ボルネオ島のサラワク州で、なかなか味わえない先住民族の家庭料理にたどり着いた！

先住民族の割合が多いマレーシアサラワク州

ボルネオ島は、世界で３番目の面積を持つ島だ。ブルネイという独立国と、マレーシアおよびインドネシアの３カ国の領土がある。カリマンタン島という名前もあるが、主にインドネシア側の呼び方である。

マレー半島各州で構成される西マレーシアに対して、ボルネオ島のマレーシア領は東マレーシアと位置づけられている。サバ州とサラワク州の２州が存在し、面積としてはマレーシア全体の６割を超える。

そのひとつであるサラワク州は、マレーシア全体の37.5%の面積を占める。日本列島・本州の半分強の広さで、人口は約250万人である。サラワク州政府の見解では、27の民族がいて、人口比でいうと華人が26.7%、マレー人が23%、残りの約半分がサラワク先住民族ということになる。

マレー人とは、マレー語を母国語とし、イスラム教を信仰している人々だ。マレーシア全体では、マレー人が人口の約半分、華人が4分の1を占めていることをみると、サラワク州は先住民族の割合が際立って多いことがわかる。

７〜８世紀、中国の唐朝と中東のイスラーム帝国の出現によって、東南アジアでは海上交易が盛んとなった。その交易の担い手となっていたのが、華人とマレー人である。

島嶼部では胡椒、丁香（クローヴ）、肉豆蔲（ニクズク）などの香辛料を産出し、中国やアラビアに運ばれた。現地華僑のネットワークは、毛細血管のようにボルネオ島やスマトラ島のほか、大小島嶼の河川沿いに張り巡らされていた。

焼畑耕作と狩猟採集を生業としていたダヤクと総称される先住民族が、熱帯雨林で沈香や安息香、白檀、燕の巣、ダマール樹脂などを採集し、それらは華僑やマレー人の交易ネットワークによって国際市場に提供され続けた。

今日でもボルネオ内陸部の街は、華僑商人が交易場として拓いた場所が多い。焼畑耕作と狩猟採集を生業としていたダヤクと総称される先住民族が、熱帯雨林で沈香や安息香、白檀、燕の巣、ダマール樹脂などを採集し、それらは華僑やマレー人の交易ネットワークによって国際市場に提供され続けた。

先住民族は狩猟採集と漁労を生業としてきた

サラワクの先住民族でいちばん多いのはイバン人で、人口の28.8%を占めていて華人よりも多い計算になる。さらにビダユー人（8%）、オラン・ウル（川上の人たち）系（6.3%）、メラナウ人（5%）などが続く。一部にイスラム教徒もいるが、大部分はキリスト教に帰依していて、彼らの住まいにはキリスト像が掲げられていることが多い。

サラワク先住民族は、もともと森で狩猟採集、海岸や河川で漁撈を生業としてきた人々なので、いまでも山菜や野生の魚介がメニューに上ることが多い。かつてはさまざまな野生動物が市場に並んでいた。

しかし、いまは多くの野生動物は捕獲を禁止されており、保護から外れているヒゲイノシシ（Sus barbatus）やシカ類などのごく一部の動物は、自家消費のためだけに捕獲できる。野生動物の販売は禁止されており、「野生動物を売る側は5000リンギット、買う側は2000リンギットの罰金」と大きな看板が公設市場の脇に立っている。　　

白身魚、野生動物、山菜を使う先住民族の慎ましい家庭料理！

都市部の食堂は、大部分が華人系かイスラム系なので、先住民族の食を味わえる場所は限られている。そうしたなかで、メラナウ人の家庭料理であるウマイは、薄切りにした生の白身魚をリマウの果汁でマリネして、唐辛子やタマネギを加えたもので、南米のセビーチェに近い料理だ。

リマウとは、カラマンシーとかシキキツ（四季橘）とも呼ばれる柑橘で、サラワク州では日常的に料理や飲み物に使われる。山間部で非イスラム先住民族の家庭に招待される場合には、ヒゲイノシシやシカ類の炒め物をご馳走になることがある。

また野生のシダ植物のうち、ミディン (Stenochlaena palustris)や、パクーと総称されるクワレシダ（Diplazium esculentum）やメシダの一種（Athyrium esculentum）などの若いゼンマイのように巻き込んだ葉と茎をサンバル・ブラチャン（トウガラシと小エビの塩辛ペースト）と一緒に炒めたゴレン・ブラチャンとしていただく。これらの山菜は、街の華人系レストランでも食べることができる。

※とくに表記のない写真は湯本さんの撮影