栗原心平のキャンプ飯「薬味たっぷり焼き椎茸」と「チキンとキノコの白ワイン煮込み」レシピ

肉厚のシイタケは、それだけで「ごちそう」だ

料理家・栗原はるみさんの長男であり、『男子ごはん』（テレビ東京系）のレギュラー料理人を務める料理家・栗原心平さんは、大のキャンプ好き。

栗原さんがキャンプ料理で愛用しているのは鋳鉄製のスキレット。

今回は「シイタケ」をテーマに、愛用のツーバーナーと2種類のスキレットで作る＂心平流・手軽で旨い2品＂をレクチャーします！

薬味たっぷり焼き椎茸

材料（1〜2人分）

• 椎茸…4枚
• ごま油…小さじ1
• めんつゆ（3〜4倍濃縮タイプ）…小さじ1
• ミョウガ…1個
• 削りがつお（ソフトパック）…1パック
• サラダ油…大さじ1

作り方

1. ごま油とめんつゆは混ぜ合わせる。
2. 椎茸は軸を落とす。ミョウガは縦に薄く千切りにして、削りがつおと混ぜ合わせる。
3. スキレットにサラダ油を熱し、椎茸のヒダを上にして並べ中火で焼く。
4. 椎茸を、ときどき返しながらじっくりと焼き、火が通ったら器に盛る。
   ミョウガと削りがつおをのせて１をかける。

「じっくりじっくりと火を入れて旨みを引き出して。めんつゆを使うと、＂味＂が決まりやすくなりますよ」（栗原さん）

チキンとキノコの白ワイン煮込み

材料（2人分）

• 鶏モモ肉（唐揚げ用）…200g
• 塩…小さじ1/3
• 黒胡椒…適量
• 椎茸…2枚
• 舞茸…100g
• ニンニク…1片
• バジル…5g
• 水…適量
• 白ワイン…大さじ1
• オリーブ油…大さじ1/2
• バター…10g

作り方

1. 鶏肉は塩、黒胡椒で下味を付ける。椎茸は軸を取って1cm厚さに切る。舞茸は食べやすい大きさに手でほぐす。ニンニクは潰し、バジルは大きめに手でちぎる。
2. 水と白ワインは合わせて100㎖になるよう計量する。
3. スキレットにオリーブ油を強火で熱し、ニンニク、鶏肉の皮目を下にして並べ入れて焼く。
4. 皮目に焼き色が付いたら返し、椎茸、舞茸を加えてバジルをのせる。
5. 鶏肉に火が入り、椎茸と舞茸がしんなりとしたらバターを加えて蓋をする。バターが溶けて馴染んだら味を見て、足りなければ塩適量（分量外）を加え、全体を混ぜる。

 

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著：栗原心平
撮影：寺澤太郎　編集：山﨑真由子
1650円（税込）　B5版　全96ページ　小学館

 

※構成／山﨑真由子　撮影／寺澤太郎(BE-PAL 2021年10月号より)

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