Low＆Slowが醍醐味！テキサスBBQの達人による最強のワンプレーとごはん

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BE-PAL編集部

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『BE-PAL』2026年4月号 小学館

大人も子供も大満足！お米料理×スパイス料理×テキサスBBQ 最強のワンプレートごはん♥

教えてくれた人　Smokemanship代表　萩原理之さん

テキサスBBQに憧れ、2021年に燻製肉のオンラインショップをスタート。’23年軽井沢にレストラン『Smokemanship』を開店。今年は駅前に2号店も!!

低い温度で長時間かけ、煙で“茹でる”ようにじっくり燻したのがテキサスBBQ。

「幼少期にアメリカに住んでいたので、豪快な肉料理になじみがあったこともあり、独学でお店をスタートしました」
　
と、オーナーの萩原理之さん。自宅の庭に耐火煉瓦でスモーカーを作ったり、調味料の配合を工夫したりと研究を重ねた。

「その結果、店では巨大なピットを使い、薪を燃料にして15時間かけて焼きあげます」
　
とにかく〝Low＆Slow〟で。コツは我慢すること。

「一定の温度を保つことが大事なので、いかに蓋を開けないか。蓋付きのBBQグリルと炭を使えば温度管理も楽だし、キャンプでも楽しめますよ」
　
家庭用グリルの場合、乾燥と焦げつきを防ぐため、水を張る。香り付けはスモークチップのほか、サクラの枝などでもOK。

「肉の種類や味付けなど、自分流に挑戦してみてください」

香りのスパイスが食欲をそそる! スモークサーロインステーキ

ポイントは、極力分厚いステーキ肉を使うこと。スモーキーでほど良く焦げた表面の歯応えに加え、脂身まで口の中で溶けるような仕上がりに！

材料
（1人分）

牛ステーキ肉…500g　
塩…大さじ1　
粗挽きコショウ…大さじ1

塩

庫内に一緒に塩を入れ、色付くまで置いておくと、燻製塩に変身！

作り方

1　庫内の半分に炭火を敷き、水を入れた容器をセットすることで焦げ付きにくくする。

2　庫内の温度を上げている間に、常温に戻しておいた肉の両面に、塩、コショウを振る。

3　庫内が130度Cまで上がったらスモークチップ（リンゴ）を加え、水の上に肉をのせる。

4　蓋をして約1時間、肉芯温度が45度Cになったらアルミホイルに包み約15分寝かせる。

5　仕上げに炭火の上に置き、高温でカリッと両面を焼き上げると、最高の歯応えになる。

6　低温調理で仕上げたレアステーキが完成。カットする段階でその柔らかさを実感！

付け合わせレシピ！

野菜のスモークグリル

材料
（1人分）

キャベツ、パプリカ、ズッキーニなど…適量
塩・コショウ…適量

Ａニンニク…1〜2片
　アンチョビ…3切れ
　チリペッパー…小さじ1
　オリーブ油…45㎖

レモン…1/2個

作り方

①野菜を食べやすい大きさに切り、オリーブ油（分量外）をまぶす。
②塩・コショウを振り、火が通るまでひっくり返しながら両面を焼く。
③スキレットにAを入れ、アンチョビを潰しながらニンニクがカリッとするまで炒める。最後にレモンを搾り、②にかける。

先に油を塗っておくと網に焦げ付かない。野菜は炭火の上でグリルする。

スパイス類は油で炒めると香りが立つ。オイルにパンを浸しても美味。

ほろほろのプルドが迫力満点！　スモーク・プルドポークサンド

長時間かけて育てた肉は、口の中でホロホロと崩れ、ジューシーな味わい！ サンドはもちろん、ごはんと合わせて丼にしてもサイコー！

材料
（1人分）

豚ロースの塊…2.5kg
※食べる量はお好みで。
とろけるチーズ…100g
バンズ…1個
オリーブ油…50㎖
ラブ（塊肉2.5kgに対して）

塩…大さじ8
粗挽きコショウ…大さじ8
パプリカパウダー…大さじ2
オニオンパウダー…大さじ1
ガーリックパウダー…大さじ1

炭

炭は片側に寄せ、反対側には水を入れた容器をセット。熾火ができたら、スモークチップを加える。

作り方

1　肉の表面にオリーブ油を塗り込む。ラブの材料を合わせ全体にしっかり振りかける。

2　火をおこし、庫内が130度Cまで上がったら肉を投入。水の上に置き、脂身を火の側に。

3　肉は動かさず、蓋をしたまま２時間おく。庫内は125〜140度Cをキープする。

4　温度が上がりすぎたら水を、下がったら炭を加えさらに２時間。芯が70度Cになるまで。

5　45分に1回、リンゴ酢をかけて保湿しながら80度Cまで温度を上げ、さらに2時間おく。

6　表皮が硬く黒っぽい色になったら、リンゴ酢をかけて、アルミホイルで包む（きつめに）。

テキサスBBQには蓋付きのグリルが欠かせない。取りはずし可能な灰受けと温度計を備えたプレミアムモデル。ウェーバー「オリジナルケトルプレミアムチャコールグリル57㎝」￥54,990。

7　約1時間半、肉芯温度が94度Cに上がったら完成。約30分休ませ、肉を細かく揉みほぐす。

8　スキレットにとろけるチーズを入れ、溶けてクツクツしたらプルドポークにかける。

付け合わせレシピ！

キノコのバター酒蒸し

材料
（1人分）

エリンギ、シメジ、クロヒラタケなど好きなキノコ…適量
バター…30g　
オリーブ油…大さじ2　
醤油…大さじ1/2
白ワインやビールなど好きなお酒…大さじ1

作り方

①スキレットにキノコを入れ、バターをのせ、オリーブ油と醤油、お酒を回しかける。
②グリルの炭火の上に置き、アルミホイルで全体を覆う。
③キノコに火が通ったら完成。
好みでレモン汁を絞ってもいい。

本場テキサスBBQが味わえる

「Smokemanship KARUIZAWA」

住所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢859-1
営業時間：11:30〜16:00　土日11:30〜15:00、17:00〜20:00　
定休日：火曜、水曜
HP：https://smokemanship.myshopify.com

※構成／大石裕美　撮影／花岡 凌　
※協力／Weber Japan　https://www.weber.com

(BE-PAL 2026年4月号より)