一度は食べてみたい!幻のキノコ料理【ムラサキヤマドリタケ編】 | 料理・レシピ 【BE-PAL】キャンプ、アウトドア、自然派生活の情報源ビーパル - Part 2
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  • 一度は食べてみたい!幻のキノコ料理【ムラサキヤマドリタケ編】

    2015.10.22

    ムラサキヤマドリダケ

    ムラサキヤマドリタケの刺身
    作り方 1.ムラサキヤマドリタケはひたひたの湯でよくボイルする。
    2.1のキノコを取りだし、氷水で締める。茹で汁にしょうゆを少加え、煮詰めて冷ます。
    3.2にワサビを溶かしコーヒードリッパーで濾す。
    4.2のキノコを切って3のソースとオリーブオイル(溶かしバター)を回しかける。茹でたほうがしっかりとした噛みごたえになるが、味がやや淡泊になるので、旨味のとけだした煮汁を煮詰めてソースに利用する。キノコの旨味をあますことなく使うのがポイント。刺身は若いものはコリコリ、成長したものはふんわりとした食感。ソースに溶かしたワサビが全体を引き締めていて、味のバランスが抜群。

    旨味が溶け出した煮汁はしょうゆを加えて煮詰めて冷まし、ワサビを加えて濾す。

    旨味が溶け出した煮汁はしょうゆを加えて煮詰めて冷まし、ワサビを加えて濾す。

    教えてくれた人
    キノコの達人
    File No.1
    蜂須賀公之

    1963年東京生まれ。本職はレンジャ
    ー。本誌で7年続いた人気連載「風
    景の皿」ではキノコ料理が最も多く
    登場。キノコ大国スウェーデンの料
    理学校でキノコ料理を教えた経験も。

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