【STORICO】でいいモノを暮らしに。Vol.8 料理家・有元くるみさんが手がける 香り豊かなオリジナルスパイス

辛味と香りを絶妙にブレンド

相性抜群のタジン鍋。根菜類（ニンジン、ジャガイモ、サツマイモなど）を縦長にカットし、肉を入れたあとティピー状に組み、オリーブオイルと水を足して煮込む。味付けはアリッサのみ。

モロッコ料理に使う唐辛子ベースの調味料「アリッサ」。材料には香川の本唐辛子（幻の唐辛子ともいわれ、鮮やかな朱色と辛味が特徴）のほか、ニンニク、クミン、コリアンダーなど10種のスパイスをブレンド。料理とともに口に入れるとスパイスがプチプチ弾けて、複雑な旨さに。餃子のタレ、鍋料理、焼きそばなど、どんな料理にも合う。

肉類は最初に塩コショウしたあと、アリッサを適宜塗り込み、30分ほどおいておく。ＢＢＱを奥深い味に仕上げます

肉類はもちろん、魚介類や野菜とも相性抜群！　お肉の代わりに豆腐にすり込めば、ヘルシーな一品に。仕上げにレモンを搾っても。

「モロカン・BBQ・スパイス・ラブ」。ラブ（rub）はすり込むという意味で、名前のとおりBBQの材料にすり込んで使用。ホールスパイスを有元さんが挽いてブレンド。オールスパイス、コリアンダー、クミンを主に、高知県産有機ショウガや、パキスタンの乾燥ローズなども入って見た目も鮮やか。辛味はほとんどなく、カレーの隠し味、炒め物、ドレッシングのタレに。