旬の息吹を一皿に凝縮。よもぎで作るジェノベーゼパスタのレシピ

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山本由美

春のよもぎで作るジェノベーゼソース

春に芽吹くよもぎは、香りの強い野草です。あく抜きしたよもぎをオリーブオイルと合わせて、野草の香りが生きるジェノベーゼソースに仕上げました。

山菜や野草に慣れていない場合は、まずはバジルのジェノベーゼに少量のよもぎを加えるところから試してみると、やさしく風味を楽しめます。春ならではの香りを、無理なく食卓に取り入れられます。

よもぎのあく抜きの方法

（1）よもぎはボウルに入れ、水でよく洗います。

（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少量加えてからよもぎを加えます。

（3）よもぎが色づいたら、すぐに取り出します。

（4）冷水に取り、粗熱をとってから水けをしっかり絞ります。

あく抜きしたよもぎは、小分けにして冷凍保存ができます。

【よもぎのジェノベーゼソースのレシピ】

【材料】作りやすい分量

• あく抜きしたよもぎ　30g
• オリーブオイル　60～80ml
• くるみ　30～40ｇ
• にんにく　少々
• 味噌　小さじ1
• 白味噌（西京味噌） 小さじ1
• 塩　少々

＜作り方＞

（1）フードプロセッサー、または、すり鉢に、あく抜きしたよもぎ・くるみ・にんにくを入れてかくはんします。

（2）オリーブオイルを少量ずつ加えながら、全体をまとめます。

（3）味噌を加えて混ぜ、塩で味をととのえます。

【よもぎのジェノベーゼパスタのレシピ】

【材料】（2人分）

• よもぎのジェノベーゼソース　適量
• ショートパスタ（好みのもの）　120ｇ
• オリーブオイル　大さじ1～2
• ゆで汁（必要に応じて）　少量
• 塩　適量

＜作り方＞

（1）ショートパスタを表示通りに茹でます。

（2）ゆであがったパスタにジェノベーゼを加え、ゆで汁で濃度を調整しながら全体をよく和えます。

（3）仕上げにオリーブオイルを回しかけ、全体をなめらかに絡めます。

おいしく仕上げるポイント

味噌は控えめに加えることで、よもぎの香りが引き立ちます。仕上げにオリーブオイルを少量足すと、香りとコクがよりまとまります。

よもぎのジェノベーゼペーストのアレンジレシピ

ここではパスタと和えるレシピを紹介しましたが、よもぎのジェノベーゼは、ほかの料理にも使えます。

• 蒸した新じゃがや、ゆでたスナップえんどうなど春野菜と和える
• トーストしたパンに塗ったり、ピザソースにして
• 厚揚げや油揚げにのせて焼く
• 豆腐と合わせて白和えに
• 肉や魚に添えてソースや隠し味程度に

香りがしっかりとしたソースなので、料理に合わせて量を調整するのが大切です。和えるときは控えめに、塗るときはややしっかりめに使うとバランスよく仕上がります。

よもぎの香りを暮らしに取り入れる

よもぎの香りには、気持ちを落ち着かせるようなやわらかさがあります。料理だけでなく、お茶やお風呂など、日々の暮らしの中でも楽しめる野草です。季節の香りを、無理なく暮らしのなかへ。そんな小さな取り入れ方のひとつとして、春のよもぎを楽しんでみてください。