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「スキレット」と「フライパン」の違い
スキレットは家庭にある一般的なフライパンと同じ形状をしているので使い勝手がよく、焼く、炒める、揚げる、蒸す、燻すなど、マルチな使い方ができる。厚い鋳鉄で出来たスキレットは熱伝導率に優れており、蓄熱性の高さもあいまって赤外線効果を生み出す。スキレットで料理したステーキなどは、お肉をじっくりおいしく火を通すことが可能だ。
最近のスキレットはIH対応のものもあり、熱源はコンロなどの直火や炭火だけに限らない。IHを使う場合は底が温まるまでは中火で、それ以降は弱火で火加減をみながらの調理が基本だ。急速に加熱されるIHクッキングヒーターは、温まるまで強火を続けているといつの間にか空焚き状態になってしまうことも。IHは中火からの弱火と覚えておこう。
スキレットはステーキ、ハンバーグ、ローストチキン（ビーフ、ポーク）など、肉料理が大得意。蓋をすれば無水調理も行なえるので、食材から出る水分で作ったスープをベースに、カレーやシチューなどの煮込み料理を楽しむことができる。
スキレットには製造過程で生じる無数の穴が空いているので、油なじみが良いのが特徴だ。一方、鉄フライパンは鉄の塊を叩いて伸ばしてつくられているので、油なじみに関してはスキレットほどではない。しかし、旨味成分を逃さないのが鉄フライパンの良さでもあるので、食材から出た濃厚なエキスを思う存分堪能することができる。
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ホーロー製のメリット・デメリット
ホーローはデザイン性に長けており、サビや焦げにも強いのが特徴。しかし、落とすと割れることがあるので、デリケートな扱いが求められる。
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アウトドアのプロが推すホーロー製のスキレット
BAREBONES（ベアボーンズ） エナメルライン キャストアイアン スキレット 10インチ
鋳物スキレットの内側をエナメルコーティング。柄が長い分、焚き火調理に使っても熱くなりにくい。蓋付き。
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人気キッチンブランド「ストウブ」のホーロー製スキレット
Staub（ストウブ） スキレット
ストウブ初の鋳物ホーロー製スキレット。スキレット内部に細かな凹凸が点在することによって表面積が増え、油なじみがよくなり、焦げ付きが少なくなる。
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ポップなカラーが特徴なル・クルーゼのスキレット
Le Creuset（ル・クルーゼ） スキレット
キッチンブランドで有名なル・クルーゼのスキレット。エナメルコーティングが施されており、臭い、汚れが付きにくくなっている。また、美しい発色も保たれるのでスキレットのまま料理を出してもテーブルを華やかに彩ってくれる。
▼参考記事
お皿としてもマルチに使える「スキレットプレート」
ovject（オブジェクト） スキレットプレート
素地に鉄（ほうろう用鋼板）を用いて、直接火にかけられるようになっている。アウトドア用のエナメル製品といえば、白と青が定番の色だが、これは吸い込まれるような漆黒。この発色のよさもエナメルの魅力だ。鋳鉄のスキレットのように油を塗って保管しておく必要がなく、表面がガラス質なので、焦げ付きにくく、油汚れも落としやすく、臭いも付きにくい。
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