはヘタを落として乱切りにします。
• 大葉、バジル、みょうがは千切りにします。

＜作り方＞

（1）鍋にオイルを熱し、グリーンカレーペーストを炒めます。

（2）きゅうり、なすを加えて炒めます。鶏肉やエビなどを入れるときは、この段階で入れましょう。

（3）オクラ、ししとうを入れ、さらに炒めます。

（4）ココナッツミルクと水（またはスープ）を加えます。

（5）好みでナンプラーを入れて味をととのえます。

（6）そうめんを器に盛り、カレーを盛りつけたら、みょうが、大葉、バジルをトッピングします。

旬の野菜でカラダをととのえる

夏は、食事作りも億劫になりがちですが、旬の野菜をたっぷりカラダに摂り入れることで、元気をしっかり支えてくれます。冷たいそうめんで気軽に楽しめるのに、しっかり満足感のある夏野菜のグリーンカレーそうめん。キャンプはもちろん、冷蔵庫で少しずつ余った野菜を活用するのにもぴったりです。夏の強い日差しを浴びて、色濃く育った野菜は、暑さに負けない体作りにもぴったりです。ぜひ、お試しください。