「アクアパッツァ」でキャンプが映える！おいしくできる簡単レシピ2選

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BE-PAL.NET編集部

トロッとした煮汁も絶品「イサキのアクアパッツァ」

シンプルで最高に美味い、日髙シェフの十八番。コツは強火でぐつぐつ沸かしながら煮汁を乳化させること。素材の旨み満載な煮汁も極上。最後の一滴まで酒の肴に。

材料（3～4人分）

丸イサキ（下処理する）…1尾
あさり（砂抜きをする）…10個
チェリートマト（横半分に切る）…5個
ブロッコリー（ひと口大に切る）…1/4個
塩…適量　
オリーブオイル…40～50ml

Point

丸一尾で作れば絵になるし、頭から出汁も出て旨み倍増。鯛でもアジでも、キャンプ場近くでゲットした鮎でもOK。

作り方

下処理済みのイサキは、キッチンバサミで尾ビレ、背ビレ、胸ビレを切り取る。

フライパンに丸ごと入らなければ魚を斜め半分に切る。魚の重さの1％の塩を両面、腹の中にもふり、10分ほど置く。

フライパンを強火で熱し、底全面に広がる量のオリーブオイル（分量外）をひき、魚を置く。

両面の皮を香ばしく、身に2割程度火が通るまで焼いて、魚の旨みを閉じ込める。

魚の厚みの半分まで水を加える。沸いたら、お玉で煮汁をかけながら煮る。途中で、身の厚い頭のほうは上下を返す。

8割方火が通ったら、ブロッコリー、あさりを加えて、さらに煮汁をかけながら煮る。

あさりの口が開いてきたら、トマトを加えて軽く煮る。

仕上げにオリーブオイルを加え、ぐつぐつと煮る。煮汁が乳化してきたら完成。

▼参考記事

風土を味わうキャンプ飯「地魚3種のアクアパッツァ」

材料

• 魚介…2～3種類（この時は、シイラ、クロムツ、クロサギ）
• にんにく…2片
• 玉ねぎ…1/2個
• プチトマト…5、6粒
• ししとう…3本
• 塩…少々
• こしょう…少々
• 白ワイン…100ml
• オリーブオイル…適量
• レモン…1/2個

下準備

1.魚のうろこや内臓を取り除き、軽く塩を振り5～10分ほどおく。5分経ったらペーパータオルなどで水分をふき取る。
にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
2.プチトマトを半分、または1/4に、ししとうは3等分くらいにカットする。
3.レモンはくし形にカットする。　

作り方

1.フライパン（グリルパン）に、オリーブオイル、にんにくを入れたら火をつけ、香りが立つまで弱火で炒める。
2.（1）に玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。
3.（2）に魚、プチトマトを入れ、白ワインを注ぐ。沸騰してきたら蓋（アルミホイルなど）をして5分ほど蒸し煮にする。
4.5分ほど経ったら蓋を開け、塩、こしょうで味を整える。

▼参考記事