秋を感じる、すだちの香りをまとう「さしすせそ調味料」レシピ

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山本由美

作っている間も、すだちの香りが広がる調味料

すだち独特の清々しい香りとキリッとした酸味。さしすせそ調味料では果汁を絞るだけでなく、皮ごと漬けたり、皮を刻んだりして、すだちの香りを丸ごと調味料にします。

「さしすせそ調味料」は、どれも少量仕込み。季節の手しごとというと、大きな瓶や大量の下処理を思い浮かべますが、まずは小さく、気軽に。小さなひと瓶から始めるだけでも、台所に季節の香りが生まれます。分量は、保存する瓶に合わせて、無理なく収まる量を目安にします。

共通のすだちの下準備

すだちはよく洗って水気を拭き、ヘタを取り除きます。

【さ・すだちシュガー】

【材料】

• すだち　2～3個
• きび砂糖　すだちにたっぷりまぶせる量

＜作り方＞

（1）すだちは皮ごと輪切りにします。

（2）すだち全体に砂糖をまぶし、清潔な保存容器に入れます。

（3）冷蔵庫に入れ、砂糖が溶けてすだちの果汁が出てきたら使い始めます。

おすすめの使い方（料理のベース）

• 飲み物に入れて
• トーストやピザのトッピングに
• ヨーグルトに
• ドレッシングやカルパッチョに

すだちの「す」と合わせるとすだち甘酢になります。
すだちの「そ」と合わせるとすだち甘味噌になります。

【し・塩すだち】

【材料】

• すだち　2～3個
• 塩　適宜

＜作り方＞

（1）すだちを乱切りにします。

（2）清潔な保存容器にすだちと塩を入れ、全体をよく混ぜます。

（3）冷蔵庫で保存し、すだちから水分が出て塩がなじんだら使い始めます。

おすすめの使い方（料理のベース）

• 焼き魚に
• ドレッシングに
• 肉の下味に
• パスタに
• お鍋に
• 混ぜごはんに

【す・すだちレモン】

【材料】

• すだち　2～3個
• レモン　1/4～1/2個

＜作り方＞

（1）すだちを薄めの輪切りにし、レモンは輪切りにしてから4等分にします。

（2）清潔な保存容器に、すだちとレモンを入れ、軽く押して果汁をなじませます。

（3）冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方（料理ベース）

• 紅茶や炭酸水に。焼酎サワーなどのアルコールにも。
• カルパッチョに
• ドレッシングに
• 麺類に
• 肉や魚などの焼き物の薬味に

【せ・すだち醤油】

【材料】

• すだち　2～3個
• 醤油　すだちが浸る量

＜作り方＞

（1）すだちは横半分に切って果汁を絞ります。

（2）清潔な保存容器に果汁、醤油を入れて混ぜ合わせます。

（3）冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方（料理のベース）

• 冷奴、温奴に
• 刺身に
• 焼きナスなどの焼きものに
• 和え物に

すだちの「さ」と合わせるとすだち甘醤油になります。
すだちの「す」と合わせるとすだち酢醤油になります。

【そ・すだち味噌】

【材料】

• すだちの皮　1個分
• 味噌　50g

＜作り方＞

（1）すだちの皮をおろすか、細かいみじん切りにします。

（2）味噌とよく混ぜ合わせます。

（3）清潔な保存容器に入れます。

（4）冷蔵庫で保存します。

おすすめの使い方（料理のベース）

• ふろふき大根
• 蒸し野菜
• 田楽
• 炒め物
• 味噌汁

すだちの「さ」と合わせると甘味噌になります。

さしすせそ調味料の保存について

さしすせそ調味料は、長期保存を目的としたものではありません。保存状態によって保存期間も異なるため、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、香りや色、状態を確認しながら、早めに使い切ってください。

すだちを日々の食卓に

日本には、旬の恵みを保存し、次の季節へつないでいく美しい手しごとの知恵があります。

「旬のさしすせそ調味料」は、旬のおいしさや香り、彩りを、毎日の料理へつなぐためのものです。いつもの味噌汁をすだち味噌で作ると、あと味にふわりと、すだちの爽やかな香りが広がります。

5種類の調味料は、それぞれ単独で使うのはもちろん、組み合わせ次第でさらに味わいが広がります。組み合わせは無限にあるので、いつもの料理にすだちを重ねながら、日々の食卓でそのおいしさを自由に楽しんでください。