えっ砂糖なしで作れる!?「ドライフルーツガナッシュ」「いちごジャムマフィン」レシピ

砂糖を使わなくても材料を工夫すれば、甘くておいしいおやつは作れます！と人気料理家の山田奈美さん。

そんな「砂糖なし」で作れるスイーツレシピの中から、アウトドアとも親和性の高い「ドライフルーツガナッシュ」と「いちごジャムマフィン」の作り方を教えてもらいました。

日常のおやつを“砂糖なし”で作ってみませんか？

葉山での薬膳・発酵料理教室は、いつもキャンセル待ちの人気料理家・山田奈美さん。

そんな山田さんが、いつもおうちで作っているおやつのレシピを1冊にまとめた『かんたんでおいしい　砂糖なしおやつ』（小学館）が発売中だ。

この本には、甘い物が大好きだけど血糖値が気になる、子どもにも安心なおやつを食べさせたい…そんな人にぴったりの、大人も子どもも大満足できるレシピがたくさん掲載されている。

山田さん自身、砂糖をとらない生活を十数年続けたら、冷えもなくなり、体は軽く、疲れにくくなったそう。

「我が家では砂糖は使わず、素材そのものの甘みを楽しめる、はちみつやみりんを代用しています。自然な甘みで血糖値を急激にアップさせないので、体にもいいんですよ」（山田さん）。

からだにやさしい甘さを楽しむ「砂糖なしおやつ」生活、まずはアウトドアで食べてみたい、2品のレシピから初めてみてはいかが？

山田奈美さん

薬膳・発酵料理家

「食べごと研究所」主宰。「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事し、東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌や WEB、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの提案・解説を行うほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家 1681」にて、「和食薬膳教室」「発酵教室」「離乳食教室」などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。著書に『菌とともに生きる発酵暮らし』（家の光協会）、『いつもの食材と調味料で体が整うごはん』（ナツメ社）、『発酵おやつ』（グラフィック社）など多数。

旨みと甘みがギュッと詰まった「ドライフルーツガナッシュ」

チョコレート風味のガナッシュは子供も大好き。ココアパウダーを抹茶やきな粉、ベリーパウダーに代えればカラフルおやつに変身!!

材料
（直径3cmで6個分程度）

ドライフルーツ（いちじくやデーツ、レーズンなど）　合わせて100g
ナッツ（カシューナッツやアーモンドなどお好みで） 20g
塩少々
バナナ 1/3本
ココアパウダー適量

作り方

1.　ドライフルーツをすり鉢に入れてペースト状になるまでつぶす。ナッツは粗めに刻んでおく。バナナはざく切りにする。
2.　つぶしたドライフルーツと刻んだナッツ、塩を加えてよく混ぜる。
3.　2にバナナを加えてさっと混ぜ、6等分にして丸め、ココアパウダーをまぶす。

デーツにいちじく、レーズン、干し柿などのドライフルーツは、甘みも旨みも凝縮されて濃厚で、砂糖の代用に活躍する。

Point

チョコレートの代わりはバナナ

甘みのあるバナナがドライフルーツをまとめる役割をはたすので、チョコレートクリームがなくても問題なし。おやつの味もグッと引き上がる。

追いいちごジャムもあり!! いちごジャムマフィン

ベースの生地に好みのジャムやフルーツ、チーズなどを入れてアレンジを楽しめるのもいい。自然の甘みはお食事マフィンにも最適。

材料
（直径5cm×6個分）

A
豆乳 120g
はちみつ 30g
米油 30g
B
米粉 120g
べーキングパウダー…小さじ1
重曹小さじ1/2

レモン汁 10g
いちごジャム 50g

作り方

1.　Aをボウルに入れて、とろりとするまで泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
2.　1にBを順番に入れて、ヘラで艶が出るまでしっかり混ぜる。
3.　レモン汁を加えて手早く混ぜ合わせ、型やマフィンカップに半分ほど入れる。
いちごジャムを1/6ずつ加え、さらにその上から残りの生地をかぶせる。
4.　180度Cに予熱したオーブンで15〜20分焼く。

Point

小麦粉の代わりに米粉を多用！

製菓用の微粉末の米粉を選ぶと、粉をふるう必要もなく、混ぜすぎても粘らず、小麦粉よりもラクにおやつが作れる。食感はしっとりモチモチに。

砂糖なしいちごジャムの作り方

はちみつと甘みを引き出す塩で、いちご本来の味を楽しめるジャムが完成。いちごを旬のフルーツに代えてもOK！

材料（約65g分）

いちご 100g
白ワインまたは水大さじ1
塩少々
レモン汁 5g
はちみつ 10g

1.　いちごは刻んでおく。

2.　はちみつ以外の材料を小鍋に入れて蓋をし、中弱火にかける。

3.　いちごがやわらかくなったらヘラなどで軽くつぶす。

4.　はちみつを加えて混ぜ合わせ、火を止める。

もっと砂糖なしおやつを作ってみたいなら…

山田奈美さんのスイーツレシピ集『かんたんでおいしい砂糖なしおやつ』（小学館）には、血糖値を急激に上げない甘みの選び方から、米粉を使ったクッキーやケーキ、15分で簡単に作れるものまで、おいしくて満足できるおやつを40レシピ収録。

クリームたっぷりのいちごのショートケーキ、型なしで簡単にできる米粉のクッキーやタルト、15 分でできるチョコレートアイス、ふわふわ発酵ドーナツ etc…どれも砂糖なしとは思えないおいしさ！いつもの砂糖を 3 つの甘味にかえるだけ。混ぜて焼くだけ、かためるだけで、初心者でも簡単におうちで作れるレシピ集となっている。ぜひチェックを！