キャンプ飯を作るならダッチオーブンで！ 末永く愛用するために知っておきたいこと

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北村一樹

キャンプで使いたい調理器具の代表格

キャンプは薪や炭といった、家庭では出すことのできない高火力で調理をすることができます。そのため、工夫や調理器具次第で普段では味わえないキャンプ飯を楽しむことができます。そして、所有欲をも満たしてくれます。

今回は、初心者からベテランまでを虜にするダッチオーブンの特長と、一生モノとして付き合うための正しい使い方を徹底解説します。

ダッチオーブンとは

ダッチオーブンとは、主に鋳鉄で作られた厚手の蓋付き鍋を指します。一般的な鍋と決定的に違うのは、その重さと蓋です。蓋は炭を置けるようになっており、上下から加熱することで鍋の内部をオーブンのような状態に保つことができます。この全方位からの加熱こそが、ダッチオーブンを唯一無二の存在にしている理由です。

現在は、鋳鉄のほかステンレス製のダッチオーブンもあり、ユーザーの好みに応じて選べるようになっています。

ダッチオーブンの特長

なぜダッチオーブンで料理を作ると、あんなにも美味しくなるのでしょうか。ここではダッチオーブンの特長から、料理が美味しくなる理由をご紹介します。

実はあらゆる調理法が可能

「焼く」「煮る」はもちろんのこと、ダッチオーブンは「蒸す」「揚げる」「炊く」そしてキャンプならではの「燻す」まで、多彩な調理が可能です。厚手の鉄が均一に熱を伝えるため、チキンは驚くほどジューシーに仕上がり、後述する無水調理など、多くの調理を高い完成度で仕上げることができるのです。

熱を蓄え高い保温性を発揮

鋳鉄は一度温まると冷めにくい「蓄熱性」に優れています。食材を入れても鍋の温度が急激に下がらないため、大きな塊肉の芯までじっくりと熱を通すことができます。さらに調理が終わった後もアツアツの状態で保温してくれるため、温かい料理が欠かせない冬キャンプでは心強い味方となります。

重量を生かした気密性

ダッチオーブンの蓋はズッシリと重く作られています。この重みが鍋本体と密着し、内部の圧力を高める役割を果たします。食材から出た水分が蒸気となり、蓋の裏を伝って再び食材に伝わり、旨味を一切逃さずに凝縮させることができるのです。ダッチオーブンが無水調理を可能としているのは、この重厚な蓋が作り出す気密性があるからです。

さまざまな熱源に対応

ダッチオーブンは焚き火や炭火との相性が良く、高熱にも耐える本体から生み出される料理は、まさにキャンプだからこそ食べられる至高の一品です。キャンプでの使用が想定されるダッチオーブンですが、モデルによっては家庭のガスコンロやIHクッキングヒーターで使用できるものもあります。大型のモデルでは難しいですが、小型のものであれば自宅用で積極的に使うことができます。

実はさまざまな熱源で使えるダッチオーブン。キャンプに行けない日でも自宅で外ごはんの気分を味わうことが可能です。

正しいメンテナンスで末永く使える

ダッチオーブンは家庭用で使われる鍋と違い、少し手間がかかる道具です。使用後の手入れなどを怠ればサビが進行したり、それが仕上がりに影響するなど、サッと洗えばすぐに使える調理器具ではありません。その手間が愛着へと変わり、正しく扱えば末永く愛用できます。まさに一生モノの相棒なのです。

ダッチオーブンの使い方

調理前のシーズニング

ダッチオーブンは、洗浄・空焼き・油塗り・臭み取りの調理を経ることで、本来の性能を発揮します。本体をお湯などで丁寧に洗浄し、火にかけて完全に水分を飛ばしたら、油を塗って煙が出るまで加熱します。※この際一般的なサラダ油でもよいですが、オリーブ油がおすすめです。

最後にくず野菜を炒めて鉄の臭みを取ったら、最後に油を塗って完了です。シーズニング自体は毎回行うような作業ではなく、初回使用時やサビが進行した場合に行います。

いざ調理

準備ができたら調理開始です。今回はビーフシチューを作ってみました。食材を切って炒めて煮込み、ルーとアレンジのソースを入れて完成です。蓋を開けると素材の旨味が詰まったような香りが顔を覆い、一瞬で幸福感に包まれました。美味しさもさることながら、いつになったら冷めるのかと思うほどの保温性にビックリ。

使用後のお手入れ

ダッチオーブンを使い終わったら、まず熱が冷めるのを待ちましょう。水をかけて一気に冷やそうとすると本体が破損する恐れがあります。お湯を入れて少し落ち着かせたら、こびりついた汚れをしっかり落とします。※金属製のタワシを使うのは避けましょう。

汚れを落としたら水洗いをして、ダッチオーブンを火にかけて乾かして、オリーブオイルを塗っておきます。最後は湿気や温度変化の少ない暗所で保管して完了です。

ダッチオーブンでキャンプ飯を楽しもう

重厚で大きな存在感を放つダッチオーブンは、キャンプ飯を作るのにおすすめの調理器具です。使用前後で丁寧なメンテナンスが必要ですが、その手間にダッチオーブンは応えてくれ、普段作る料理の何杯も美味しい逸品が完成します。ダッチオーブンを使えば、忘れることのできないキャンプ飯が楽しめますよ。