えっ砂糖なしで作れる!?「ドライフルーツガナッシュ」「いちごジャムマフィン」レシピ | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
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    2024.05.31

    えっ砂糖なしで作れる!?「ドライフルーツガナッシュ」「いちごジャムマフィン」レシピ

    砂糖を使わなくても材料を工夫すれば、甘くておいしいおやつは作れます!と人気料理家の山田奈美さん。

    そんな「砂糖なし」で作れるスイーツレシピの中から、アウトドアとも親和性の高い「ドライフルーツガナッシュ」と「いちごジャムマフィン」の作り方を教えてもらいました。

    日常のおやつを“砂糖なし”で作ってみませんか?

    葉山での薬膳・発酵料理教室は、いつもキャンセル待ちの人気料理家・山田奈美さん。

    そんな山田さんが、いつもおうちで作っているおやつのレシピを1冊にまとめた『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』(小学館)が発売中だ。

    この本には、甘い物が大好きだけど血糖値が気になる、子どもにも安心なおやつを食べさせたい…そんな人にぴったりの、大人も子どもも大満足できるレシピがたくさん掲載されている。

    山田さん自身、砂糖をとらない生活を十数年続けたら、冷えもなくなり、体は軽く、疲れにくくなったそう。

    「我が家では砂糖は使わず、素材そのものの甘みを楽しめる、はちみつやみりんを代用しています。自然な甘みで血糖値を急激にアップさせないので、体にもいいんですよ」(山田さん)。

    からだにやさしい甘さを楽しむ「砂糖なしおやつ」生活、まずはアウトドアで食べてみたい、2品のレシピから初めてみてはいかが?

    山田奈美さん

    薬膳・発酵料理家

    「食べごと研究所」主宰。「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事し、東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌や WEB、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの提案・解説を行うほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家 1681」にて、「和食薬膳教室」「発酵教室」「離乳食教室」などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。著書に『菌とともに生きる発酵暮らし』(家の光協会)、『いつもの食材と調味料で体が整うごはん』(ナツメ社)、『発酵おやつ』(グラフィック社)など多数。

    旨みと甘みがギュッと詰まった「ドライフルーツガナッシュ」

    チョコレート風味のガナッシュは子供も大好き。ココアパウダーを抹茶やきな粉、ベリーパウダーに代えればカラフルおやつに変身!!

    完成品

    材料
    (直径3cmで6個分程度)

    ドライフルーツ(いちじくやデーツ、レーズンなど) 合わせて100g
    ナッツ(カシューナッツやアーモンドなどお好みで) 20g
    塩 少々
    バナナ 1/3本
    ココアパウダー 適量

    作り方

    1. ドライフルーツをすり鉢に入れてペースト状になるまでつぶす。ナッツは粗めに刻んでおく。バナナはざく切りにする。
    2. つぶしたドライフルーツと刻んだナッツ、塩を加えてよく混ぜる。
    3. 2にバナナを加えてさっと混ぜ、6等分にして丸め、ココアパウダーをまぶす。

    材料

    デーツにいちじく、レーズン、干し柿などのドライフルーツは、甘みも旨みも凝縮されて濃厚で、砂糖の代用に活躍する。

    Point

    チョコレートの代わりはバナナ

    甘みのあるバナナがドライフルーツをまとめる役割をはたすので、チョコレートクリームがなくても問題なし。おやつの味もグッと引き上がる。

    追いいちごジャムもあり!! いちごジャムマフィン

    ベースの生地に好みのジャムやフルーツ、チーズなどを入れてアレンジを楽しめるのもいい。自然の甘みはお食事マフィンにも最適。

    いちごジャムマフィン

    材料
    (直径5cm×6個分)

    A
    豆乳 120g
    はちみつ 30g
    米油 30g
    B
    米粉 120g
    べーキングパウダー…小さじ1
    重曹 小さじ1/2

    レモン汁 10g
    いちごジャム 50g

    作り方

    1. Aをボウルに入れて、とろりとするまで泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
    2. 1にBを順番に入れて、ヘラで艶が出るまでしっかり混ぜる。
    3. レモン汁を加えて手早く混ぜ合わせ、型やマフィンカップに半分ほど入れる。
    いちごジャムを1/6ずつ加え、さらにその上から残りの生地をかぶせる。
    4. 180度Cに予熱したオーブンで15〜20分焼く。

    Point

    小麦粉の代わりに米粉を多用!

    製菓用の微粉末の米粉を選ぶと、粉をふるう必要もなく、混ぜすぎても粘らず、小麦粉よりもラクにおやつが作れる。食感はしっとりモチモチに。

    砂糖なしいちごジャムの作り方

    はちみつと甘みを引き出す塩で、いちご本来の味を楽しめるジャムが完成。いちごを旬のフルーツに代えてもOK!

    材料 (約65g分)

    いちご 100g
    白ワインまたは水 大さじ1
    塩 少々
    レモン汁 5g
    はちみつ 10g

    調理

    1. いちごは刻んでおく。

    調理

    2. はちみつ以外の材料を小鍋に入れて蓋をし、中弱火にかける。

    調理

    3. いちごがやわらかくなったらヘラなどで軽くつぶす。

    調理

    4. はちみつを加えて混ぜ合わせ、火を止める。

    もっと砂糖なしおやつを作ってみたいなら…

    山田奈美さんのスイーツレシピ集『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』(小学館)には、血糖値を急激に上げない甘みの選び方から、米粉を使ったクッキーやケーキ、15分で簡単に作れるものまで、おいしくて満足できるおやつを40レシピ収録。

    クリームたっぷりのいちごのショートケーキ、型なしで簡単にできる米粉のクッキーやタルト、15 分でできるチョコレートアイス、ふわふわ発酵ドーナツ etc…どれも砂糖なしとは思えないおいしさ!いつもの砂糖を 3 つの甘味にかえるだけ。混ぜて焼くだけ、かためるだけで、初心者でも簡単におうちで作れるレシピ集となっている。ぜひチェックを!

    書籍

    『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』¥1,760(小学館) 山田奈美

    詳細はこちら

    ※構成/大石裕美 撮影/福井裕子 スタイリング/木村 遥   
    ●焼き時間は目安です。各家庭のオーブンに合わせて焼き時間を調整してください。

    (BE-PAL 2024年6月号より)

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