青唐辛子で作る「さ・し・す・せ・そ」!キャンプで大活躍する”辛うま調味料”レシピ
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    2024.09.22

    青唐辛子で作る「さ・し・す・せ・そ」!キャンプで大活躍する”辛うま調味料”レシピ

    青唐辛子で作る「さ・し・す・せ・そ」!キャンプで大活躍する”辛うま調味料”レシピ
    青唐辛子をベースに、和食の基本である“さ・し・す・せ・そ”を使って作る調味料のレシピを紹介します。フレッシュな青唐辛子は、ピリッとした辛さと青々しいハーブのような爽やかな風味が特徴で、クセになるおいしさです。旬が短い青唐辛子を調味料にすることで、その美味しさを長く楽しめるのもうれしいポイントです。

    ピリ辛で爽やか!青唐辛子で「さ・し・す・せ・そ」調味料

    数年前から唐辛子を育て始め、生の唐辛子の美味しさにすっかりハマり、毎年種から育てています。

    青唐辛子

    我が家で栽培中の青唐辛子。

    今年は暑さの影響なのか我が家で栽培している唐辛子は、実も小さめで、すぐに赤くなってしまい、青唐辛子を楽しむのは諦めかけていましたが、運よく新鮮な青唐辛子を手に入れることができました。この時期ならではの旬の味わいを活かし、万能に使える青唐辛子の調味料作りを紹介します。

    生の青唐辛子

    我が家の品種とは異なる、大ぶりの青唐辛子。

    青唐辛子を扱う際は、手袋の使用をすすめます。

    手袋をして青唐辛子をカットする

    作業中、目や喉に痛みを感じることがありますので注意してください。

    さ・し・す・せ・その「さ」【青唐辛子の砂糖漬け】

    青唐辛子の砂糖づけと使った材料

    青唐辛子の砂糖漬けは、辛味が強く出るので、少量使いをおすすめします。

    【材料】

    • 青唐辛子 40g
    • 砂糖 20g
    • 塩 少々

    <下準備>

    • 青唐辛子をきれいに洗い、水けをきり、ヘタは取り除きます。
    • 砂糖と塩を混ぜ合わせます。
    • 清潔な保存容器を準備します。

    <作り方>

    (1)青唐辛子を2mm程度の小口切りにします。
    (2)保存容器に青唐辛子を入れ、その上から砂糖と塩を混ぜ合わせたものを入れます。
    (3)青唐辛子全体が隠れるように覆います。
    (4)蓋をして、冷蔵庫で1週間ほど漬けこみます。

    おすすめの使い方~うま味と辛味をプラスしたいときに

    • 細かく刻んで、スープやサラダのアクセントに。
    • 酢の物やマリネ、ドレッシングに少量加えて。
    • 和食や洋食など料理のジャンルは問わず、汁ものに入れるとグッとうま味、辛味が増します。

    さ・し・す・せ・その「し」 【青唐辛子の塩漬けのレシピ】

    青唐辛子の塩づけと使った材料

    青唐辛子の塩漬けは、時間が経つにつれて辛味が徐々にマイルドになります。

    【材料】

    • 青唐辛子 20g
    • 塩 青唐辛子に対して15~20%

    <下準備>

    • 青唐辛子をきれいに洗い、水けを切りヘタは取り除きます。
    • 清潔な保存容器を準備します。

    <作り方>

    (1)青唐辛子を2mm程度の小口切りにします。
    (2)保存容器に青唐辛子を入れ、塩と混ぜ合わせます。
    (3)蓋をして、冷蔵庫で1週間ほど漬けこみます。

    おすすめの使い方~味を引き締めたいとき

    • 青唐辛子の塩漬けに、ニンニクのすりおろしやしょうがのすりおろし、ごま油を入れて、蒸し野菜などと和えたり。
    • 薬味だれに加えて。

    さ・し・す・せ・その「す」【青唐辛子の酢漬けのレシピ】

    青唐辛子の酢漬けと使った材料

    酢は好みのもので。ここでは、リンゴ酢を使いました。ニンニクを入れてもおいしいです。

    【材料】

    • 青唐辛子 20g
    • 酢(好みのもの) 青唐辛子の3倍量以上

    <下準備>

    • 青唐辛子をきれいに洗い、水けを切りヘタは取り除きます。
    • 清潔な保存容器を準備します。

    <作り方>

    (1)青唐辛子を小口切り3mm程度にカットします。
    (2)清潔な保存瓶にカットした青唐辛子、唐辛子が完全に浸るくらいの量の酢を加えます。
    (3)常温で保存し、2~3日で完成です。

    おすすめの使い方~酸味を加えてさっぱりとさせたいときに

    • スープや麺類に数滴入れて。
    • 揚げ物などのタレに。

    さ・し・す・せ・その「せ」【青唐辛子の醤油(せうゆ)漬けのレシピ】

    青唐辛子の醤油漬けと使った材料

    好みで煮切りみりんを加えてもおいしいです。

    【材料】

    • 青唐辛子 20g
    • 醤油 青唐辛子の3倍量以上
    • みりん(好みで) 大さじ1程度
    • 昆布 5㎝角

    <下準備>

    • 青唐辛子をきれいに洗い、水けを切りヘタは取り除きます。
    • 清潔な保存容器を準備します。

    <作り方>

    (1)青唐辛子を小口切り3mm程度にカットします。
    (2)清潔な保存瓶にカットした青唐辛子、昆布を入れ、かぶるくらいの量の醤油を加えます。
    (3)常温で保存し、2~3日で完成です。

    おすすめの使い方~うま味と塩味を足したい時に

    • 冷ややっこやお刺身など冷たいメニューに。
    • 蒸し野菜、肉、魚などに。
    • 焼きうどん、やきそばなどに。

    さ・し・す・せ・その「そ」【青唐辛子の味噌漬けのレシピ】

    今回使用した青唐辛子の味噌漬け用の材料

    今回使用した青唐辛子の味噌漬け用の材料です。

    【材料】

    • 青唐辛子 20g
    • 味噌 10g 
    • 砂糖 10~20g
    • 酒 小さじ1
    • みりん 小さじ1
    • 油 少々

    <下準備>

    • 青唐辛子をきれいに洗い、水けを切りヘタは取り除きます。
    • 清潔な保存容器を準備します。

    <作り方>

    (1)青唐辛子は小口切りにします。
    (2)フライパンに油を熱し、合わせておいた調味料を加えて弱火で炒めます。

    炒めた味噌に青唐辛子を加える

    ニンニク、しょうがのすりおろしを少々加えて炒めてもおいしいです。

    (3)青唐辛子を入れ全体になじませ、火を止めます。

    炒めた味噌に青唐辛子を入れてさらに炒める

    しんなりとした青唐辛子がお好みの場合は、先に青唐辛子を炒め、あとから味噌を加えます。

    (4)粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。

    青唐辛子の味噌漬け

    味噌や砂糖の割合はお好みで加減してください。

    おすすめの使い方~コクやうま味を加えたいときに

    • 温かいご飯にのせたり、焼きおにぎりにして。
    • 野菜スティックにつけて。
    • 野菜炒めなどの味付けに。

    生の青唐辛子の保存方法

    生の青唐辛子は旬の時期が限られているため、長期で保存したいときには、青唐辛子をよく洗い、水分をしっかりと取り除いたものをそのまま、または輪切りなどにし、密閉容器や冷凍用保存袋にいれて冷凍しましょう。冷凍しておくと6か月から1年程度保存可能です。このとき、空気をできるだけ抜いておくとおいしさが長持ちします。

    ほんの少しで風味豊かに頼もしい調味料

    ここで紹介した青唐辛子の5種類の調味料は、どれも簡単に作れるものばかりです。気になるものからぜひお試しください。また、おすすめの使い方を参考にしていただき、日々の料理に取り入れてみてください。自宅で楽しむのはもちろん、キャンプ料理の隠し味としても重宝します。

    私が書きました!
    料理研究家
    小牧由美
    名古屋市在住の料理研究家。東京を拠点に食に携わる仕事で20年以上活動。その間、銀座のヴィーガンカフェでは立ち上げから店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、プラントベースの料理や旬の素材を使ったレシピの提供、商品開発などをおこなっている。http://yamabon.jp/

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