スキレットひとつで作れる！”春の豆”がたっぷり食べられる『えんどう豆のショートパスタ』

旬のえんどう豆はもちろん、ホクホクに煮えたニンニクもおいしい『えんどう豆のショートパスタ』。

春に食べたい翡翠色（ひすいいろ）のパスタ＝『えんどう豆のショートパスタ』

春は、フレッシュな豆が美味しい季節です。サヤと豆が食べられる「スナップえんどう」に、豆（実）を食べる「うすい豆」、この2種類のえんどう豆を使って、春にぴったりのパスタを作ってみました。色鮮やかなグリーンの豆と黄色いパスタの色合いが春らしい一品に仕上がりました。もちろん、グリーンピースやほかの豆でも美味しく作ることができますのでお好みで。

【えんどう豆のショートパスタのレシピ】

今回使った材料です。

【材料】ロッジ／スキレット8インチを使用　（2人分）

うすい豆（さやから出したもの）　60ｇ
スナップえんどう　140ｇ　
ニンニク　2片
ショートパスタ（フジッリ）　120ｇ
塩（自然塩）　小さじ1　
オリーブオイル　大さじ1
水　400ml

＜下準備＞

うすい豆は、さやから取り出しておきます。豆は1種類だけでもOK。豆の量は、200gを目安にしてください。
ニンニクは縦半分にカットし、中央の芽を取り除いておきます。

＜作り方＞

（1）スキレットに、うすい豆、ニンニク、塩、水、オリーブオイル数滴を入れて中火で沸騰するまで煮ます。

スキレットが温まるまでは中火くらいの火加減で。ふつふつとしてきたら火加減は弱火にします。

（2）（1）が煮立ったら、ショートパスタ（フジッリ）を加えショートパスタが好みのやわらかさになるまで茹でていきます。

パスタを入れたら、パスタにオイルが絡むよう混ぜ合わせます。

（3）スキレット内は、ふつふつと軽く沸騰している状態をキープします。蓋をして、パスタの袋に表示してある茹で時間を目安に茹でていきます。途中、蓋を開けてパスタ同士がくっつかないようにほぐします。茹で上がる3分ほど前になったら、蓋を開け、スナップえんどうを入れてから軽く混ぜ合わせ、再度、蓋をして茹であげます。

時間になったらパスタのゆで加減をチェック。まだ硬い場合はさらに茹でます。水分が足りなければ少し水分を足し、味が足りなければこの時点で塩で味をととのえます。

（4）蓋を外し、水分を飛ばしながらパスタを好みのやわらかさにし、仕上げにオリーブオイルを軽くかけ、混ぜ合わせればできあがりです。

水分が多めに残ってしまった場合は、水分を取り除きましょう。

今回使用したのは直径20.3cm（８インチ）サイズのロッジのスキレットです。この大きさのスキレットを使う場合、パスタは最大120ｇが美味しく作れる量かな、と思います。ソロキャンの主食として、グループキャンプならサイドディッシュとしておすすめの量です。

失敗なく美味しく作るポイント

オイル茹でする。オイルを入れて茹でることで、豆は色鮮やかに仕上がり、パスタのくっつきを防ぐことができます。オイルの量は数滴でOKです。
蓋をして茹でる。蓋をすることで、スキレット内がほどよく蒸されておいしく仕上がります。
茹で時間は、鍋の大きさ、材質によっても変わると思いますが、スキレットで作る場合は、表示されている茹で時間よりも長くなることが多いようです。

旬の豆を食べて春の疲れを解消しよう！

「うすい豆」。グリーンピースの一種で、主に西日本に流通している「実えんどう」です。

汗ばむほどの陽気だったかと思えば、急に肌寒くなったり、気圧のせいか眠かったり、だるかったりと春の疲れを感じるのもこの時季。春の豆にはそんな疲れを緩和する働きがあるといわれています。以前にも、春の豆をたっぷり使った「ターメリックライス」のレシピを紹介しています。ご興味があればこちらからご覧ください。

私が書きました！

料理研究家

小牧由美

東京を拠点に食に携わる仕事で20年以上活動。その間、ヴィーガンカフェの店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、野菜や果物、ナッツなど、旬の素材を中心とした料理やローフード、ヴィーガンレシピの創作、商品開発などを行っている。http://yamabon.jp/