森歩きと採集が楽しめるキノコ狩りは、秋の外遊びの定番。幻の天然キノコからお取り寄せの珍キノコまで、美味しく食すための、本邦初の調理法を紹介！ 達人たちの、キノコ愛あふれるエピソードとともにお楽しみください。
キノコと共生する森のアーティスト蜂須賀公之さんから、5レシピ教えていただきます！
森の貴婦人!? カサの紫色が特徴！
ムラサキヤマドリタケ【イグチ科】
夏から秋にかけてブナ科の落葉樹や、照葉樹林帯に群生する大型キノコ。カサは紫色だが、クリーム色のまだら模様の入った個体も多く、湿ると多少ぬめりが出る。柄の表面も紫色で、網目模様がある。見た目はおいしそうに見えないが、クセがなく、品のいいナッツ系のような香りがあり、人気が高い。炭火をおこし、小さいものに軽くしょうゆをつけて焼くのもよい。スライスして乾燥させ、パスタソースに使うのも定番だ。
クリーム色が混ざったまだら模様のタイプ。
カサの裏側の管孔は淡黄色～黄褐色。
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