【子育てパパ長野修平の青空日記vol.17】ツルツル流し麺

5月も中旬を過ぎ、日に日に気温も上がっていますね。暑い夏は、ツルツル食べられる麺がおいしい。キンキンに冷えた麺なら、サクッと食べられますよね。
自然のなかでそうめんを食べるなら、やっぱり一度は「流し麺」をやってみたい！
今回は、手打ちうどんの作り方と、流し麺をご紹介します。

【流し台を作る】

全長10ｍ以上の竹を切り出し、アトリエに運ぶ。なるべく太くて真っすぐなものを。夏の竹は水分を含んでいる分、重た〜い!!

カーブした部分は横に曲がるように。下にたわんだ部分がくると水が溜まってしまう。

竹の中心にナタを当て、木槌で叩く。コツコツと慎重に刃を入れ、徐々に割っていく。

竹が長いので、全体の３分の１ぐらいの長さまではナタを左右均等に叩きながら割る。

３分の１ぐらいの長さまで割ったら、足で片側を押さえ、一気に引き上げて２つに割る。

節を抜く。凸凹を残したほうが流したとき面白い。片側の端は逆流止めとして残す。

ナタで切り口のささくれを削り取ったら、組み立てる長さに合わせてカットする。

【うどんを打つ】

基本の材料は中力粉と塩と水だけ。子どもが喜ぶピンクのうどんに仕立てるため、赤くて甘酢っぱいクサイチゴの実を混ぜる。

イチゴの実を潰す。ザルに入れて漉しながら潰す。水と合わせて２００㏄の分量にする。

水に塩大さじ１を入れて溶かす。粉400gをボールに入れ中央にイチゴ水を注ぐ。

粉を混ぜる。最初はゴムベラでザックリと。水分がなじんできたら手でつかむように混ぜる。

ある程度まとまってきたら体重をかけながら5〜10分こねる。生地を回しながら均等に。

ひとつにまとめてビニール袋に入れ、延ばすように踏む。これを５回ほど。コシが出る。

４時間ほど生地を寝かせたら、板に粉を振り、生地を手のひらで丸く延ばす。

さらに綿棒で薄く延ばす。穴があくと修正できないので丁寧に。四方に均等に延ばす。

三つ折りして重ね、包丁で切る。すぐくっついてしまうので、粉を振ってばらす。

【完成】

【教えてくれた人】

長野修平さん
枝、流木などの自然素材を用いたクラフトに定評があるネイチャークラフト作家。料理の腕もプロ級。

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