夏バテ防止キャンプ飯！スパイスから作る、夏野菜の薬膳カレー

さとう　あい

夏のアウトドアにオススメ！夏バテ防止の薬膳カレー

夏のアウトドアで重要なのは、暑さ対策をする冷却グッズを持っていくことに加え、食べ物に気をつけることです。

暑さと汗で奪われた身体の水分を補ったり、身体の熱を冷ましたりする食材を食べることで、調子を整えることができます。

夏野菜を中心にした、薬膳の考えを元に作ったスパイシーな薬膳カレーは、キャンプでも取り入れやすいメニューなので、ぜひ暑い季節のキャンプ飯にご活用ください。

夏にオススメの薬膳食材

キャンプでも持参しやすい常温保存食品です。

薬膳といっても、特別な食材を使わなくとも、組み合わせ次第で身近な食材が薬膳になります。ココナッツミルクと、トマトは、夏の暑さで失われた身体の水分を補う効果と、身体の熱を冷ます効果があります。

今回カレーの具材として使用する夏野菜も、身体の熱を冷ます効果があるものを中心に入れているので、夏キャンプにはオススメのレシピです。

材料（4人前）

今回使用した食材です。

鶏もも肉　350g
茄子　2本
ピーマン　2個
玉ねぎ　1個
ズッキーニ　1本
サラダ油　大さじ1
おろしにんにく　小さじ1
おろし生姜　小さじ1
ココナッツミルク　250ml
トマト缶　400g
塩　適量

＜カレースパイス＞
カレー粉　大さじ2
コリアンダー　大さじ1

今回使用したスパイスです。

スパイスの種類はお好みで変えてもよいですが、今回は、少ないアイテムで簡単に作れるレシピをご紹介します。S＆Bのカレー粉は、ミックススパイスとして調合してあり、簡単に味が整うので便利です。

コリアンダーは、パクチーの種の粉末ですが、すっきりとした香りが特徴のスパイスです。薬膳では、胃の消化不良を解消してくれる役割があります。

作り方

玉ねぎは細かくみじん切りにすることで、カレールーのベースになります。

玉ねぎはみじん切りにします。ズッキーニは食べやすい大きさに切り、ピーマンは種を取り除いたら乱切りにします。

茄子はえぐみがあるので、水にさらしてから煮込みましょう。

茄子はヘタを取り除き、1cmの間隔でピーラーで皮をむいてから、輪切りにします。輪切りにした茄子は、15分ほど水にさらしてアク抜きをします。

余分な脂肪は取り除いてから切りましょう。

鶏もも肉は一口大に切り、塩で下味をつけます。

鶏肉が焦げ付かないように、鍋を温めてから入れましょう。

鍋を温め、サラダ油をしき、鶏肉を入れます。両面焼き色がついたら、一旦取り出します。

鍋のサラダ油が少なくなった場合は足しましょう。

鶏肉を取り出した鍋に、玉ねぎ、おろしにんにく 、おろし生姜を入れて炒めます。

炒めた玉ねぎが、カレールーのベースになります。

弱火でゆっくり炒め、玉ねぎの甘みが出るまで加熱します。

カレースパイスは、お好みのものをプラスしてもいいです。

トマト缶、カレー粉、コリアンダー、ズッキーニ、鶏肉を入れて混ぜます。

水分が足らなく、焦げ付きそうな場合には少量の水を入れましょう。

ゆっくり煮込むと、食材の旨味がしっかり出ます。

トマトの酸味がなくなるまで、弱火で煮ます。

彩りよく仕上げるために、茄子とピーマンはこのタイミングで入れます。

水気をきった茄子、ピーマンを入れて弱火でさらに煮ます。

ココナッツミルクは、沸騰させると分離してしまうので注意しましょう。

茄子が柔らかくなったら、ココナッツミルクを入れて全体を混ぜて、塩で味を整えます。

彩りも豊かな夏野菜の薬膳カレーです。

カレーをご飯と共に器に盛り付けて完成です。ココナッツミルクのクリーミーな味と、コリアンダーのさわやかな香りがとても相性のよいカレーです。

スパイシーなカレーが苦手な方や、お子様には、はちみつをプラスすると食べやすくなりますよ。

薬膳カレーを食べて、夏のキャンプを楽しもう！

身体の不足した水分を食べ物で補うことで、熱中症の予防にもなります。ココナッツミルクやトマト缶は、常温保存もできるので、アウトドアでも取り入れやすい食材としてオススメです。

今回ご紹介した薬膳カレーは、カレー粉を利用して、手軽に本格的なカレーが楽しめます。暑さ対策に、夏のキャンプ飯として、ぜひご活用ください。

私が書きました！

料理家

さとう　あい

宮城県仙台市在住の料理家。フードコーディネーターや、学校講師など下積み時代を東京で過ごし、飲食業界に携わること20年以上。現在は料理教室の運営や飲食店へのメニュー提案などをする傍ら、レシピライター としても活動中。2児の母でもあり、子どもと海や川、山などアウトドアへ出かけるのが日課。