人気料理家・山田奈美さんの「砂糖なし」で作れるヘルシーケーキ2選! | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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    2024.06.02

    人気料理家・山田奈美さんの「砂糖なし」で作れるヘルシーケーキ2選!

    人気料理家・山田奈美さんの「砂糖なし」で作れるヘルシーケーキ2選!
    NHK をはじめ、テレビや雑誌で活躍中の人気料理家・山田奈美さんに、砂糖不使用でもおいしくて満足できるケーキレシピを2つ教えてもらいました。

    豆乳ヨーグルトを使って作るホロ酸っぱいクリームが合う「キャロットケーキ」と、豆腐と米粉を使ったクリームで食べる「アップルクランブルケーキ」。どちらもアウトドアで食べたくなるやさしい味なので、ぜひチャレンジしてみませんか?

    山田奈美さん

    薬膳・発酵料理家

    「食べごと研究所」主宰。「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事し、東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌や WEB、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの提案・解説を行うほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家 1681」にて、「和食薬膳教室」「発酵教室」「離乳食教室」などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。著書に『菌とともに生きる発酵暮らし』(家の光協会)、『いつもの食材と調味料で体が整うごはん』(ナツメ社)、『発酵おやつ』(グラフィック社)など多数。

    にんじんの甘みにホロ酸っぱいクリームが絶妙!キャロットケーキ

    米粉のパウンドケーキは、クリームをのせると1日経ってもしっとり感が保てる。にんじんの甘さとスパイスが奥深い味わい。

    完成品

    材料 (17×8cmのパウンド型1台)

    にんじん 100g
    豆乳 70g
    はちみつ 30g
    米油 30g

    くるみ 15g
    レーズン 15g
    レモン汁 10g

    A
    米粉 100g
    アーモンドプードル 20g
    塩 ひとつまみ
    シナモンパウダー 少々
    ナツメグパウダー 少々
    ベーキングパウダー 小さじ1
    重曹 小さじ1/2

    〈フロスティングクリーム〉
    豆乳ヨーグルト(水切り後) 100g
    豆乳 100g
    粉寒天 1g
    はちみつ 20g
    レモン汁 5g

    作り方

    1. ボウルに豆乳、はちみつ、米油を加えて泡立て器でよく混ぜる。すりおろしたにんじんを加えてさらに混ぜる。
    2. 1にAを順番に入れ、ヘラでしっかり混ぜ合わせる。
    3. 2に刻んだくるみ、レーズン、レモン汁を加えて手早く混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いた型に流し入れる。
    4. 180度Cに予熱したオーブンで25〜30分ほど焼く。型からはずして冷ましておく。
    5. 小鍋に水切りした豆乳ヨーグルト、豆乳、粉寒天を入れて泡立て器でしっかり混ぜ合わせてから中弱火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、なめらかになるまで1〜2分加熱する。はちみつ、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
    6. 4のケーキが冷めたら、5のクリームをトップに塗り広げる。好みで刻んだくるみ(分量外)をのせる。

    Point

    砂糖なしでも膨らむ秘訣とは!?

    アルカリ性の重曹やベーキングパウダーに、酸性のレモンを加えることで、生地を膨らませる。入れたらシュワシュワしている間に混ぜること。酢でもOK。

    魚焼きグリルで焼くと簡単!

    完成品

    おうちおやつは、ぱぱっと手軽に作れるのがいちばん。そんな要望を満たしてくれるのが魚焼きグリルだ。クッキーはもちろん、パウンドケーキやマフィン、クランブルケーキなど、なんでも魚焼きグリル(両面焼き)で焼いてしまう山田さん。「庫内がコンパクトなので温度上昇が速く、あっという間に170度Cまで上がり、焼成時間がオーブンの2/3ぐらいで焼き上がるのが何よりうれしい。火が近いので香ばしい焼き色がついたり、表面がパリッと焼き上がるのも気に入っています」

    朝食代わりに食べたいヘルシーおやつ

    ポロポロ食感がクセになるアップルクランブルケーキ

    蓋付きスキレットがあれば焚き火でも作れる、超簡単おやつ。米油はほんのり甘みがあってさっぱり軽いので、いくらでも食べられる!

    完成品

    材料(直径15cmの丸型1台)

    りんご 2個
    はちみつ 20g
    シナモンパウダー 小さじ1/2

    〈クランブル〉
    米粉 50g
    はちみつ 20g
    米油 30g
    シナモンパウダー 少々
    水 5ml

    作り方

    1. クランブルの材料をボウルに入れ、ぱらぱらになるように手ですり混ぜておく。
    2. りんごは種をとったら、6等分にし、約1cm厚さのスライスにする。
    3. 耐熱皿にりんごをのせ、はちみつをかけて、シナモンパウダーを全体にふりかける。
    4. 1のクランブルを3の表面にまんべんなくのせ、190度Cに予熱したオーブンで25〜30分ほど焼く。好みで豆腐クリームなどを添える。

    Point

    はちみつを使うならアカシア蜜を

    はちみつは種類によって成分が異なり、クセの強い物は味にも出る。アカシア蜜はクセがなく香りも穏やかで使いやすい。血糖値も上がりにくいとか。

    ヘルシー豆腐クリームの作り方

    油を使わず、豆腐と米粉でとろみを出したナチュラルクリーム。レモン汁を抜いて、ココアや抹茶パウダーを加えて味変するのも手。

    材料 (約220g分)

    絹豆腐 240g
    レモン汁 20g
    米粉 15g
    はちみつ 30g
    塩 ひとつまみ
    バニラエクストラクト 少々

    作り方

    1. 豆腐はさらしに包んで重石をし、20〜30分ほど水切りする(200〜220gぐらいまで)。

    作り方

    2. 水切りした豆腐を鍋に入れ、他の材料を加える。

    作り方

    3. ハンドミキサーでよく撹拌する。

    作り方

    4. 中弱火で温めながら木べらで混ぜ、とろりと固まってきたら完成(固さは用途や好みで調整)。

     

    キャンプでも試したい、簡単でヘルシーなレシピがたっぷり掲載!

    もっと砂糖なしおやつを作りたい!という人におすすめなのが『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』(小学館)。血糖値を急激に上げない甘みの選び方から、米粉を使ったクッキーやケーキ、15分で簡単に作れるものまで、おいしくて満足できるおやつを40レシピ収録したレシピ本となっています。

    クリームたっぷりのいちごのショートケーキ、型なしで簡単にできる米粉のクッキーやタルト、15 分でできるチョコレートアイス、ふわふわ発酵ドーナツ etc…どれも砂糖なしとは思えないおいしさ! いつもの砂糖を 3 つの甘味にかえるだけ。混ぜて焼くだけ、かためるだけ。初心者でも簡単におうちで作れるレシピ集です。

    書籍

    『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』¥1,760(小学館) 山田奈美

    詳細はこちら

    ※構成/大石裕美 撮影/福井裕子 スタイリング/木村 遥   
    ●焼き時間は目安です。各家庭のオーブンに合わせて焼き時間を調整してください。

    (BE-PAL 2024年6月号より)

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