本場メキシコの味！寒い季節もアツく楽しむ 「トルティーヤチップス」＆「チラキレス」レシピ

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小牧由美

一度は試してほしい！揚げたてトルティーヤチップスとおすすめの食べ方「チラキレス」

チラキレス（Chilaquiles）は、メキシコの伝統的な家庭料理です。トルティーヤチップスをサルサ・ロハで軽く煮込んだ、シンプルながら味わい深い料理です。

本場メキシコでは、朝食やお酒のあとのシメとして人気の一皿です。なかには、チラキレスを食べるために、わざわざチップスを揚げる人もいるのだとか。トルティーヤチップスは多めに揚げておくのをお忘れなく！ここでは、トルティーヤチップスとチラキレス、そしてどちらのメニューにも欠かせないサルサ・ロハの作り方を紹介します。

【トルティーヤチップスのレシピ】

【材料】

• 市販のトルティーヤ　食べたい分だけ
• 揚げ油（こめ油など）　適量
• 塩　少々

＜下準備＞

• トルティーヤを三角形になるようにカットします。

＜作り方＞

（1） 鍋に油を入れて中火で熱します。

（2） 油が温まったら、カットしたトルティーヤを加え、カリッとするまで揚げ焼きします。

（3） こんがり色づいたら取り出し、軽く油を取り、熱いうちに塩で味付けをします。

次に、トルティーヤチップス、チラキレスに使用する万能ソース、サルサ・ロハの作り方を紹介します。

【サルサ・ロハのレシピ】

【材料】作りやすい分量

• トマト　大1個
• 玉ねぎ　1/4個
• にんにく　2～3片
• 鷹の爪　2～3本
• パクチー　2枝分
• 塩　小さじ1

＜下準備＞

• にんにくは、皮を剥きます。
• トマト、玉ねぎは1/4程度にカットします。
• パクチーは荒く刻みます。

＜作り方＞

（1）フライパンにトマト、玉ねぎ、にんにくを入れ、中火で焼き色がつくまで炒めます。途中、鷹の爪を入れ、全体に軽く塩を振ります。

（2）すり鉢に移し、潰します。

（3）刻んだパクチーを加えてさらに潰し、全体を混ぜ合わせます。

トルティーヤチップスの軽い煮込み【チラキレスのレシピ】

【材料】

• トルティーヤチップス　15枚程度
• サルサ・ロハ　大さじ2
• スープの素（チキンや好みのもの）　適量
• 水　100～150ml
• 玉ねぎ（アーリーレッド）　適量
• パクチー　適量
• チーズ（好みのもの）　適量

＜作り方＞

（1） フライパンにオイルをひいて中火で熱し、トルティーヤチップスを炒めます。

（2） スープの素、水、サルサ・ロハを加えます。

（3） 玉ねぎやパクチーを散らします。

チラキレスでほっこりシメる

チラキレスは、寒い季節のアウトドアのシメにもぴったりなホットメニューです。食材の組み合わせ次第で自由にアレンジできるのでさまざまな味が楽しめます。

メキシコでは、お酒を飲んだあとのシメとしてはもちろん、アボカドやサワークリーム、チーズや目玉焼きなどを添えて、朝食やブランチにも親しまれています。

揚げたてチップスにサルサロハをたっぷり絡めて楽しんだ翌朝は、チラキレスにするのもおすすめ。好みの組み合わせで、ぜひ試してみてください。