濃厚っ！うまっ！オイルサーディンとそら豆の「絶品カルボナーラ」レシピ

オイルサーディンで作る絶品カルボナーラ。

たっぷりのオイルに下処理されたいわしが漬け込んである「オイルサーディン」。缶詰で販売されていることが多く、キャンプでの持ち運びにもぴったりです。

今回はそんなオイルサーディンと季節の野菜を使って作る、絶品カルボナーラレシピをご紹介します。

アウトドアや災害時の備えにも便利なオイルサーディン

うま味たっぷり。

オイルサーディンにはいわしのうま味がギュッと詰まっていて、パスタやアヒージョにぴったり。

栄養豊富で保存にも便利なので、アウトドアはもちろん、災害時の備えにもおすすめの食材です。

ホクホクと甘いです。

そんなオイルサーディンと合わせるのは「そら豆」。春から初夏にかけて旬を迎えるそら豆は、タンパク質やビタミンC、鉄分や亜鉛などのミネラルをたっぷり含んでいます。

今回は茹でて使用しますが、焼いて調理してもOK。さやごと焼くと、中の豆が蒸し焼きになり、ホクホクと甘みが増します。バーベキューの具材としてもおすすめですよ。

さっそくこれらの食材を使って、カルボナーラを作っていきましょう！

オイルサーディンとそら豆のカルボナーラのレシピ

こちらが今回の材料です。

材料（1人分）

・パスタ麺　80g
・水　1L
・塩　小さじ2
・オイルサーディン　60g
・卵　2個
・そら豆（さやつき）　2本（正味量30g）
・有塩バター　10g
・ピザ用チーズ　20g

★トッピング
・粉チーズ　適量
・粗挽き黒こしょう　適量

調味料は有塩バターとピザ用チーズのみ。生クリームや牛乳を使わずに、濃厚な口当たりに仕上げます。

なお、そら豆の「正味量」は、さやから出した時の豆の量を指しています。

オイルサーディンとそら豆のカルボナーラの作り方

表記の時間より1分短く茹でるのがポイント。

まずはクッカーに水、塩を入れて湯を沸かし、パスタ麺を加えてパッケージ表記の時間よりも1分短く茹でましょう。

調理の直前に取り出しましょう。

パスタ麺を茹でている間に、そら豆をさやから取り出します。さやから出したそら豆は鮮度が落ちていくので、できるだけ調理の直前に取り出すのがおすすめです。

また、薄皮をむいて食べることも多いですが、じつは薄皮には食物繊維が豊富。食品ロスを減らすことにもつながるので、今回はそのまま調理します。

卵は黄身と白身に分けます。

続けて、2つの卵をそれぞれ黄身と白身に分けましょう。黄身の場合、1つはパスタ麺に混ぜ、もう1つはトッピングとして使用します。白身は別に利用するのでとっておきましょう。

パスタ麺と一緒に茹でます。

パスタ麺の茹で上がり時間の2分ほど前になったら、クッカーにそら豆を加え、一緒に茹でます。

パスタ麺もそら豆も、茹でたら水気は切らず、茹で汁ごと置いておきましょう。

有塩バターを溶かします。

フライパンに有塩バターを熱したら……。

炒めてなじませます。

パスタ麺、そら豆、さらにオイルサーディンを加えて、なじむまで軽く混ぜ炒めましょう。

茹で汁を切らずに炒めることで、バターとオイルサーディンの油がパスタ麺に絡みやすくなります。

そして、茹で汁はこのあと使うので、捨ててしまわないように！

ここでチーズを投入。

全体がなじんだら、一度火を止めてピザ用チーズを加えます。このままだとコテコテになって混ざりにくいですが……。

茹で汁のおかげで滑らかに。

とっておいた茹で汁を加えます。茹で汁を加えることでピザ用チーズが混ぜやすく、滑らかな口当たりに仕上がります。

弱火で加熱し、様子を見ながら茹で汁を加え、チーズが溶けるまで混ぜ炒めましょう。

卵黄はカルボナーラの肝です。

チーズが溶けたら火を止め、卵黄を加えます。卵黄は加熱し過ぎるとボロボロと固まってしまうので、必ず火を止めてから加えて、余熱で調理するようにしましょう。

卵黄がなじんだらOKです。

卵黄がなじんだら、カルボナーラの調理は完了。

粗挽き黒こしょうはたっぷりと。

お皿にカルボナーラを盛り付けて卵黄を添え、粉チーズ、粗挽き黒こしょうを散らしたら完成！

オイルサーディンのうま味、そら豆のホクホク感、チーズと卵黄のコクで、濃厚な味わいに仕上がっています。

少ない調味料でも、季節の野菜とこってりした味わいを同時に楽しめる、贅沢な一皿を作ることができました。

コンソメで味付けしました。

ちなみに、余った白身は茹で汁に加えて、顆粒コンソメ、粗挽き黒こしょうと合わせてスープに。

さっぱりとした味わいですが、そら豆のうま味に粗挽き黒こしょうのパンチが効いており、キャンプ飯らしい1杯に仕上がりました。食品を無駄にしない工夫は、キャンプ飯を作る上で大切なポイントです。

オイルサーディンはキャンプ飯にぴったりの万能食材！

うま味が絡んで絶品です。

うま味たっぷりのオイルサーディンは、パスタのほかにサラダなどとも合わせやすく、缶詰で持ち運びがラクなため、キャンプ飯の万能食材といえます。

また、そら豆は鮮度が落ちやすいのが難点ですが、そのホクホクとした食感と甘みはやみつきになりますよ。

栄養豊富な食材を使った絶品カルボナーラ、ぜひ作ってみてください！

私が書きました!

筋肉料理研究家

Ryota

学生時代運動経験ゼロ・病気で精神病院に入院するも筋トレとお料理で立ち直り、現在は料理研究家・パーソナルトレーナーとして活動中。企業やメディアへのレシピ提供を行う傍ら、ボディメイクコンテストにも出場。父方の実家は港町、母方の実家は山に囲まれていて、幼少期には海や山道を走り回っていた。自然の中で本を読むのが趣味だが、最近は料理研究家活動が忙しく、1人でキャンプ飯を作って気を紛らわしている。