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栗原心平のキャンプ飯「薬味たっぷり焼き椎茸」と「チキンとキノコの白ワイン煮込み」レシピ

2022.01.01

キャンプでスキレット料理を作る栗原心平さん

肉厚のシイタケは、それだけで「ごちそう」だ

料理家・栗原はるみさんの長男であり、『男子ごはん』(テレビ東京系)のレギュラー料理人を務める料理家・栗原心平さんは、大のキャンプ好き。

栗原さんがキャンプ料理で愛用しているのは鋳鉄製のスキレット。

肉厚のシイタケ

今回は「シイタケ」をテーマに、愛用のツーバーナーと2種類のスキレットで作る"心平流・手軽で旨い2品"をレクチャーします!

薬味たっぷり焼き椎茸

材料(1〜2人分)

  • 椎茸…4枚
  • ごま油…小さじ1
  • めんつゆ(3〜4倍濃縮タイプ)…小さじ1
  • ミョウガ…1個
  • 削りがつお(ソフトパック)…1パック
  • サラダ油…大さじ1

作り方

  1. ごま油とめんつゆは混ぜ合わせる。
  2. 椎茸は軸を落とす。ミョウガは縦に薄く千切りにして、削りがつおと混ぜ合わせる。
  3. スキレットにサラダ油を熱し、椎茸のヒダを上にして並べ中火で焼く。
  4. 椎茸を、ときどき返しながらじっくりと焼き、火が通ったら器に盛る。
    ミョウガと削りがつおをのせて1をかける。

シイタケをスキレットで焼く

「じっくりじっくりと火を入れて旨みを引き出して。めんつゆを使うと、"味"が決まりやすくなりますよ」(栗原さん)

チキンときのこの白ワイン煮込みと焼きシイタケの前菜

皮目から焼いた鶏肉の香ばしさと、 滑らかで旨みエキスを蓄えたキノコデュオ。 おいしくなるに決まってます!

チキンとキノコの白ワイン煮込み

材料(2人分)

  • 鶏モモ肉(唐揚げ用)…200g
  • 塩…小さじ1/3
  • 黒胡椒…適量
  • 椎茸…2枚
  • 舞茸…100g
  • ニンニク…1片
  • バジル…5g
  • 水…適量
  • 白ワイン…大さじ1
  • オリーブ油…大さじ1/2
  • バター…10g

作り方

  1. 鶏肉は塩、黒胡椒で下味を付ける。椎茸は軸を取って1cm厚さに切る。舞茸は食べやすい大きさに手でほぐす。ニンニクは潰し、バジルは大きめに手でちぎる。
  2. 水と白ワインは合わせて100㎖になるよう計量する。
  3. スキレットにオリーブ油を強火で熱し、ニンニク、鶏肉の皮目を下にして並べ入れて焼く。
  4. 皮目に焼き色が付いたら返し、椎茸、舞茸を加えてバジルをのせる。
  5. 鶏肉に火が入り、椎茸と舞茸がしんなりとしたらバターを加えて蓋をする。バターが溶けて馴染んだら味を見て、足りなければ塩適量(分量外)を加え、全体を混ぜる。

 

『栗原心平のごちそうキャンプメスティン・スキレット・ダッチオーブンでつくる極旨レシピ』好評発売中

手軽で極旨なキャンプ料理がギュギュッと詰まったレシピ本『栗原心平のごちそうキャンプ』が好評発売中。今回紹介したレシピはもちろん、「豚肉のハーブガーリックソテー」、「青ネギたっぷりサバ缶ピラフ」「牛すじのビーフシチュー」など、全48レシピを掲載。ほかにも、常備しておくと料理の幅がグンと広がる「鉄板5種ソース」も紹介。この夏のキャンプご飯を充実させる一冊です。ぜひご覧ください!

『栗原心平のごちそうキャンプ 』

  https://www.shogakukan.co.jp/books/09310678

著:栗原心平
撮影:寺澤太郎 編集:山﨑真由子
1650円(税込) B5版 全96ページ 小学館

 

※構成/山﨑真由子 撮影/寺澤太郎(BE-PAL 2021年10月号より)

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