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燻製鍋を使えば失敗ナシで燻製が作れる！
燻製にはスモーカーと呼ばれる専門の調理器具が販売されている。なぜ、鍋などでもできる燻製料理に専門の器具があるのか。それは「失敗しにくい」ことと、「扱いやすい」点にある。
燻製は鍋底にスモークチップを敷き詰めて調理する。そのため、鍋底に食材を置くと、スモークチップが表面に付いてしまうばかりか、均一に燻すことができない。
スモーカー以外の鍋などで燻製をつくる場合は、食材を置く網が必要。それもきちんと蓋がしまって、場所も低すぎず高すぎないちょうど良いもの。メスティンやコッヘル、ダッチオーブン、スキレット、家庭用の鍋で、この網を実現できる調理器具であればスモーカー代わりに利用できる。実際にそれら調理器具でうまく燻製料理を楽しんでいる人もいるが、やはり慣れてないとなかなか難しいもの。
その点、専用のスモーカーならば、鍋底からちょうど良い高さに網があって、食材を置いてもきちんと蓋が閉まる。蓋がしまることでスモークチップの煙がスモーカー内で滞留し、ちょうど真ん中にある食材に360度方向から煙があたる。ゆえに、きれいな燻製ができるというわけだ。
▼参考記事
失敗の少ない燻製入門ギア「SOTO スモークポットDon」
SOTO スモークポットDon
お家キャンプ人気に伴い、キッチンで手軽に燻製できる陶器製スモーカーがランクイン。野外に携行できる収納ケースも別売りで有り。
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温度計付きで失敗知らずの「SOTO スモークポットCoro」
SOTO スモークポットCoro
食材にしっかり熱が伝わる陶器製。内部に燻煙が滞留し、短時間で仕上がる。チーズやゆで卵など、おつまみ系に。直径23×高さ16.5cm。
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スタイリッシュな見た目で大人気！「アペルカ テーブルトップスモーカー」
アペルカ テーブルトップスモーカー
コンパクトだが、本格的なスモークが楽しめる。蓋の高さがあるので、ある程度分厚い肉もOK。直径18×高さ22cm。
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コンパクトながら容量が大きい「コールマン コンパクトスモーカー」
コールマン コンパクトスモーカー
網を2段にセットでき、小型ながらたくさんのスモーク料理が作れる。煙が漏れにくいので、屋内での使用も問題ない。直径23.5×高さ20cm。
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自宅のキッチンで簡単に燻製が楽しめる「SOTO キッチン香房」
SOTO キッチン香房
ステンレス製の鍋で、中にくん煙網が入っている。ハンドルは折りたたみ式で、収納の邪魔にならない。フタのつまみは木製なので、加熱中でも素手でフタを持ち上げられる。サイズ：直径210×高さ160mm 重量：520g
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