香り高い「よもぎ」で仕込む、さ・し・す・せ・そ調味料レシピ

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山本由美

よもぎの香りで楽しむ、5つの調味料

春のよもぎは、やわらかな香りとほのかな苦味をあわせ持つ、この時期ならではの野草です。今回は、砂糖、塩、酢、醤油、味噌の5つの調味料に展開しました。どれも少量で試しやすい分量にしています。それぞれの違いを楽しみながら、春の香りを日々の食事に取り入れてみてください。

【よもぎの下処理（あく抜き）】

（1）よもぎを水洗いします。

（2）熱湯で10〜20秒ほどさっとゆでます。

（3）冷水にとります。

（4）水気をしっかり絞ります。

よもぎを使う前に

よもぎをはじめ、春の山菜や野草は、アクや苦味を含みます。体調や体質によっては、刺激を強く感じることがあります。気になる場合は、少量から試すか、下処理をしてから使用してください。

【さ・よもぎハニー】

【材料】

• よもぎ（半日～1日陰干し）　5g
• はちみつ　適量

＜下準備＞

よもぎは洗って水気をふき取り、半日から1日陰干しし、しんなりさせます。

＜作り方＞

（1）陰干ししておいたよもぎを刻んで保存容器に入れ、はちみつを加えます。

（3）冷蔵庫で半日～1日ほどおきます。

おすすめの使い方

• 好みのミルクに
• トーストや焼きもちに
• チーズやヨーグルトと合わせて
• オートミールやナッツと合わせて

【し・よもぎ塩】

【材料】

• よもぎ（乾燥）　適量
• 塩　適量

＜下準備＞

よもぎは洗って水けを切り、しっかり乾燥させます。風通しのよい日陰で広げて干します。手で触れてパリッとするくらいが目安です。

＜作り方＞

（1）乾燥させたよもぎはミルやすり鉢で粉末状にします。

（2）ざるで漉します。

（2）塩と混ぜる（よもぎ：塩＝1：2〜3を目安に）

おすすめの使い方

• 天ぷらに
• おにぎりやお粥に
• 蒸し野菜や焼き野菜に
• ゆで卵に
• 白身魚や鶏肉に

【す・よもぎ酢】

【材料】

• よもぎ（生）　5g
• 酢（米酢など）　よもぎが浸るくらい

＜作り方＞

（1）よもぎは洗って水気をしっかり拭き取ります。

（2）保存瓶に入れ、酢を注ぎます。

（3）冷暗所で10日ほどおきます。

（4）香りが移ったら、こして冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方

• サラダやマリネに
• ドレッシングに

【せ・よもぎ醤油】

【材料】

• よもぎ（生）　5ｇ
• 醤油　よもぎが浸るくらい

＜作り方＞

（1）よもぎは洗って水気をしっかり拭き取ります。

（2）保存瓶に入れ、醤油を注ぎます。

（3）冷暗所で約10日おきます。

（4）香りが移ったら、こして冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方

• 焼きもちに
• きのこと合わせて。焼ききのこや、きのこバターなど
• 和風パスタの味付けに
• 焼きおにぎりに

【そ・よもぎ味噌】

【材料】

• よもぎ　5g（あく抜き・下処理をしたもの）
• 味噌　適量

＜作り方＞

（1）あく抜きをしたよもぎを細かく刻みます。

（2）味噌とよもぎを混ぜ合わせます。

（3）清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方

• 田楽に
• 味噌おでん、こんにゃくなど
• 野菜スティックに
• 味噌汁に

よもぎの楽しみ方

先日、乾燥させたよもぎをネットに入れてお風呂に入れて、よもぎ風呂を楽しみました。からだの芯から温まり、香りに癒されて、自然と深く眠れた感覚がありました。季節の香りを、無理なく暮らしのなかへ。それぞれの調味料を通して春ならではの香りを、日々の食卓に添えてみてください。