【日本の猟師ジビエ2】 秋田・横手マタギ流「一斗缶で作る鴨肉燻製」 | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル
  • OUTDOOR
  • NEWS
  • SUSTAINABLE
  • CAR
  • CAMP
  • GEAR
  • COOKING
  • 料理・レシピ

    2016.11.09

    【日本の猟師ジビエ2】 秋田・横手マタギ流「一斗缶で作る鴨肉燻製」

    マタギのジビエ料理、第二弾は、カモのお肉編です!

     

    一斗缶で作る鴨肉燻製

    素早い調理がモットーのマタギ料理。時間のかかる燻製さえも、マタギの手にかかれば30分で仕上がる。

     

    「んだよ。燻製すんのに5時間かけたら鴨さ逃げちまう」と、マタギの高橋さんが自作したのが、焚き火に乗せるだけの一斗缶燻製機。

    「な、旨いべ?」

    激旨です!

     

    【材料】

    鴨のむね肉 適量(以下同)
    塩・コショウ 以下同
    サクラのチップ 以下同
    粗目砂糖 以下同

     

    【作り方】

    1.鴨肉に多めに塩・コショウをふる。

    2.燻製時間を短縮するため、フライパンで1.をソテーし、肉の内部に
    火を通す。

    3.一斗缶にサクラのチップ、粗目砂糖を入れる。

    4.ソテーした鴨肉を網に並べて燻製機(下段参照)に入れる。

    5.一斗缶に蓋をし、おき火の上に乗せること約30分。あっという間に鴨の燻製のでき上がり。サクラチップの香りが食欲をそそる。

     

    BEP10_0165

    高橋さん自作の燻製機。網は、家庭用の魚焼き網を数枚組んで、針金で留めただけ。

    「だども、旨いべ?」

    はい、激旨です!

     

    BEP10_0161

    鴨肉は塩・コショウをし、フライパンでソテーしておく。先に肉に火を通してしまえば、後は香りづけだけ。

    BEP10_0162

    一斗缶にサクラチップと粗目砂糖を投入。砂糖の分量はひとつまみ程度。甘みではなく、肉の色づけに使う。

    BEP10_0163

    自作の網にソテーした鴨肉を並べて一斗缶の中へ。「簡単だけど味がいい。シカ肉も燻製に向くよ」と高橋さん。

    BEP10_0166

    肉を入れたら、一斗缶を焚き火の上に置く。火は必ずおき火で。30~40分ぐらいしたら蓋を開けて肉を取り出す。

    BEP10_016

     

    燻製にはやっぱり「どぶろく」ですよね!BEP10_0164

    マタギ文化に欠かせない「どぶろく」は、穀物を発酵させただけのもっとも原始的な酒類で、清酒の原型。

     

    これを味わえるのは、「どぶろく特区」認定の地域のみ。

     

    認定されると、どぶろく製造と、現地で消費される場合に限り販売が許可されている。現在、秋田県では横手市を含めて12か所ある。

     

    ◎文=松浦裕子 撮影=茶山浩

    NEW ARTICLES

    『 料理・レシピ 』新着編集部記事

    汁なしカレー南蛮を100年前のレシピで作ってみた!【自衛隊出身芸人トッカグン小野寺の極上サバイバル飯 VOL.10】

    2024.04.12

    ピザやベーコンほかアウトドアで食べたいものばかり!スノーピーク「キャンパーの食卓」の中身

    2024.04.12

    どでか飯盒「ル・ブテオン」で作る、いつ食べても美味しいお雑煮レシピ【自衛隊出身芸人トッカグン小野寺の極上サバイバル飯 VOL.9】

    2024.04.05

    鈴廣「万能すりみパウダー」を使ったちくわの作り方をご紹介!キャンプ飯の可能性が広がりました

    2024.04.04

    お花見キャンプが盛り上がる!春カラーがおしゃれな簡単彩りレシピ2選

    2024.03.31

    “朝食を作るのがめんどう…” そんなキャンプの朝には無印良品「食べるスープ」をおすすめしたい!

    2024.03.26

    燻製もベーコンもポテチも美味しく作れるピチットシートって知ってる?活用方法とおすすめレシピを紹介

    2024.03.26

    初心者でも簡単に作れて本格エスニック風!パクチー好きのためのやみつきキャンプ飯レシピ

    2024.03.25