一度は食べてみたい！幻のキノコ料理【アカヤマドリ編】

笑っちゃうほど大きい! !
アカヤマドリ
【イグチ科】
夏から秋、ブナ科やアカマツの混生林、雑木林に発生。大きいものでは直径30㎝ほどになるものも。カサは橙褐色～黄褐色。幼菌時は表面がでこぼこだが、成熟するとひび割れる。旨味が単調なので、スパイスやピーナツバターなどで複雑さを加味するとよい。＂ヤマドリ＂という名前がついているが、ポルチーニとは属が異なる。

表面カリッ、中はフワッ！ビールに合います！
アカヤマドリのフリット
作り方　1.アカヤマドリはカサと柄に切り分け、それぞれ食べやすい大きさにカットする。
2.強力粉にビール（飲み残しでOK）を加えてタネを作る。
3.2にアカヤマドリをまぶして、180度Cに熱したサラダ油でからっと揚げる。
4.塩、コショウ、カレー粉をふりかける。

カサと柄の異なる食感を楽しむために、別々にカットすることがポイント。

柄は歯切れがよく、カサはフワッとした食感なので、食感の違いが楽しめるように、カサと柄に切り分けて使う。ドレッシングにカレー粉を加えることで、独特の臭みが気にならなくなる。味が単調なので、スパイスや柑橘系の果物と合わせるとよい。ピューレしてソースやスープに使ったり、ピーナツバターでソテーしても美味。

教えてくれた人
File No.2
内堀篤さん

クマと格闘経験あり。1968年長野県上田市生まれ。天然キノコ料理の名店、東京・恵比寿の『マッシュルーム』などを経て、2011年４月、長野県・軽井沢で天然キノコを主軸にした『エブリコ』を開店。長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1157-6　TEL：0267（42）3033　http://www.eburiko.com/