春かぶを丸ごと味わう！ワンパンで作れる、かぶの柚子胡椒パスタと、かぶと金柑のラぺ

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小牧由美

皮も葉も余さず楽しむ！春かぶを味わい尽くす2品

春のかぶは、実の甘みだけではなく、葉のほろ苦さ、やわらかな皮の風味まで、すべてをおいしく食べられます。ここで紹介するのは、そんな春かぶを味わい尽くす春かぶのラぺとパスタ。どちらもかぶの甘みを引き立てながら、春らしい軽やかさを添えてくれます。

【春かぶと金柑のラぺのレシピ】

【材料】2人分

• かぶ　1～2個
• 金柑　5～6個
• 塩　ふたつまみ
• オリーブオイル　大さじ1/2

＜下準備＞

• かぶはよく洗い、皮ごと薄切りに、葉は小口切りにします。
• 金柑は洗って食べやすく切り、種を取り除きます。

＜作り方＞

（1）かぶ、かぶの葉に軽く塩をふり、混ぜます。

（2） 水気が出たら軽く絞ります。絞りすぎず、みずみずしさを残します。

（3） ボウルに金柑、オリーブオイルを加え、やさしく和えます。

（4） 塩で味をととのえます。

【春かぶの柚子胡椒パスタのレシピ】

【材料】1～2人分

• スパゲッティーニ（1.5mm前後）　100g
• かぶ（中）　1～2個
• かぶの葉　適量
• にんにく　1片
• オリーブオイル　大さじ2
• 柚子胡椒　小さじ1/2〜1
• 塩　適量
• ブラックペッパー　少々

＜下準備＞

• かぶは皮ごとよく洗い、縦に6〜8等分のくし形に切ります。
• 葉は3〜4cmの長さに切ります。
• にんにくはみじん切りにします。

＜作り方＞

（1） フライパン（または鍋）にオリーブオイル大さじ1/2（分量外）を入れて中火にかけ、かぶの半量を並べます。

（2） 同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにくを弱火で炒めます。香りが立ったら水300mlを加え、塩を入れて沸かします。

（3） 沸騰したら、残りのかぶ、スパゲッティを加え、表示時間を目安にゆでます。

（4） ゆで上がり1分前にかぶの葉を加えます。

（5） 火を止め、ゆで汁を大さじ3〜4ほど残して柚子胡椒を溶き入れます。全体をよく混ぜ、ソースを乳化させます。

（6） 焼き色をつけたかぶをのせ、ブラックペッパーを振ります。

春かぶをまるごと味わう

皮も葉も、そのままおいしい春かぶ。余さず使い切ることは、特別な工夫ではなく、ただ素材そのものをシンプルに味わうことなのだと思います。ここでは、かぶだけのシンプルなレシピを紹介しましたが、お好みの具材を加えて、自分流に楽しんでください。