青唐辛子で作る「さ・し・す・せ・そ」！キャンプで大活躍する”辛うま調味料”レシピ

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小牧由美

ピリ辛で爽やか！青唐辛子で「さ・し・す・せ・そ」調味料

数年前から唐辛子を育て始め、生の唐辛子の美味しさにすっかりハマり、毎年種から育てています。

今年は暑さの影響なのか我が家で栽培している唐辛子は、実も小さめで、すぐに赤くなってしまい、青唐辛子を楽しむのは諦めかけていましたが、運よく新鮮な青唐辛子を手に入れることができました。この時期ならではの旬の味わいを活かし、万能に使える青唐辛子の調味料作りを紹介します。

青唐辛子を扱う際は、手袋の使用をすすめます。

さ・し・す・せ・その「さ」【青唐辛子の砂糖漬け】

【材料】

• 青唐辛子　40ｇ
• 砂糖　20ｇ
• 塩　少々

＜下準備＞

• 青唐辛子をきれいに洗い、水けをきり、ヘタは取り除きます。
• 砂糖と塩を混ぜ合わせます。
• 清潔な保存容器を準備します。

＜作り方＞

（1）青唐辛子を2mm程度の小口切りにします。
（2）保存容器に青唐辛子を入れ、その上から砂糖と塩を混ぜ合わせたものを入れます。
（3）青唐辛子全体が隠れるように覆います。
（4）蓋をして、冷蔵庫で1週間ほど漬けこみます。

おすすめの使い方～うま味と辛味をプラスしたいときに

• 細かく刻んで、スープやサラダのアクセントに。
• 酢の物やマリネ、ドレッシングに少量加えて。
• 和食や洋食など料理のジャンルは問わず、汁ものに入れるとグッとうま味、辛味が増します。

さ・し・す・せ・その「し」　【青唐辛子の塩漬けのレシピ】

【材料】

• 青唐辛子　20g
• 塩　青唐辛子に対して15～20％

＜下準備＞

• 青唐辛子をきれいに洗い、水けを切りヘタは取り除きます。
• 清潔な保存容器を準備します。

＜作り方＞

（1）青唐辛子を2mm程度の小口切りにします。
（2）保存容器に青唐辛子を入れ、塩と混ぜ合わせます。
（3）蓋をして、冷蔵庫で1週間ほど漬けこみます。

おすすめの使い方～味を引き締めたいとき

• 青唐辛子の塩漬けに、ニンニクのすりおろしやしょうがのすりおろし、ごま油を入れて、蒸し野菜などと和えたり。
• 薬味だれに加えて。

さ・し・す・せ・その「す」【青唐辛子の酢漬けのレシピ】

【材料】

• 青唐辛子　20g
• 酢（好みのもの）　青唐辛子の3倍量以上

＜下準備＞

• 青唐辛子をきれいに洗い、水けを切りヘタは取り除きます。
• 清潔な保存容器を準備します。

＜作り方＞

（1）青唐辛子を小口切り3mm程度にカットします。
（2）清潔な保存瓶にカットした青唐辛子、唐辛子が完全に浸るくらいの量の酢を加えます。
（3）常温で保存し、2～3日で完成です。

おすすめの使い方～酸味を加えてさっぱりとさせたいときに

• スープや麺類に数滴入れて。
• 揚げ物などのタレに。

さ・し・す・せ・その「せ」【青唐辛子の醤油（せうゆ）漬けのレシピ】

【材料】

• 青唐辛子　20g
• 醤油　青唐辛子の３倍量以上
• みりん（好みで）　大さじ１程度
• 昆布　５㎝角

＜下準備＞

• 青唐辛子をきれいに洗い、水けを切りヘタは取り除きます。
• 清潔な保存容器を準備します。

＜作り方＞

（1）青唐辛子を小口切り3mm程度にカットします。
（2）清潔な保存瓶にカットした青唐辛子、昆布を入れ、かぶるくらいの量の醤油を加えます。
（3）常温で保存し、2～3日で完成です。

おすすめの使い方～うま味と塩味を足したい時に

• 冷ややっこやお刺身など冷たいメニューに。
• 蒸し野菜、肉、魚などに。
• 焼きうどん、やきそばなどに。

さ・し・す・せ・その「そ」【青唐辛子の味噌漬けのレシピ】

【材料】

• 青唐辛子　20g
• 味噌　10g　
• 砂糖　10～20g
• 酒　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 油　少々

＜下準備＞

• 青唐辛子をきれいに洗い、水けを切りヘタは取り除きます。
• 清潔な保存容器を準備します。

＜作り方＞

（1）青唐辛子は小口切りにします。
（2）フライパンに油を熱し、合わせておいた調味料を加えて弱火で炒めます。

（3）青唐辛子を入れ全体になじませ、火を止めます。

（4）粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方～コクやうま味を加えたいときに

• 温かいご飯にのせたり、焼きおにぎりにして。
• 野菜スティックにつけて。
• 野菜炒めなどの味付けに。

生の青唐辛子の保存方法

生の青唐辛子は旬の時期が限られているため、長期で保存したいときには、青唐辛子をよく洗い、水分をしっかりと取り除いたものをそのまま、または輪切りなどにし、密閉容器や冷凍用保存袋にいれて冷凍しましょう。冷凍しておくと6か月から1年程度保存可能です。このとき、空気をできるだけ抜いておくとおいしさが長持ちします。

ほんの少しで風味豊かに頼もしい調味料

ここで紹介した青唐辛子の5種類の調味料は、どれも簡単に作れるものばかりです。気になるものからぜひお試しください。また、おすすめの使い方を参考にしていただき、日々の料理に取り入れてみてください。自宅で楽しむのはもちろん、キャンプ料理の隠し味としても重宝します。